imported>Ralf Roletschek: Änderung 264217629 von MUQV rückgängig gemacht; Abgrenzung zu Vereinigten Staaten von Mexico

2026-02-12T19:18:36Z

Änderung 264217629 von MUQV rückgängig gemacht; Abgrenzung zu Vereinigten Staaten von Mexico

Neue Seite

[[Datei:Bowl of chili.jpg|mini|Chili con Carne (garniert mit [[Tortilla-Chip]]s)]]
'''Chili con Carne''', oft kurz auch nur ''Chili'', ist die Bezeichnung eines scharfen [[Ragout]]s aus [[Fleisch]] und [[Paprika|Chilischoten]]. Der Name des Gerichts bedeutet wörtlich ''[[Pfefferschote]]n mit Fleisch'' (von ''{{nahS|chilli}}, {{esS|con carne}} „mit Fleisch“''). Es ist ein typisches Gericht im Süden von [[Texas]] und heute in den gesamten [[Vereinigte Staaten von Amerika|Vereinigten Staaten von Amerika]] sowie in anderen Teilen der Welt bekannt.<ref name=":0">{{Literatur |Autor= |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Hamlyn |Datum=2018 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Kommentar=E-Book ohne Seitenzahlen}}</ref>

== Geschichte ==
Die US-Bundesstaaten [[Texas]], [[New Mexico]] und [[Arizona]] behaupten, dass der Ursprung des ''Chili'' jeweils auf ihrem Gebiet liege. Viele Geschichten ranken sich um das Urrezept. Es ist [[Indianer Nordamerikas|amerikanischen Ureinwohnern]], griechischen, irischen, spanischen oder chinesischen Einwanderern und der [[United States Army|US Army]] zugeschrieben worden. Unbestritten ist der Einfluss der [[Mexikanische Küche|mexikanischen Küche]], in der oft mehrere Arten von [[Paprika|Chilischoten]] kombiniert werden, um den Geschmack zu variieren.

[[Datei:Cowboy dishing up chili.jpg|mini|Cowboy beim Zubereiten von Chili auf einer Ranch in Texas, 1939]]
Ein möglicher Ursprung dieses Gerichts wird in einer Konservierungsmethode vermutet, die den [[nordamerika]]nischen [[Indianer]]n als [[Pemmikan]] bekannt war und die heute in ähnlicher Weise in der [[Karibik]] unter der Bezeichnung [[Beef Jerky|Jerk]] angewandt wird. Dabei wird Fleisch mit einer Mischung aus scharfen Gewürzen, Salz und Fett über mäßiger Hitze getrocknet und bleibt so lange haltbar. Diese Methode kam bis Mitte des 19. Jahrhunderts zur Anwendung, um Proviant für lange Reisen durch Amerika zu erhalten. Das so konservierte Fleisch wurde dann über dem Feuer mit etwas Wasser und weiteren möglichen Zutaten (wie [[Mehl]], [[Maismehl]] oder [[Bohne]]n) zu einer Art dicker Suppe gekocht.

=== „Chili“ und „Chile“ ===
Die in den USA überwiegend benutzte Schreibweise ''{{lang|en|chili con carne}}''<ref>[[Oxford University Press]]: {{Webarchiv|url=https://www.lexico.com/en/definition/chili_con_carne |wayback=20220620173727 |text=''chili con carne.'' |archiv-bot=2022-10-17 15:28:46 InternetArchiveBot }} In: ''Lexico.com.'' (Engl.) Abgerufen am 20. Juni 2022.</ref> oder schlicht ''{{lang|en|chili}}'' wird meist als ''Chili con Carne''<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Chili_con_Carne ''Chili con Carne.''] In: ''Duden.de.'' Abgerufen am 20. Juni 2022.</ref> bzw. ''Chili''<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Chili ''Chili.''] Bedeutung (2). In: ''Duden.de.'' Abgerufen am 20. Juni 2022.</ref> in Deutschland gebraucht. Die [[Paprika|Peperonischote]] wird in den USA meist als ''{{lang|en|chile pepper}}'' bezeichnet, was sich an der mexikanischen Herkunft des Wortes orientiert. Einzig in einigen Bundesstaaten im Südwesten der USA wird der Begriff ''{{lang|en|chile}}'' sowohl für die Frucht als auch für das daraus gekochte Gericht verwendet. Texas ist dabei eine Ausnahme, da hier die Schreibweise ''{{lang|en|chili}}'' als die einzig richtige angesehen und verteidigt wird.

