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2026-02-25T08:04:32Z

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[[Datei:Chaumes.jpg|mini|Chaumes]]
Der '''Chaumes''' ist ein milder französischer [[Weichkäse]], der seit 1971 aus [[Pasteurisierung|pasteurisierter]] [[Kuhmilch]] industriell hergestellt und mit einem rustikalen Image vermarktet wird, wie der Name Chaumes = Stroh andeutet.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=Jürgen Neher |url=https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/chaumes/ |titel=Chaumes: Rotschmier-Weichkäse aus dem Perigord in Frankreich |werk=Käse aus aller Welt |sprache=de |abruf=2026-02-24}}</ref> Er stammt ursprünglich aus dem [[Périgord]].<ref name=":0" /> Produzent sind die Fromageries des Chaumes ([[Savencia Fromage & Dairy|Savencia]]-Konzern, ehemals als Bongrain firmierend), einer der größten Käsehersteller Frankreichs, die Kuh- und Schafsmilchkäse sowie [[Blauschimmelkäse]] produzieren.<ref name=":0" /> Firmensitz und Produktionsstandort ist im Département [[Département Pyrénées-Atlantiques|Pyrénées-Atlantiques]].<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://www.savencia-fdfoodservice.de/sortiment/markenvielfalt/chaumes/ |titel=Chaumes |hrsg=Savencia Fromage & Dairy Deutschland GmbH Foodservice |datum=2026 |abruf=2026-02-24}}</ref>

Der Chaumes reift lediglich vier Wochen und wird während dieser Zeit mit Flüssigkeiten geschmiert, die [[Rotschmiere]]bakterien, vor allem ''[[Brevibacterium linens]]'', enthalten.<ref name=":0" /> Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält er eine würzige, orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig bis grießig-körnig ist und mitgegessen wird.<ref name=":0" /> Das Innere ist gelb, leicht weich und cremig im Geschmack und wird auch von Kindern gerne gegessen.<ref name=":0" /><ref>{{Internetquelle |url=https://migusto.migros.ch/de/tipps-und-tricks/glossar/chaumes.html |titel=Chaumes |hrsg=Migros Genossenschaftsbund |datum=2026 |sprache=de |archiv-url=http://web.archive.org/web/20251114051320/https://migusto.migros.ch/de/tipps-und-tricks/glossar/chaumes.html |archiv-datum=2025-11-14 |abruf=2026-02-24}}</ref> Der Geschmack wird von anderen Quellen auch als würzig beschrieben.<ref name=":1" />

Normalerweise haben die Käselaibe einen Durchmesser von 20 bis 23 Zentimeter. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 50 Prozent. Die Rinde ist gewaschen.<ref name=":0" />

In den ersten Jahren gab es Chaumes nur an der Käsetheke, seit 1996 auch als 200-g-Stück in der Selbstbedienung. Ab 2006 wird das Sortiment erweitert.<ref name=":0" />

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Markenname (Käse)]]
[[Kategorie:Savencia]]

Chaumes - Versionsgeschichte

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