imported>Horst Gräbner: Änderungen von ~2025-59333-1 (Diskussion) auf die letzte Version von Alnilam zurückgesetzt

2025-09-13T07:45:05Z

Änderungen von ~2025-59333-1 (Diskussion) auf die letzte Version von Alnilam zurückgesetzt

Neue Seite

{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Khash.jpg|mini|Chasch]]
'''Chasch''' ist ein traditionelles Gericht der [[Armenische Küche|armenischen Küche]], das im gesamten [[Transkaukasus]] bekannt ist. Der Hauptbestandteil sind [[Hausrind#Nutzung|Kuhfüße]]. Vormals war es in den Wintermonaten eine nährstoffreiche Speise der armen Leute. Heute ist es zur [[Delikatesse]] geworden. Es wird in der kalten Jahreszeit als festliches Mahl genossen.

Eine ähnliche Speise ist ''piti'' in der Gegend der türkischen [[Kars (Provinz)|Karsprovinz]], die vormals mehrheitlich von [[Armenier in der Türkei|Armeniern]] bewohnt wurde. Bei gleicher Zubereitung werden meistens [[Hausschaf|Schafsklauen]] gekocht.

== Etymologie ==
Das Hauptwort '''Khash''' ({{hyS|''Խաշ''}}) stammt von dem armenischen Verb „chaschel“ in dessen Bedeutung ''kochen'' ab.<ref>Western Armenian Dictionary & Phrasebook: Armenian-English/English-Armenian (Hippocrene Dictionary and Phrasebook). 2006. p. 126</ref> Als eindeutschende Schreibweise wird auch Khasch oder Chash benutzt.

== Zubereitung ==
[[Datei:Khash2.jpg|mini|Chaschschüssel mit glühender Kohle im Untersatz zum Warmhalten, Grünes, Mineralwasser und Lavasch]]
Chasch wird als reine Fleischspeise mit wenig Zutaten zubereitet. Die Hauptzutat sind Kuhfüße, auch [[Kopf]] und [[Magen (Lebensmittel)|Magen]] werden eingesetzt. Die Kuhklauen (in Armenisch ''totikner'') werden enthaart und gereinigt. Anschließend werden sie in kaltem Wasser eingelegt, bis sie vom strengen Geruch befreit sind, und eine Nacht lang in klarem Wasser gekocht. Die entstandene kräftige [[Brühe]] wird ohne [[Speisesalz|Salz]] und Gewürze gekocht. Nach der langen Kochzeit fällt das Fleisch vom Knochen. Die Speise wird heiß serviert und deshalb am Vormittag gegessen. Das Würzen übernimmt der Esser individuell mit dem bereitgestellten Salz, [[Knoblauch]], [[Zitrone]]nsaft, [[Essig|Speiseessig]]. Oft wird trockenes [[Lavash|Lavasch]] zerbrochen und in die Brühe gegeben, bis es ein dicker Brei wird. Chasch wird mit einer Vielzahl Beilagen gereicht, dazu gehören grüner und gelber [[Paprika|Gemüsepaprika]], [[Peperomien|scharfe Peperoni]], saure und [[Gewürzgurke]]n, [[Rettich]], [[Käse|Frischkäse]], [[Kopfsalat|grüne Salate]] und Gartenkräuter, wie [[Gartenkresse|Kresse]] oder [[Rucola]]. Zum Mahl wird überwiegend [[Wodka]], vorzugsweise [[Maulbeeren|Maulbeerwodka]], in Armenien auch [[Weinbrand|Brandy]], sowie [[Mineralwasser]] angeboten.

== Verzehr ==
[[Datei:Khash (dish).jpg|mini|Schüssel mit Chasch und die Zutaten]]
Armenische Familien laden zum Chasch-Essen grundsätzlich Gäste ein. In [[Georgien]] wird es oft nach einer Festlichkeit angeboten, da es als [[Katerfrühstück]] gilt. Die traditionelle Zeit für ein Chasch sind die Morgenstunden. Vormals nahmen die „armen Leute“ die Überbleibsel der Reichen, die nur das Fleisch der Tiere genossen. Über Nacht wurden die Speisen unerkannt gekocht und am frühen Morgen die nährstoffreiche Suppe dann von den Nachbarn verzehrt.

Die heutige Feier wird nicht nur einen Tag, sondern viele Tage vorher vorbereitet. Das Festessen ist kein „einfaches Dinner“, sondern es ist „eine Vorbereitung darauf“ nötig, die zum Fest gehört. Es gehören verschiedene Rituale zu einer Chasch-Feier und viele Teilnehmer kommen bereits am Vorabend. Gegessen wird mit den Händen, um das unhandliche [[Fleisch]] zu genießen. In guter Gesellschaft wird ein weiches Lavasch in größeren Stücken (ca. 40 × 20 cm²) als „essbare [[Serviette]]“ gereicht. Die „Schwere“ des Essens, der etwas strenge Geruch der Fleischspeise und da das Essen am Morgen erfolgt, sowie im Zusammenhang mit dem („notwendigen“) Alkoholkonsum finden diese Feiern an Wochenenden und Feiertagen statt. Es wird erwartet, dass Gäste eine Flasche Wodka mitbringen. Obwohl die Gäste wissen, dass der Gastgeber gut vorgesorgt hat, ist eine zusätzliche Flasche „niemals überflüssig“ und traditionell werden viele [[Trinkspruch|Trinksprüche]] ausgesprochen, nach dem Guten Morgen (armenisch: Բարի լույս) und einem kurzen Trinkspruch des Gastgebers erwidern die Gäste mit einem [[Trinkkultur#Trinksitten|Toast]], das Essen endet mit einem Toast auf die Gäste.

== Gesundheitliche Wirkung ==
Chasch wird allgemein für seine heilsamen Kräfte gelobt. Die Zubereitung enthält verschiedene Gelenke von Bein und Klauen der Kühe, darin sind [[Knorpel]] und andere Bestandteile des [[Bindegewebe]]s enthalten. Die lange Zubereitung schließt diese Anteile auf und sie befinden sich in der Brühe. Zudem wird die gallertige Substanz um die Knochen gegessen und im [[Verdauung]]strakt aufgenommen. Es ist die Ansicht verbreitet, dass der regelmäßige Verzehr von Chasch Gelenkbeschwerden vorbeuge und helfe [[Arthritis]] zu verhindern oder doch wenigstens das Fortschreiten dieser Krankheit zu verlangsamen.

== Literatur ==

* W.W.Pochljobkin: ''Nationale Küchen''. Verlag für die Frau, Leipzig 1988, S. 137 ff, ISBN 3-7304-0053-3.

== Weblinks ==
{{commonscat|Khash}}
* [http://www.khash.org Chasch-Website]
* [http://www.khash.org/morepictures.php Bilderserie zur Zubereitung und zum Verzehr]
* [http://www.armenianow.com/?action=viewArticle&IID=1166&CID=2671&AID=2712&lng=eng Die Chasch-Saison ein Höhepunkt in Armenien (engl.)]
* [http://www.armeniapedia.org/index.php?title=Khash Chasch bei Armeniapedia]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Armenien)|Küche]]

Chasch - Versionsgeschichte

imported>Horst Gräbner: Änderungen von ~2025-59333-1 (Diskussion) auf die letzte Version von Alnilam zurückgesetzt