In Mexiko werden Peperonischoten mit ''{{lang|es|chile}}'' bezeichnet. Die spanische Aussprache des Wortes ''Chile'' ist [{{IPA|ˈtʃile}}], also etwa so wie die deutsche Aussprache des Landes [[Chile]], jedoch mit etwas kürzerem ''i.'' Der mexikanisch-spanische Begriff ''{{lang|es|chile}}'' wiederum leitet sich aus der Bezeichnung für Peperonischoten in der [[Nahuatl]]-Sprachfamilie ab, die von Teilen der [[Azteken|aztekischen]] Ureinwohner in Mexiko gesprochen wurde und wird. Die korrekte Aussprache ([{{IPA|ˈtʃɪlɪ}}]) des Nahuatl-Begriffs wird annähernd durch die Schreibweise ''Chilli'' wiedergegeben.

=== Chili als Fertiggericht ===
Der erste Versuch, ''Chili con Carne'' in Dosen abzufüllen und zu verkaufen, wurde von [[William G. Tobin]] aus [[San Antonio (Texas)|San Antonio]], [[Texas]], zwischen 1877 und 1882 unternommen. 1881 unterzeichnete er einen Vertrag mit der US-Regierung über die Lieferung von Dosenchili an die [[US Army]] und die [[US Navy]]. Er starb am 28. Juli 1884 – einige Tage, nachdem die von ihm geplante erste Fabrik zur Abfüllung in Betrieb genommen worden war. Das Projekt wurde nicht weitergeführt.

Die Erfolgsstory des ''Wolf Brand Chili,'' einer Marke, die noch heute in den Vereinigten Staaten beliebt ist, begann im Jahre 1895, als [[Lyman T. Davis]] begann, nach eigenem Rezept hergestelltes ''Chili'' in seiner Heimatstadt [[Corsicana]] ([[Texas]]) zu verkaufen. Nachdem er zunächst versucht hatte, sein ''Chili'' getrocknet in [[Brikett]]form zu verkaufen, begann er 1921 damit, ''Chili'' in Dosen abzufüllen. 1924 verkaufte er sein Unternehmen, weil auf seiner Farm [[Erdöl|Öl]] gefunden worden war. Heute gehört ''Wolf Brand Chili'' zur ''[[ConAgra Foods]], Inc.''

Eine weitere bekannte und noch heute verbreitete Chili-Gewürzmischung wurde von [[Wick Fowler]] unter dem Namen ''Two Alarm Chili Kit'' entwickelt und seit 1964 verkauft. Wick Fowler, eigentlich Journalist und Kriegsberichterstatter, war einer der Teilnehmer des ersten ''[[#Kochwettbewerbe|Cookoffs]].'' Dort bereitete er sein ''Two Alarm Chili'' zu, das auf dieser Gewürzmischung basierte.<ref name="HandbookOfTexas">Handbook of Texas Online: {{Webarchiv |url=http://www.tsha.utexas.edu/handbook/online/articles/FF/ffo50.html |wayback=20070213232604 |text=''Fowler, Homer Thomas Wilson.''}}. In: ''tsha.utexas.edu.'' Abgerufen am 20. Juni 2022.</ref>

=== Texas – der Chilistaat ===
[[Datei:Selling baked beans and tortillas.jpg|mini|Gekochte Bohnen und Tortillas werden zum Verkauf an Arbeiter vorbereitet (Texas 1939).]]
Texas wurde schnell zum Mittelpunkt der Chilikultur. Das einfache und billige Gericht, das leicht mit Zutaten gekocht werden konnte, die überall vorhanden waren, gewann Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts immer mehr an Popularität und bekam einen festen Platz in der kulinarischen Kultur von Texas. Seit 1977 ist Chili con Carne offiziell das ''State Dish'' (Staatsgericht) des Bundesstaates Texas. Mehrere Hersteller von Chili con Carne hatten die [[Texas#Politik|Regierung von Texas]] zu dieser Entscheidung gedrängt. 1984 beantragte der Kongressabgeordnete Manuel Lujan aus [[New Mexico]], Chili con Carne zum Nationalgericht der Vereinigten Staaten zu ernennen.

== Zutaten ==
=== Grundzutaten ===
[[Datei:Chili ingredients.jpg|mini|Zutaten für Chili con Carne]]
Die einzigen gemeinsamen Zutaten aller Chilirezepte sind Fleisch und Chilischoten. Doch bereits bei der genauen Auswahl dieser Zutaten gibt es große Unterschiede. Meist werden [[Hackfleisch]] oder in Würfel geschnittenes [[Rindfleisch]] verwendet.<ref name=":0" /> Wahlweise kann es sich auch um [[Wild]] oder [[Schweinefleisch]] handeln; ebenso sind Kombinationen verschiedener Fleischsorten zu finden. Neben frischen werden auch getrocknete Chilischoten und diverse Chilipulver und -saucen verwendet.

