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2025-06-05T06:09:03Z

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[[Datei:AaIMG 8304 (2) Beeren mit Weinschaumcreme.JPG|mini|hochkant|Beeren mit Weinschaumcreme]]
Das '''Chaudeau''' oder '''Chaudau''', von ''chaude eau'' ([[Französische Sprache|französisch]] für „warmes Wasser“), im deutschen Sprachgebiet auch bekannt als Weinschaumsauce, Weinschaumcreme oder auch Weinschaumbeiguss, ist ein süßer [[Wein]]schaum, der original nur aus [[Eigelb]], [[Zucker]] und [[Weißwein]] besteht und im [[Wasserbad]] bzw. einer [[Bain-Marie]] zubereitet wird.<ref name="Dißmann">[[Bertha Dißmann|Dißmann, Bertha]]: ''Ratgeber für Haus und Herd. Allgemeinverständliches, leichtfaßliches Hilfsbuch für Berufsschulen, Haushaltungsschulen, Wanderkochkurse und Familien''. Alwin Huhle Verlagsbuchhandlung Dresden, 17. Auflage, 1932, S. 113–114.</ref> Serviert wird das Chaudeau in Gläsern als selbstständiges [[Dessert]] oder als [[Sauce]] zu anderen Süßspeisen, z. B. süßen [[Pudding]]s.

Noch bevor die [[Zabaglione]] aus Italien ihren Siegeszug als Dessertschaum angetreten hatte, so wird behauptet, soll Chaudeau in [[Frankreich]] bereits eine traditionelle [[Hochzeitsfeier|Hochzeitsspeise]] gewesen sein, welche die [[Brautpaar|Braut]] ihrem [[Brautpaar|Bräutigam]] zur Hochzeit zubereiten sollte. Diese gelegentliche Behauptung wird nicht gestützt, da mit „Chaudeau“ in Frankreich eine Speise aus [[Milch]], [[Zucker]], [[Hühnerei|Eiern]] und [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] mit einem Hauch [[Muskatnussbaum|Muskat]] (ursprünglich aus [[Guadeloupe]] stammend) bezeichnet wird.

Die Wahl des richtigen Weines ist bei der Zubereitung wesentlich; besonders fein ist ein Chaudeau aus [[Sekt]] oder [[Champagner]]. Zur Abrundung kann auch ein Schuss [[Cognac (Weinbrand)|Cognac]] oder [[Sherry]] hinzugefügt und das Dessert bei einer eigenständigen Servierung als [[Creme (Lebensmittel)|Creme]] mit einer [[Schlagsahne]]haube versehen werden. Wahlweise kann das Chaudeau auch mit [[Rotwein|Rot-]] oder [[Roséwein]] zubereitet werden.

In weniger feinen Varianten werden entweder ganze Eier, ggf. Eigelb und Eiweiß getrennt, zugesetzt oder auch kein Wasserbad verwendet und das Chaudeau nach Zusatz einer kleinen Menge [[Stärke|Speisestärke]] einmal aufgekocht. Je nach Geschmack wird ggf. auch [[Zitronensaft]] beigegeben. Auch [[Apfelwein]] anstelle des Weißweins wird in regionalen Varianten eingesetzt.<ref name="Dißmann" />

Sowohl die Erwärmung als auch die Zugabe einer wasserhaltigen Flüssigkeit sind notwendig, damit ein stabiler Schaum entsteht.<ref>{{Literatur |Autor=Harold McGee |Titel=On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft |Verlag=Matthaes Verlag GmbH |Ort=Stuttgart |Datum=2013 |ISBN=978-3-87515-083-4 |Kapitel=Schäume aus Eigelb: Zabaglione und Sabayons |Seiten=133-135}}</ref>

== Weblinks ==
Wikibooks: [https://de.m.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Weinchaudeau_(Weinschaum) Weinchaudeau-Rezept]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Alkoholhaltiges Dessert]]

Chaudeau - Versionsgeschichte

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