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{{Belege}}
[[Datei:Fish_liver_or_something,_drying_in_the_street_outside_restaurant_in_Azabujuban,_close-up.jpg|mini|Karasumi, ein Fischereierzeugnis, das durch Einsalzen von Meeräschenrogen und Trocknen im Sonnenlicht hergestellt wird.]]
'''Chimmi''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|珍味}}, dt. ''Delikatesse'') sind Spezialitäten der Küche in [[Japan]], die als Snack ({{lang|ja|酒肴}}, ''sakesakana'') zum [[Sake]] gereicht werden. Meist sind sie auf Fisch- bzw. Meeresfrucht-Basis und spielen oft im Zusammenhang mit dem Sake ihren hohen Gehalt an natürlichen Geschmacksverstärkern aus. Viele der Chimmi werden in bestimmten Regionen hergestellt.

Die drei größten [[Delikatesse]]n Japans ({{lang|ja|日本三大珍味}}'', Nippon sandai chimmi'') sind ''[[Uni (Lebensmittel)|Uni]]'' (gesalzene und eingelegte [[Seeigel]]-[[Gonaden]]), ''[[Karasumi]]'' (getrockneter [[Meeräschen]]-[[Rogen]]) und ''[[Konowata]]'' ([[Seegurken]]-Innereien).

== Liste der Chimmi ==
=== Region [[Hokkaidō]] ===
* ''Hizunamasu'' – Süß-saurer Knorpel vom Lachskopf
* ''Ikanankotsu'' – gekochte Knorpel von [[Kalmare]]n
* ''Kankai'' – getrockneter ''Komai''-Fisch oder Safrankabeljau (''[[Eleginus gracilis]]''). Er kann allein, gebraten oder in einer Sauce aus [[Mayonnaise]], [[Sojasauce]] und einer Prise rotem Pfeffer gegessen werden.
* [[Kirikomi]] – Mit Salz fermentierter kleingeschnittener Fisch und seine Innereien
* [[Matsumaezuke]]
* [[Mefun]] – Eingelegte Niere vom Lachs
* ''Saketoba'' – ein geräucherter Lachs
* ''Tachikama''
* [[Uni (Lebensmittel)|Uni]] – Seeigelgonaden

=== Region [[Tōhoku]] ===
* ''Awabi no Kimo'' – Gemahlene [[Innereien]] von ''Awabi'' ([[Seeohren|Abalone]]-Muscheln)
* ''Dompiko'' – Lachsherz. Da jeder Fisch nur eines hat, ist es selten.
* ''Momijizuke'' – Schnitzel aus frischem Lachs und Lachsrogen ([[Ikura]]; werden zusammen sauer eingelegt).
* ''Tomburi'' – Spezialität der [[Präfektur Akita]]. Getrocknete Samen der ''Hosagi'' ([[Sommerzypresse]], ''Kochia scoparia schrad.'')

=== Region [[Kantō]] ===
* ''Ankimo'' – Frische oder gedünstete Leber des ''Anko'' ({{lang|ja|鮟鱇|de=[[Seeteufel|Anglerfisch]], genauer Seeteufel – ''Lophius piscatorius''}})
* ''Chikuwabu''
* [[Kusaya]] – Getrockneter und sauer eingelegter Fisch der [[Izu-Inseln]]

=== Region [[Chūbu]] ===
* [[Fugu no Ranso no Nukazuke]] – In Reiskleie eingelegte Rogen vom [[Fugu]]. Erst nach langjähriger [[Fermentation]] verlieren sie ihre Giftigkeit.
* Hebo
* [[Ika no Maruboshi]] – Im ganzen getrockneter Tintenfisch
* [[Inago no Tsukudani]]
* [[Konowata]]
* [[Kuchiko]] – Getrocknete Gonaden der Seegurke
* [[Kurozukuri]]
* [[Zazamushi]] – Steinfliegenlarven, frittiert oder mit Sojasauce gekocht.

=== Region [[Kinki]] ===
* [[Daitokuji Natto]]
* [[Funazushi]]
* [[Kinzanji Miso]]

=== Region [[Chūgoku]] ===
* [[Hiroshimana]]

=== Region [[Shikoku]] ===
* [[Chorogi]] – [[Knollen-Ziest]]
* [[Katsuo no Heso]] – Herz vom Bonito
* [[Shuto]] – Fermentierter Magen vom Bonito

=== Region [[Kyūshū]] ===
* [[Ganzuke]] aus der [[Präfektur Saga]]
* [[Karashi Mentaiko]] aus [[Fukuoka]] – Scharf eingelegter [[Rogen]] vom Alaska-Seelachs
* [[Karashi Renkon]] aus [[Kumamoto]] – Lotuswurzel mit Senf
* [[Karasumi]] aus [[Nagasaki]]
* [[Okyuto]] aus [[Fukuoka]] – Gel aus einer Algenart. Besonders gut mit Bonitoflocken und Sojasauce auf heißem Reis

=== [[Okinawa]] ===
* [[Tofuyo]] – Roter, fermentierter [[Tofu]]. Ähnelt dem chinesischen, fermentierten Tofu.
* [[Umibudo]] ({{lang|ja|海ぶどう}}, ''[[Caulerpa lentillifera]]'') – Eine Grünalgenart mit essbaren traubenförmigen "Früchten", die an den Trieben hängen.

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]

Chimmi - Versionsgeschichte

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