[[Bohne]]n sind als Zutat umstritten. Während ein ''Chili'' im ''Texas Style'' keine Bohnen enthält, gibt es viele andere Variationen, die [[Pintobohne]]n, [[Kidneybohne]]n oder schwarze Bohnen vorsehen.<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=69}}</ref> Die für die [[Tex-Mex-Küche]] typischen Gewürze [[Oregano]] und Kreuzkümmel werden in den meisten Chili-con-Carne-Rezepten verwendet. Andere geschmacksbestimmende Zutaten, die in fast jedem Chilirezept vorkommen, sind [[Zwiebel]]n, [[Knoblauch]] und oft auch [[Echter Koriander|Koriander]], [[Echter Lorbeer|Lorbeerblätter]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]].

=== Varianten ===
[[Datei:Bowl of Chili No Beans.jpg|mini|Texas Style ohne Bohnen]]

* Ein Chili im ''Texas Style'' enthält außer Chilischoten keinerlei Gemüse. Das Fleisch ist meist in Würfel geschnitten und stammt üblicherweise vom Rind oder Schwein.
* ''Chili verde (Green Chili)'' und ''Red Chili'' sind aus [[New Mexico]] stammende Variationen, die mit frischen grünen oder roten Chilis gekocht werden.
* {{Anker|Chili sin Carne|Vegetarisches Chili|Chili non Carne|Chili con Soja}} ''Chili sin Carne, Vegetarisches Chili'' oder ''Chili non Carne'' sind Bezeichnungen für [[Vegetarismus|vegetarische]] oder [[Veganismus|vegane]] Varianten. Dabei wird das Fleisch entweder ganz weggelassen oder es wird [[Fleischersatz]] wie [[texturiertes Soja]] oder [[Tofu]] verwendet. Varianten mit Soja werden auch als ''Chili con Soja'' bezeichnet.<ref>· {{Literatur |Autor=J. A. T. Pennington, T. B. Hernandez |Titel=Core foods of the US food supply |Sammelwerk=Food Additives & Contaminants |Band=19 |Nummer=3 |Datum=2002-03-01 |ISSN=0265-203X |Seiten=249 |DOI=10.1080/02652030110081164 |PMID=11837242}}<br />· {{Literatur |Autor=M. W. Orcutt, M. K. McMindes, H. Chu, I. N. Mueller, B. Bater, A. L. Orcutt |Hrsg=Mian N. Riaz |Titel=Textured Soy Protein Utilization in Meat and Meat Analog Products |Sammelwerk=Soy Applications in Food |Verlag=[[CRC Press]] |Ort=[[Boca Raton]] |Datum=2006 |ISBN=978-0-8493-2981-4 |Seiten=183}}<br />· {{Literatur |Autor=Melanie Lukas, Holger Rohn, Michael Lettenmeier, Christa Liedtke, Klaus Wiesen |Titel=The nutritional footprint – integrated methodology using environmental and health indicators to indicate potential for absolute reduction of natural resource use in the field of food and nutrition |Sammelwerk=Journal of Cleaner Production |Band=132 |Datum=2016-09-20 |ISSN=0959-6526 |Seiten=165 |DOI=10.1016/j.jclepro.2015.02.070}}<br />· {{Literatur |Autor=Maggie Green |Titel=The Kentucky Fresh Cookbook |Verlag=[[University Press of Kentucky]] |Ort=Lexington (Kentucky) |Datum=2011 |ISBN=978-0-8131-3378-2 |Seiten=289}}<br />· {{Literatur |Autor=Martin Kintrup |Titel=1 Topf – 50 Gerichte |Auflage=1 |Verlag=[[Gräfe und Unzer]] |Ort=München |Datum=2011 |ISBN=978-3-8338-2256-8 |Seiten=54}}</ref>

== Kochwettbewerbe ==
=== CASI Cookoffs ===
Die ''Chili Appreciation Society International'' wurde 1951 als ''Chili Appreciation Society'' gegründet.<ref name="ChiliProject7">Dave DeWitt: {{Webarchiv |url=http://fiery-foods.com/dave/chiliconcarne7.asp |wayback=20040411051438 |text=''The Great Chili con carne Project. Cookoff. Part 7: Cookoff Chilis, CASI-Style.''}}. In: ''fiery-foods.com.'' Abgerufen am 20. Juni 2022.</ref> Der erste Wettbewerb fand 1967 als Werbeveranstaltung für das Buch ''A Bowl of Red'' von [[Frank Tolbert]] in [[Terlingua]] statt, einer [[Geisterstadt]] in [[Texas]].<ref name="Tolbert">Tolbert, S. 71–76.</ref>

