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2026-03-23T12:56:37Z

Varianten

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[[Datei:PatsCheesesteak.jpg|mini|Philly Cheesesteak]]
Ein '''Cheesesteak''', auch bekannt als Philadelphia Cheesesteak oder Philly Cheesesteak, ist eine [[Sandwich]]-Spezialität aus [[Philadelphia]]. Es besteht aus sehr dünn geschnittenem [[Steak]]fleisch (oft [[Ribeye]]), das kurz gebraten und dann mit [[Käse]], meist [[Provolone]], in einem länglichen weichen [[Brötchen|Weizenbrötchen]] serviert wird.

Wahlweise wird das Cheesesteak, das vermutlich in den 1930er Jahren von den Brüdern Pat und Harry Olivieri im Pat’s King of Steaks erfunden wurde, mit glasierten [[Zwiebel]]n bzw. grünem [[Paprika]] und weiteren Zutaten angeboten.

== Geschichte ==
Das Cheesesteak wurde Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt, „indem man gebrutzeltes Rindfleisch, Zwiebeln und Käse in einem kleinen Brotlaib kombinierte“, wie es in einem 1987 von der Library Company of Philadelphia und der Historical Society of Pennsylvania herausgegebenen Ausstellungskatalog heißt.<ref>{{Literatur |Autor=Mary Anne Hines, Gordon M. Marshall, William Woys Weaver |Titel=The Larder Invaded: Reflections on Three Centuries of Philadelphia Food and Drink : a Joint Exhibition Held 17 November 1986 to 25 April 1987 |Verlag=The Historical Society of PA |Datum=1987 |ISBN=978-0-914076-70-4 |Online=https://books.google.com/books/about/The_Larder_Invaded.html?hl=de&id=H-R8yrD_XTMC#v=snippet&q=cheesesteak&f=false |Abruf=2024-05-20 |Seiten=59}} Zitat: "Cheesesteak Sandwich –- A hot sandwich developed early in this century by combining frizzled beef, onions and chese in a small loaf of bread."</ref>

Die Philadelphianer Pat und Harry Olivieri werden oft als Erfinder des Sandwiches angesehen, weil sie in den frühen 1930er Jahren gehacktes Steak auf einem italienischen Brötchen servierten.<ref name=":0">{{cite web|url=http://www.philly.com/philly/hp/news_update/20070730_Ricks_Steaks_takes_Reading_Terminal_Market_dispute_to_court.html|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080124113843/http://www.philly.com/philly/hp/news_update/20070730_Ricks_Steaks_takes_Reading_Terminal_Market_dispute_to_court.html
| archivedate=2008-01-24
| title="Rick's Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court"
| date=2007-07-30
| author=Katie Stuhldreher
| publisher=philly.com |language=en
| accessdate=2007-07-30
}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.philly.com/philly/hp/news_update/20070730_Ricks_Steaks_takes_Reading_Terminal_Market_dispute_to_court.html |titel=Rick’s Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court {{!}} Philadelphia Inquirer {{!}} 07/30/2007 |datum=2008-01-24 |abruf=2024-05-20 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080124113843/http://www.philly.com/philly/hp/news_update/20070730_Ricks_Steaks_takes_Reading_Terminal_Market_dispute_to_court.html |archiv-datum=2008-01-24 |offline= }}</ref> Die genaue Entstehungsgeschichte ist umstritten, aber einigen Berichten zufolge besaßen Pat und Harry Olivieri ursprünglich einen [[Hotdog]]-Stand und beschlossen, ein neues Sandwich mit gehacktem Rindfleisch und gegrillten Zwiebeln zuzubereiten.

