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2025-02-04T17:08:22Z

Revert - bitte der Belegpflicht nachkommen

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{{Begriffsklärungshinweis}}

{{Taxobox
| Taxon_Name = Chicorée
| Taxon_WissName = Cichorium intybus ''var.'' foliosum
| Taxon_Rang = Varietät
| Taxon_Autor = [[Gustav Hegi|Hegi]]
| Taxon2_Name = Gemeine Wegwarte
| Taxon2_WissName = Cichorium intybus
| Taxon2_Rang = Art
| Taxon3_Name = Wegwarten
| Taxon3_WissName = Cichorium
| Taxon3_Rang = Gattung
| Taxon4_WissName = Cichorioideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Korbblütler
| Taxon5_WissName = Asteraceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Asternartige
| Taxon6_WissName = Asterales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Endivie.jpg
| Bildbeschreibung =
}}

'''Chicorée''' (''Cichorium intybus'' var. ''foliosum)'' ist eine Nutzpflanze, deren Knospen als Salat oder Gemüse zubereitet werden können. Sie ist eine [[Varietät (Biologie)|Varietät]] der [[Art (Biologie)|Art]] [[Gemeine Wegwarte]] (''C. intybus''), die zur [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Korbblütler]] (Asteraceae) gehört. Chicorée bildet eine [[Rübe]] (15 cm lang, 3 bis 5 cm dick) und eine dem Boden aufliegende Blattrosette.

== Geschichte ==
[[Datei:Witlof en wortel.jpg|mini|Chicorée aus der Treiberei]]

Die genaue Entstehungsgeschichte des Chicorée ist ungeklärt.
* 1846 zog der Chefgartenbauer am [[Botanischer Garten Brüssel|Botanischen Garten in Brüssel]], Bresier, möglicherweise die ersten Chicorées. Nachdem er die Wurzeln des ''[[Gemeine Wegwarte|Cichorium intybus]]'' im Freiland hatte wachsen lassen, verhüllte er sie lichtdicht zum Sprossen. Dabei entwickelten sie nur ein Minimum der unerwünschten Bitterstoffe und blieben im Nebeneffekt bleich.
* Zum einen wird erzählt, dass belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln aufgrund ungewöhnlich hoher Ernteerträge im Gewächshaus einlagerten und während des Winters die kräftigen Triebe entdeckten.
* Zum anderen wird ein Bezug zur [[Belgische Revolution|Gründung des Königreiches Belgien]] im Jahr 1830 erwähnt: Um die zur Verwendung als [[Ersatzkaffee]] gezüchteten Zichorienwurzeln in den revolutionären Zeiten nicht zu verlieren, versteckten Bauern in [[Provinz Brabant|Brabant]] diese Wurzeln durch das Abdecken mit Erde. Beim Ausgraben wurden dann die knackigen weißen Blätter entdeckt („weißes Laub“ – niederländisch ''wit loof'', daraus ''witlof'', die niederländische Bezeichnung).<ref name="Vogel1996">Georg Vogel u. a.: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaus.'' Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 84–85.</ref>

Um bei Chicorée den Ertrag zu steigern, werden meistens [[Cytoplasmatisch-männliche Sterilität|CMS-Sorten]] (F1-Hybride) angebaut.<ref>{{Internetquelle |autor=Roger Müller |url=https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/themen/konsum/schweizer-gemuese-aus-gen-labor-konsument-hat-keine-wahl |titel=Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl |werk=[[Schweizer Radio und Fernsehen|srf.ch]] |datum=2014-09-02 |abruf=2019-03-17}}</ref>

== Produktion ==

=== Alte Methode der Chicorée-Treiberei ===
Die Wurzeln werden im Herbst wie Karotten in Treibhäusern in Sand [[Miete (Haufwerk)|eingemietet]] und abgedeckt. Aus den Achseln der vorher gekürzten Blätter und aus der Terminalknospe treiben während des Winters 15 bis 20 Zentimeter lange und bis 5 Zentimeter dicke zugespitzte feste Knospen aus. Diese sind infolge der Abdeckung bleich und zart. Dieses Verfahren kommt jedoch nur noch für den Hausgebrauch in Betracht.

