https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Chaudfroidsauce 2026-05-31T18:33:49Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Chaudfroidsauce&diff=1041705&oldid=prev 2021-06-25T20:16:02Z

<p>doppelte Namens-, Werks- oder Zitatauszeichnungen korrigiert</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Galantina de pato-cropped.jpg|miniatur|Mit Chaudfroidsauce überzogene [[Entenvögel|Enten]]-[[Galantine]] (&#039;&#039;galantine de canard&#039;&#039;)]]<br /> &#039;&#039;&#039;Chaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (von [[Französische Sprache|französisch]] &#039;&#039;sauce chaud-froid&#039;&#039;, etwa „heißkalte Sauce“), auch &#039;&#039;&#039;Deck-&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Sulzsauce&#039;&#039;&#039;, ist eine mit [[Gelee|Fleischgelee]] oder [[Gelatine]] gebundene Sauce der klassischen französischen Küche, die zum Überziehen kalter Gerichte dient. Durch die Gelatine erstarrt die heiß zubereitete Sauce, wenn sie gekühlt wird. Sie wird z.&amp;nbsp;B. für [[Chaudfroid]]s, [[Galantine]]n und andere Vorspeisen verwendet.<br /> <br /> Klassische Varianten sind:<br /> *&#039;&#039;&#039;Weiße Chaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;chaud-froid blanche&#039;&#039;): eingekochte weiße [[Grundsauce]] (Samtsauce) von [[Kalbfleisch|Kalb]], [[Geflügel]] oder [[Speisefisch|Fisch]] mit [[Rahm|Sahne]] und Gelee. Sie kann mit [[Sherry]], [[Madeira (Wein)|Madeira]] und [[Trüffel]]n und anderem abgewandelt werden.<br /> *&#039;&#039;&#039;Blonde Chaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;chaud-froid blonde&#039;&#039;): weiße Chaudfroidsauce mit etwas [[Jus (Lebensmittel)|Kalbsjus]] oder [[Fleischextrakt]]<br /> *&#039;&#039;&#039;Tomatenchaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;chaud-froid tomatée&#039;&#039;): weiße Chaudfroidsauce mit Tomatenpüree oder [[Tomatenmark]]<br /> *&#039;&#039;&#039;Grüne Chaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;chaud-froid verte&#039;&#039;): weiße Chaudfroidsauce mit fein gehackten [[Küchenkraut|Kräutern]], gefärbt mit [[Spinatmatte]]<br /> *&#039;&#039;&#039;Rosa Chaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;chaud-froid rosé&#039;&#039;): weiße Chaudfroidsauce mit [[Krebsbutter]] aufgeschlagen<br /> *&#039;&#039;&#039;Braune Chaudfroidsauce&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;chaud-froid brune&#039;&#039;): eingekochte [[Grundsauce|Kraftsauce]] (Demiglace) mit Gelee und [[Madeira (Wein)|Madeira]], auch zusätzlich mit Trüffelsud: Für Wildgerichte mit einer Kraftsauce aus Wildfond<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> *[[Weiße Decksauce]], &#039;&#039;Sauce Villeroy&#039;&#039;<br /> <br /> [[Kategorie:Kalte Sauce]]<br /> [[Kategorie:Französische Küche]]</div>

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