Während Pat das Sandwich aß, soll ein Taxifahrer vorbeigekommen sein und es bestellt haben. Nachdem er es gegessen hatte, schlug der Taxifahrer Olivieri vor, die Herstellung von Hotdogs aufzugeben und sich stattdessen auf das neue Sandwich zu konzentrieren.<ref name=":0" /><ref>{{Internetquelle |autor=Danya Henninger |url=https://billypenn.com/2016/03/19/revealed-the-philadelphia-cabbie-who-first-suggested-selling-cheesesteaks/ |titel=Revealed: The Philadelphia cabbie who first suggested selling cheesesteaks |werk=Billy Penn |datum=2016-03-19 |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref> Sie begannen, diese Variante von Steak-Sandwiches an ihrem Hotdog-Stand in der Nähe des Italian Market in South Philadelphia zu verkaufen.<ref>{{Internetquelle |autor=Victor Fiorillo |url=https://www.phillymag.com/foobooz/2024/03/22/cheesesteak-history-philadelphia/ |titel=The Oral History of the Cheesesteak |werk=Philadelphia Magazine |datum=2024-03-22 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref> Sie wurden so populär, dass Pat sein eigenes Restaurant eröffnete, das noch heute als Pat's King of Steaks betrieben wird.<ref>{{Internetquelle |autor=Chris RollinsChris Rollins |url=https://wpst.com/pats-steaks-philadelphia-renovations/ |titel=Pat's Steaks Shop in Philly Shutting Down in December! |werk=WPST |datum=2023-11-02 |sprache=en |abruf=2024-05-20}}</ref>
[[Datei:Whiz wit' Pat.gif|mini|Ein Cheesesteak mit Cheez Whiz und Zwiebeln von Pat's King of Steaks, Philadelphia]]
[[Datei:Pat S King Of Steaks (103680593).jpeg|mini|Pat's King of Steaks, Philadelphia]]
Ursprünglich wurde das Sandwich ohne Käse zubereitet; Olivieri sagte, dass der [[Provolone]] erst von „Cocky Joe“ Lorenza, einem Manager der Filiale in der Ridge Avenue, hinzugefügt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.phillymag.com/articles/the_cheesesteak_cometh/page2 |titel=The Cheesesteak Cometh - Philadelphia Magazine - phillymag.com |datum=2010-07-18 |abruf=2024-05-20 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100718224252/http://www.phillymag.com/articles/the_cheesesteak_cometh/page2 |archiv-datum=2010-07-18 |offline=ja |sprache=en }}</ref> Für die Olivieri-Geschichte gibt es jedoch keine validen Belege, und wie viele solcher Ursprungsgeschichten wird sie durch Nacherzählungen aufrechterhalten. Es ist gut möglich, dass das Käsesteak nach und nach unter anonymen Köchen auftauchte und sich verbreitete.

== Zubereitung ==
Traditionell wird dünn geschnittenes [[Hochrippe|Rib-Eye]]- oder [[Teilstücke von Rindfleisch|Rinderkeule]] verwendet, aber auch andere Rindfleischsorten kommen zum Einsatz.<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://phillycheesesteak.com/prep-school/ |titel=How to make a Real Philly Cheesesteak |werk=Original Philly® Prep School |sprache=en |abruf=2024-05-20}}</ref> Auf einer leicht geölten Grillplatte werden die Steakscheiben bei mittlerer Temperatur schnell gebräunt und dann mit einem flachen [[Spatel]] in kleinere Stücke zerhackt. Dann werden die Käsescheiben über das Fleisch gelegt, so dass sie schmelzen, und das Brötchen wird auf den Käse gelegt. Die Mischung wird dann mit einem Spatel in das Brötchen gedrückt, das anschließend halbiert wird.<ref name=poll>{{cite news |last=Mucha |first=Peter. |work=The Philadelphia Inquirer |date=2008-05-23 |url=http://articles.philly.com/2008-05-23/news/24990246_1_cheez-whiz-cheesesteak-frank-olivieri |title=Whiz on a cheesesteak: Hit or myth? |accessdate=2011-04-22 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160318202205/http://articles.philly.com/2008-05-23/news/24990246_1_cheez-whiz-cheesesteak-frank-olivieri |archive-date=2016-03-18 |offline=0 |language=en }}</ref>

Übliche Beilagen sind [[Sautieren|sautierte]] Zwiebeln, gegrillte Pilze, [[Ketchup]], scharfe Soße, Salz und schwarzer Pfeffer.<ref name=":1" /> In Philadelphia werden Cheesesteaks ausnahmslos auf Hoagie-Brötchen serviert. Unter den verschiedenen Marken sind die Amoroso-Brötchen die bekanntesten; diese sind lang, weich und leicht gesalzen.<ref>{{Internetquelle |autor=John Hodgman |url=http://amorosobaking.com/news/ar_article01.html |titel=Philly Mignon |werk=Amoroso's: |datum=2008-03-25 |abruf=2024-05-20 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080325165433/http://amorosobaking.com/news/ar_article01.html |archiv-datum=2008-03-25 |offline=ja |sprache=en }}</ref> Außerhalb Philadelphias kommen auch andere Brötchen zum Einsatz.