=== Moderne Methode der Chicorée-Produktion ===
Es sind vier Produktionsstufen zu unterscheiden:

* Erzeugung der Chicorée-Wurzel, durch
** Aussaat im Freiland im Mai
** Ernte (Rodung mit leicht modifizierten [[Rübenroder]]n) zwischen September und November (abhängig von Sorte). Im modernen Chicoréeanbau rechnet man mit Erträgen von 150.000 treibfähigen Chicoréewurzeln pro [[Hektar]].
* Einlagerung der Wurzeln in Kühlräumen bei −1 bis +3 °C und einer [[Relative Luftfeuchtigkeit|relativen Luftfeuchtigkeit]] von 95 bis 97 Prozent zwischen einer Woche und acht Monaten lang. So kann Chicorée ganzjährig produziert werden.
* ''Treiben der Wurzeln:'' die Wurzeln werden in Kunststoffkisten aufrecht eingelegt und diese auf Paletten in absolut lichtdichten Räumen aufgestellt. Bei völliger Dunkelheit und regelmäßiger Zufuhr von Nährstofflösung und Wasser in einem geschlossenen System treibt der nicht mit Erde bedeckte Chicorée in 20 bis 25 Tagen bei gleichmäßiger Temperatur aus. Die Dunkelheit verhindert die Ausbildung des [[Chlorophyll]]s sowie des nicht erwünschten Bitterstoffs [[Lactucopikrin]] in den Blättern, die hierdurch die erwünschte blassgelbe Farbe entwickeln.
* ''Brechen, Sortieren und marktgerechte Aufbereitung:'' jeder Chicorée wird einzeln aus den Kisten entnommen und von seiner Wurzel getrennt. Obwohl dies in der Praxis als „Brechen“ des Chicorées bezeichnet wird, sind hierfür in den Treibbetrieben häufig schneidende, teils maschinell betriebene Werkzeuge im Einsatz. Nach dem Ausputzen der unter Umständen unansehnlichen äußeren Blätter werden die Chicorées verkaufsfertig abgepackt.

<gallery>
Chicorée Fabrik in Gelsdorf 07.jpg|Wurzeln werden in Kisten eingelegt
Chicorée Fabrik in Gelsdorf 06.jpg|Nahaufnahme der Kisten mit dicht gepackten Wurzeln
Chicorée Fabrik in Gelsdorf 05.jpg|Die Wurzeln treiben in gestapelten Paletten im lichtdichten Raum.
Chicorée Fabrik in Gelsdorf 01.jpg|Wurzeln mit fertig getriebenen Chicorée
Chicorée Fabrik in Gelsdorf 03.jpg|Maschinelles Brechen des Chicorée
</gallery>

== Verwendung ==
Geschnitten liefern die [[Knospe]]n einen [[Rohkostsalat]], der durch [[Lactucopikrin]] mehr oder weniger bitter schmeckt. Sie können auch gedünstet, in Salzwasser gekocht oder leicht angebraten als [[Gemüse]] verwendet werden. Nach belgischen Angaben wird Chicorée in Frankreich, den Niederlanden und Belgien meist gedünstet, in den Vereinigten Staaten und Deutschland jedoch meist roh verzehrt. Europäische Schätzungen gehen von einem Jahresverbrauch von etwa acht Kilogramm pro Person in Belgien, etwa vier Kilogramm in Frankreich und den Niederlanden und im europäischen Mittel von etwa 300 Gramm aus.

Die Wurzel wird auch zu [[Kaffeeähnliches Getränk#Zichorienkaffee|Zichorienkaffee]], einem Kaffeeersatz, verarbeitet.<ref>{{Internetquelle |autor=mdr.de |url=https://www.mdr.de/mdr-garten/strebergaertner/kaffee-ersatz-zichorien-wegwarte-muckefuck-100.html |titel=Zichorien-Kaffee: "Muckefuck" aus Wegwarte selber machen {{!}} MDR.DE |sprache=de |abruf=2024-01-17}}</ref> Dieses Getränk war im Deutschland des 18. und 19. Jahrhunderts weit verbreitet; zeitweise existierten über 100 [[Zichorienfabrik]]en auf dem Gebiet des damaligen Deutschen Reiches. In Frankreich wird Zichorie gelegentlich Kaffeegetränken als Würze zugesetzt.

