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<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Chaudfroids''' (von [[Französische Sprache|französisch]] ''chaud-froid'', etwa „heiß-kalt“) sind klassische Vorspeisen aus [[Fleisch]] (auch [[Wildbret|Wild]]), [[Geflügel]], [[Speisefisch|Fisch]] oder [[Meeresfrüchte]]n, die warm zubereitet, aber gut gekühlt mit einer [[Chaudfroidsauce]] überzogen oder mit [[Gelee]] glasiert serviert werden. <br />
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== Erfindung ==<br />
Die Erfindung des Chaudfroid soll einem Zufall zu verdanken sein. Der Marschall [[Louis-Alexandre Berthier]] habe, nachdem er von einem [[Abendessen|Souper]] weggerufen worden war und später zurückkehrte, das [[Frikassee|Hühnerfrikassee]] kalt und erstarrt vorgefunden. Es habe ihm dennoch so gut geschmeckt, dass er Chaudfroid zukünftig bei festlichen Essen servieren ließ.<ref>nach Erhard Gorys: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994–2002</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
Zur Zubereitung von Chaudfroids werden kleinere, gedünstete oder gebratene Stücke von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten meist in mit der passenden Chaudfroidsauce ausgestrichene oder mit Gelee ausgegossene Portionsformen gegeben, mit der Sauce und eventuell warmem Gelee bedeckt, gut gekühlt, gestürzt und mit Geleewürfeln garniert serviert.<br />
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== Weblinks ==<br />
* [http://www.gardemanger.com/chaudfroid.html Clarifying an Opaque Subject] (englisch)<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Aspik]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischgericht]]<br />
[[Kategorie:Vorspeise]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]</div>imported>Fachwart