Als Käse werden vorwiegend Provolone, American Cheese (eine Käsezubereitung aus [[Cheddar (Käse)|Cheddar]], Colby oder [[Frischkäse]], der mit [[Emulgator]]en, Salz, [[Farbstoffe]]n, [[Säuerungsmittel]] sowie bis zu fünf Prozent weiteren [[Milchfett]]en hergestellt wird) oder Cheez Whiz (Sprühkäse mit 35 % Cheddarkäse) verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.visitphilly.com/media-center/press-releases/cheesesteak-101-a-primer-on-the-who-what-where-whiz-of-philly-cheesesteaks/ |titel=Cheesesteak 101: A Primer On The Who, What, Where & Whiz Of Philly Cheesesteaks |werk=Visit Philly |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Emma Segrest |url=https://www.tastingtable.com/1437458/does-philly-cheesesteak-need-whiz-truth-myth/ |titel=Does A Philly Cheesesteak Need To Have Whiz? The Truth Behind The Myth |werk=Tasting Table |datum=2023-11-05 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Catherine Rickman |url=https://www.tastingtable.com/1190364/the-3-types-of-cheese-youll-find-on-a-philly-cheesesteak/ |titel=The 3 Types Of Cheese You'll Find On A Philly Cheesesteak |werk=Tasting Table |datum=2023-02-06 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref>

== Varianten ==
*Ein Chicken Cheesesteak oder Chicken Philly wird mit Hähnchen- statt Rindfleisch zubereitet.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael Klein |url=https://www.inquirer.com/food/restaurants/pats-king-of-steaks-chicken-cheesesteaks-philly-20240506.html |titel=A first at Pat's King of Steaks |werk=The Inquirer |datum=2024-05-06 |sprache=en |abruf=2024-05-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://phillycheesesteak.com/recipe/chicken-cheesesteak/ |titel=Original Philly® Chicken Cheesesteak |werk=Philly Cheesesteak |sprache=en |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Ein Mushroom Cheesesteak ist ein Cheesesteak mit Pilzen.<ref>{{Internetquelle |url=https://philadelphiaweekly.com/best-cheesesteaks-philly/ |titel=13 Best Cheesesteaks in Philly: New & Old School - Philadelphia Weekly |werk=Philadelphia Weekly |datum=2023-02-06 |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Barone Thomas |url=https://www.lordbyronskitchen.com/philly-mushroom-cheesesteak-sandwich/ |titel=Philly Mushroom Cheesesteak Sandwich |datum=2016-02-20 |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Ein Pepper Cheesesteak ist ein Cheesesteak mit [[Paprika|Gemüsepaprika]] oder scharfer [[Kirschpaprika]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.genosteaks.com/menu/ |titel=Cheesesteak Hoagie – Meatball Sub – Geno’s Steaks |werk=Geno's Steaks |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Ein Pizzasteak ist ein Cheesesteak, das mit [[Pizza]]sauce und [[Mozzarella]] belegt ist und im Ofen gegrillt werden kann.<ref>{{Internetquelle |url=https://sonnyscheesesteaks.com/menu/ |titel=Menu {{!}} Sonny's Philly Cheesesteaks {{!}} Philadelphia, PA |datum=2024-04-20 |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Ein Cheesesteak Hoagie enthält zusätzlich Salat und Tomaten und kann weitere Zutaten enthalten, die in einem [[Hoagie]] (klassisches Fastfoodbrötchen, eine Mischung aus [[Brioche]] und Hot-Dog-Brötchen) serviert werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.visitphilly.com/food-drink/philadelphia-cheesesteaks/ |titel=Where to Find The Best Cheesesteaks in Philadelphia |werk=Visitenkarte Philly |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref>
*Ein Salmon Cheesesteak wird mit Lachsfilet, Brokkoli oder Spinat serviert.<ref>{{Internetquelle |autor=Matthew Korfhage |url=https://www.courierpostonline.com/story/life/2021/09/28/story-salmon-cheesesiteak-philadelphia-sandwich/5687208001/ |titel=In North Philly and beyond, salmon is the new cheesesteak. But don't tell South Philly |werk=Courier Post |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref>