Aus der Chicoréewurzel, die nach Abtrennung der Knospen als Abfallprodukt zurückbleibt, kann [[Hydroxymethylfurfural]] gewonnen werden. Dieses kann zur Herstellung von Kunststoffen wie [[Polyethylenfuranoat]] herangezogen werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.stuttgarter-zeitung.de/inhalt.forschung-an-der-uni-hohenheim-strumpfhosen-aus-chicor-e-wurzeln.521cca7f-9190-4a19-927a-90336604b59f.html |titel=Forschung an der Uni Hohenheim: Strumpfhosen aus Chicorée-Wurzeln |werk=[[Stuttgarter Zeitung]] |abruf=2016-02-19 |sprache=de}}</ref> Während des Verfahrens werden die zerhackten Wurzeln in einem Bioreaktor umgesetzt. Zurzeit ist das Verfahren allerdings noch nicht marktreif, sodass der Großteil der Chicoréewurzeln nach wie vor in [[Biogasanlage]]n verwertet wird.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ardmediathek.de/video/natuerlich/bio-kunststoff-aus-chicoree/swr/Y3JpZDovL3N3ci5kZS9hZXgvbzE1OTkwNDM |titel=natürlich!: Bio-Kunststoff aus Chicorée {{!}} ARD Mediathek |sprache=de |abruf=2024-01-17}}</ref>

== Inhaltsstoffe ==
(Angaben jeweils bezogen auf 100 g rohen Chicorée)

{| class="wikitable"
|-
|[[Physiologischer Brennwert|Brennwert]]||68 [[Kilojoule|kJ]] (16 [[kcal]])
|-
|Wasser||94,4 [[Gramm|g]]
|-
|verwertbare Kohlenhydrate||2,3 g
|-
|[[Ballaststoffe]]||1,3 g
|-
|Eiweiß||1,3 g
|-
|Fett||0,2 g
|-
|[[Cholesterin]]||kein
|-
|[[Vitamin C]]||10 [[Milligramm|mg]]
|-
|[[Vitamin A]]||0,6 mg
|-
|[[Niacin]]||0,2 mg
|-
|[[Kalium]]||192 mg
|-
|[[Calcium]]||26 mg
|-
|[[Phosphor]]||26 mg
|-
|[[Natrium]]||4 mg
|}

== Französische Bezeichnungen von Chicorée und Endivie ==
Im [[Französische Sprache|Französischen]] wird die [[Endivie]] als „chicorée“ (f.) und der Chicorée als „endive(s)“ (f.) bezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=http://de.pons.com/%C3%BCbersetzung?q=Chicor%C3%A9e&l=defr&in=&lf=de |titel= Pons, Onlinewörterbuch Deutsch/Französisch|zugriff=2016-04-06}}</ref> Chicorée kann zudem die Bezeichnung für [[Gemeine Wegwarte|Zichorie]] sein, die zur Würzung von Kaffeegetränken oder als Kaffeeersatz dient.

== Literatur ==
* Wolfgang Franke: ''Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen.'' 6. Auflage. Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X.
* Werner Rauh: ''Morphologie der Nutzpflanzen.'' 2. Auflage. Quelle und Meyer, Heidelberg 1950.

== Weblinks ==
{{Commons|Cichorium intybus|Chicorée}}
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4147664-5}}
* [http://www.chico-ree.de/ Arbeitsgemeinschaft deutscher Chicorée-Produzenten]
* [http://www.swiss-diva.ch/ Verband Schweizer Gemüseproduzenten: Anbauinformationen sowie Bilder zur Treiberei]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4147664-5}}

{{SORTIERUNG:Chicoree}}
[[Kategorie:Cichorioideen]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]

[[en:Chicory#Cultivated]]

Chicorée - Versionsgeschichte

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