Heute sind die „CASI Cookoffs“ in verschiedene Kategorien unterteilt, ausgehend von einer offenen Meisterschaft – den ''CASI sanctioned Cookoffs'' –, bei der sich die Köche für die nächsthöhere Meisterschaft – die ''CASI Open Championships'' – qualifizieren können. Eine erfolgreiche Teilnahme bei den Open Championships ist wiederum notwendig, um die Zulassung zur internationalen Meisterschaft TICC (Terlingua International Chili Championship) zu bekommen.

Neben den eigentlichen Kochwettbewerben gibt es noch die sogenannten ''Showman Championships,'' bei denen der originellste Auftritt eines Kochteams prämiert wird. Aufgrund eines Streits zwischen Frank Tolbert und anderen Mitgliedern der CASI um die Teilnahme zweier Europäer an der Meisterschaft in Terlingua gibt es seit 1982 eine weitere, von der TICC unabhängige Meisterschaft. Nach einem Rechtsstreit um den Namen heißt dieser Wettkampf nun ''The Original Viva Terlingua International Frank X. Tolbert – Wick Fowler Memorial Championship Chili Cookoff.''<ref name="ChiliProject7" />

=== ICS Cookoffs ===
Bereits im Jahr 1974 gründete sich die ''International Chili Society''. Aufgrund bestehender und mit der Zeit immer stärker werdender Differenzen mit dem CASI-Mitbegründer Frank Tolbert begann die Organisation ab 1975 eine eigene Chili-Meisterschaft ins Leben zu rufen. Die ICS ließ den Begriff ''World Championship Chili Cookoff'' als Handelsmarke eintragen. Bis 1991 fand die Weltmeisterschaft in der Tropico Gold Mine nahe [[Rosamond (Kalifornien)|Rosamond]] ([[Kalifornien]]) in der [[Mojave-Wüste]] statt – einzige Ausnahme war das Jahr 1980, in dem die Paramount Ranch in Agoura Austragungsort war. 1992 fand die Weltmeisterschaft in Rawhide, einer [[Wilder Westen|Wild-West-Stadt]] nahe [[Scottsdale]] ([[Arizona]]) statt, danach zog sie nach [[Reno (Nevada)|Reno]] ([[Nevada]]). Auch bei den ICS Cookoffs gibt es ein Qualifizierungsprozedere, um für die Weltmeisterschaft zugelassen zu werden. So müssen sich die Teilnehmer in ''District, State'' bis zu ''Regional Championships'' qualifizieren.<ref name="ChiliProject8">Dave DeWitt: {{Webarchiv |url=http://fiery-foods.com/dave/chiliconcarne8.asp |wayback=20040411052645 |text=''The Great Chili con carne Project. Cookoff. Part 8: Cookoff Chilis, ICS-Style.''}}. In: ''fiery-foods.com.'' Abgerufen am 20. Juni 2022.</ref>

== Literatur ==
* Jane Stern, Michael Stern: ''Chili Nation.'' Broadway Books, New York 1999, ISBN 0-7679-0263-7 (englisch).
* Frank X. Tolbert: ''A Bowl Of Red.'' Mit Vorwort, neu herausgegeben von Hallie Stillwell. A&M University Press, Texas 2001, ISBN 1-58544-209-7 (englisch).
* Sharon Hudgins: ''Chili.'' In: Andrew F. Smith (Hrsg.): ''The Oxford Companion to American Food and Drink.'' Oxford University Press, Oxford / New York 2007, S. 118–119.

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Chili con Carne|Rezept für Chili con Carne|suffix=-}}
{{Commons}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.casichili.net/ Chili Appreciation Society International] (englisch)
* [https://www.chilicookoff.com/ International Chili Society] (englisch)
* [https://whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliHistory.htm Chili History, Legends and Recipes] aus Linda Stradleys ''What’s Cooking America?'' (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=|LCCN=sh/85/23928}}

[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]

Chili con Carne - Versionsgeschichte

imported>Ralf Roletschek: Änderung 264217629 von MUQV rückgängig gemacht; Abgrenzung zu Vereinigten Staaten von Mexico