*Ein Vegan Cheesesteak ist ein Cheesesteak, bei dem Steak und Käse durch vegane Zutaten ersetzt werden, z. B. [[Seitan]] oder Pilze für das Steak und Käse auf Sojabasis.<ref>{{Internetquelle |url=https://vegoutmag.com/food-and-drink/vegan-cheesesteaks-philadelphia/ |titel=Where to Get Vegan Cheesesteaks in Philadelphia |werk=Vegan Out Mag |datum=2024-04-07 |sprache=en-us |abruf=2024-05-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Jocelyn Martinez |url=https://vegnews.com/2023/7/philadelphias-black-chef-showdown-best-vegan-cheesesteak |titel=Philadelphia’s First Black Chef Showdown Crowns the City’s Best Vegan Cheesesteak |werk=Vegan News |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Ein Steak Milano ist ein Cheesesteak mit gegrillten oder gebratenen Tomaten und Oregano.<ref>{{Internetquelle |autor=Tim McManus |url=https://www.lonelyplanet.com/articles/why-philadelphia-cheesesteaks-are-everywhere |titel=You’ll see this everywhere: Philadelphia cheesesteaks |werk=Lonely Planet |datum=2023-06-09 |sprache=en-us |abruf=2024-05-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Jillian Wilson {{!}} Craig LaBan {{!}} Michael Klein |url=https://www.inquirer.com/philly-tips/best-cheesesteaks-philadelphia.html |titel=The best cheesesteaks to eat in Philly right now |werk=The Inquirer |datum=2024-03-04 |sprache=en |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Das Heater wird bei [[Baseball]]spielen der [[Philadelphia Phillies|Phillies]] im [[Citizens Bank Park]] serviert, so genannt, weil es eine scharfe Variante ist, die mit [[Jalapeño]]s, Buffalo-Sauce und [[Cheddar (Käse)|Jalapeño-Cheddar]] belegt ist.<ref>{{Internetquelle |autor=Ernest Owens |url=https://philly.eater.com/23659073/philly-citizens-bank-park-phillies-best-stadium-food-baseball-phanatic |titel=Where to Eat at Citizens Bank Park, Home of the Phanatic (and the Phillies) |werk=Eltern Philadelphia |datum=2023-03-28 |sprache=en |abruf=2024-05-20}}</ref>

*Eine Variante in [[Lahore]] verwendet [[Masala (Gewürz)|Masalas]] und [[Indien|indo]]-[[Pakistan|pakistanische]] Gewürze.<ref>{{Internetquelle |autor=Kunwar Khuldune Shahid |url=https://www.phillymag.com/news/2023/04/08/philly-cheesesteaks-lahore-pakistan/ |titel=The Amazing Story of How Cheesesteaks Became Huge in Lahore, Pakistan |werk=Philadelphia Magazine |datum=2023-04-09 |sprache=en-US |abruf=2024-05-20}}</ref>

== Trivia ==
Seit 1994 wird am 24. März der National Cheesesteak Day begangen. Ursprünglich von vier Schülern aus Philadelphia erfunden, bekam er in den 2000er Jahren zunehmend mediale Resonanz<ref>{{Internetquelle |autor=Ali Mohsen |url=https://billypenn.com/2023/03/24/national-cheesesteak-day-origin-story-philadelphia-teens/ |titel=You can thank four teens from the Philly suburbs for National Cheesesteak Day (probably) |werk=Billy Penn |datum=2023-03-24 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref> und hat sich etabliert.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://billypenn.com/2024/03/22/national-philly-cheesesteak-day-celebration/ |titel=Philly marks National Cheesesteak Day |werk=Billy Penn |datum=2024-03-22 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Andre Lamar |url=https://www.delawareonline.com/story/life/food/2024/03/22/celebrate-national-cheesesteak-day-in-delaware-not-philly-at-26-spots/73015324007/ |titel=National Cheesesteak Day: Places to gobble up Philly steaks in Delaware |werk=Delaware Online |datum=2024-03-22 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=NORAL PARHAM |url=https://indianapolisrecorder.com/hoagies-and-hops-mlk-center-national-cheesesteak-day-fundraiser/ |titel=Hoagies & Hops, MLK Center host National Cheesesteak day event |werk=Indianapolis Recorder |datum=2024-03-20 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Caleb Whethington |url=https://cw33.com/news/local/you-need-to-check-out-these-cheesesteak-spots-in-dallas-to-celebrate-national-cheesesteak-day/ |titel=You need to check out these cheesesteak spots in Dallas to celebrate National Cheesesteak Day |werk=CW33 Dallas / Ft. Worth |datum=2022-03-24 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref>

Der [[Demokratische Partei (Vereinigte Staaten)|demokratische]] [[Präsidentschaftswahl in den Vereinigten Staaten 2004|Präsidentschaftskandidat 2004]], [[John Kerry]], bestellte 2003 bei Pat's ein Cheesesteak mit [[Emmentaler|Schweizer Käse]]. Die Presse in Philadelphia machte sich darüber lustig.<ref>{{Internetquelle |autor=Sandy Hingston |url=https://www.phillymag.com/foobooz/2018/09/22/john-kerry-cheesesteak-philadelphia/ |titel=That Time John Kerry Ordered a Cheesesteak “With Swiss” |werk=Philadelphia Magazine |datum=2018-09-23 |sprache=en-US |abruf=2024-05-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Christopher Hooks |url=https://www.vice.com/en/article/3kj9vj/tbt-how-a-philly-cheesesteak-destroyed-america |titel=#TBT: How a Philly Cheesesteak Destroyed America |werk=Vice |datum=2018-04-26 |sprache=en |abruf=2024-05-21}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Fast Food]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Brotgericht]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]

Cheesesteak - Versionsgeschichte

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