imported>DerFlieger: Update Link + Daten Chiffres Clés

2025-07-26T09:53:49Z

Update Link + Daten Chiffres Clés

Neue Seite

{{Belege}}
[[Datei:Chevrotin des Aravis (avril 2021) - 2.jpg|mini|Ein Laib Chevrotin]]
Der '''Chevrotin''' ist ein französischer halbfester [[Schnittkäse]].<ref>{{Literatur |Titel=The Oxford Companion to Cheese |Verlag=Oxford University Press |Datum=2016-10-25 |ISBN=978-0-19-933090-4 |Online=https://books.google.co.uk/books?id=pRrGDQAAQBAJ&q=%22Chevrotin%22+-wikipedia&pg=PA163&redir_esc=y#v=snippet&q=%22Chevrotin%22%20-wikipedia&f=false |Abruf=2024-03-06}}</ref> aus Ziegenmilch. Sein Ursprung liegt in der historischen Landschaft [[Savoyen]] in der Region [[Auvergne-Rhône-Alpes]]. Neben dem Chevrotin wird in den [[Savoyer Alpen]] auch der [[Reblochon]] hergestellt. Seit Mai 2002 trägt er neben seinem [[Familienwappen]], welches in die Rinde eingeprägt wird, auch das [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC-Siegel]] und ist seit August 2005 im gesamten EU-Raum ein Produkt mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].<ref>{{Base Légifrance |base=JORF |nor=AGRP0200806D |texte=Décret du 2 mai 2002 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Chevrotin » }}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013551 |titel=eAmbrosia: Chevrotin |abruf=2025-07-25}}</ref> Sein heutiges Produktionsgebiet beschränkt sich auf verschiedene Gemeinden in den Departements [[Département Haute-Savoie|Haute-Savoie]] und [[Département Savoie|Savoie]].<ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52014XC1231(01) |titel=Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2014/C 468/02) |abruf=2025-07-25}}</ref> Er ist einer von nur drei französischen AOC Käsen, die ausschließlich [[fermier]] erzeugt werden dürfen.<ref name="clez">{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/sites/default/files/2024-11/Chiffres-cl%C3%A9s-laitier-AOP-IGP-2023.pdf |titel=Chiffres clés 2022 des produits laitiers AOP et IGP |werk=Institut national de l’origine et de la qualité |datum=2022-09 |sprache=fr |abruf=2025-07-26}}</ref>

Chevrotin hat eine rötlich-braune [[Käserinde|Rinde]] und einen geschmeidigen, weißgelben [[Teig]]. Der Käse hat eine flache, [[Zylinder (Geometrie)|zylindrische]] Form mit einem Durchmesser von 9 bis 12 Zentimeter und einer Höhe von 3 bis 4,5 Zentimeter. Er wiegt zwischen 250 und 350 Gramm.<ref name="cahier">{{Internetquelle |url=https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-c3b143d1-4c22-49f2-9ff9-1def3bcba296 |titel=Cahier des charges de l'appellation d'origine « Chevrotin » |werk=Ministère de l'agriculture |datum=2015 |sprache=fr |abruf=2022-12-10}}</ref>

Für den Chevrotin darf seit dem 17. Jahrhundert nur die [[Ziegenmilch|Rohmilch]] von [[Hausziege|Ziegen]] verwendet werden, die im Sommer auf den kräuterreichen und steilen [[Böschung|Berghängen]] der Savoie weiden und im Winter mit Heu gefüttert werden. Im Rahmen der Zulassung als AOC wurden die Anforderungen genauer definiert. Vorgeschrieben ist Ziegenrohmilch, die für Produktion zugelassenen Ziegenherden müssen mindestens zu 80 % aus der Hauptrasse der Ziegenart in dieser Region, der [[Alpine (Ziege)|Alpinen Ziege]] bestehen. Das Futter muss hauptsächlich aus Weidegras und Heu bestehen und zu mindestens 70 % aus der zugelassenen Region stammen. Die einzigen zugelassenen Zusatzstoffe sind [[Lab]], Milchsäurebakterien, die Oberflächenflora und Salz. Die ausgewählten Kulturen von Milchsäurebakterien müssen die spezifische Flora respektieren und den Ausdruck der typischen Eigenschaften des Chevrotin gewähren.<ref name="cahier"/> Übersetzt heißt der Käse „Kleine Ziege“. Fachleute bezeichnen ihn auch als „kleinen Bruder“ des ''[[Reblochon]]''.

Die Herstellung des Chevrotinkäses erfolgt noch in allen Stufen der Produktion in Handarbeit: Einlabung bei einer Temperatur zwischen 30° und 38°, die Größe des Kasebruchs liegt zwischen Reiskorn und Maiskorn. Jeder Käse wird einzeln 6 bis 12 Stunden gepresst, dann wird er gesalzen und 5 bis 9 Tage auf einem Fichtenholzbrett getrocknet. Er reift mehrere Wochen auf [[Fichten]]holz, wo er dreimal wöchentlich gewendet und mit [[Salzlake]] abgewaschen wird. Die Gesamtdauer der Trocknungs- und Reifungsphasen beträgt mindestens 21 Tage, gerechnet ab dem Tag
der Einlabung.<ref name="cahier"/> 2022 wurden 80 Tonnen produziert.<ref name="clez"/>

Der Chevrotin hat einen vollmundigen Geschmack mit einer aromatischen Säure kombiniert, die an [[Wildkräuter]] erinnert. Sein Fettgehalt beträgt 45 % [[Fett i. Tr.]]

Der Chevrotin ist ideal fürs Frühstücksbrötchen, verträgt sich aber auch gut mit anderen Käsen auf einer Käseplatte nach einem [[Menü (Speisenfolge)|Menü]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]

Chevrotin - Versionsgeschichte

imported>DerFlieger: Update Link + Daten Chiffres Clés