https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Chabichou_du_PoitouChabichou du Poitou - Versionsgeschichte2026-06-08T03:53:49ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Chabichou_du_Poitou&diff=1475222&oldid=previmported>Kirch128: Beleg ausgetauscht, Beleg hinzugefügt, Reihenfolge Weblinks/Einzelnachweise geändert2025-07-30T06:25:47Z<p>Beleg ausgetauscht, Beleg hinzugefügt, Reihenfolge Weblinks/Einzelnachweise geändert</p>
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Der '''Chabichou du Poitou''' ist ein französischer [[Weichkäse]] aus [[Rohmilchkäse|roher]] [[Ziegenmilch]] mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000012898 |titel=eAmbrosia: Chabichou du Poitou |abruf=2025-07-30}}</ref> Das Herkunftsgebiet umfasst Kantone und Gemeinden der [[Département]]s [[Département Vienne|Vienne]], [[Département Deux-Sèvres|Deux-Sèvres]] und [[Département Charente|Charente]] im Gebiet des kalkhaltigen [[Haut-Poitou]] in der Region [[Nouvelle-Aquitaine]].<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52020XC0731(03) |titel=Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2020/C 251/16) |abruf=2025-07-30}}</ref><br />
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== Geschichte ==<br />
Der Legende nach stammt der ''Chabichou du Poitou'' aus dem 8. Jahrhundert und wurde von dem arabischen Volksstamm der [[Sarazenen]] eingeführt. „Chabi“, die Abkürzung für Chabichou, soll eine [[Verballhornung]] von „Chebli“, des arabischen Wortes für Ziege, sein. In seinem Werk ''Guide du voyageur à Poitiers et aux environs'' von 1782 erwähnt der Historiker ''Charles de Chergé'' die „exzellenten Käse in Montbernage“, einem Vorort von [[Poitiers]], die „unter dem Namen Chabichou bekannt“ seien.<ref>{{Internetquelle |url=https://fr.wikisource.org/wiki/Page:Cherg%C3%A9_-_Guide_du_voyageur_%C3%A0_Poitiers_et_aux_environs,_1872.djvu/180 |titel=Guide du voyageur à Poitiers et aux environs, 1872.djvu/Page 180 - Wikisource |sprache=fr |abruf=2023-11-27}}</ref><ref name="fiche">{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/produit/chabichou-du-poitou-16081 |werk=L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) |titel=Fiche produit |abruf=2025-07-27}}</ref> Nach der [[Reblaus#Geschichte|Reblauskrise]] ab 1876 wurde die Milchwirtschaft gegenüber dem Weinbau verstärkt und die Käseproduktion ausgebaut.<ref name="fiche" /> 1990 erhielt der Chabichou das [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC-Siegel]],<ref>{{Base Légifrance|base=JORF|nor=ECOC9000071D|texte=Décret du 29 juin 1990 relatif à l'appellation d'origine « Chabichou du Poitou »}}</ref> 1996 das europäische Pendant [[Herkunftsbezeichnung|AOP]].<ref name=":0" /><br />
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== Beschreibung ==<br />
Der ''Chabichou du Poitou'' hat die charakteristische Form eines [[Kegel (Geometrie)|konischen]] Stumpfes von 6 Zentimeter Höhe bei einem Durchmesser von 5 bis 6 Zentimeter. Sein Gewicht beträgt etwa 150 Gramm. Der [[Teig]] ist von zarter [[Festigkeit|Konsistenz]]. Mit zunehmender Reife wird er fester und bröckeliger. Seine feine [[Käserinde|Rinde]] weist oberflächig weißen oder blauen [[Schimmelpilz|Schimmel]] auf. Der ''Chabichou du Poitou'' wird ausschließlich aus Milch von Ziegen der Rassen [[Alpine (Ziege)]], [[Saanenziege]] und [[Poitevine (Ziegenrasse)|Poitevine]] sowie deren Kreuzungen hergestellt. Das Futter muss zu mindestens 75 % aus der Region stammen, Silage ist nicht zulässig. Die Milch wird mit [[Lab]] versetzt. Der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird zum Abtropfen auf ein Tuch gegeben und mit einer [[Schöpfkelle|Kelle]] in die Formen geschöpft. Nach dem Ausformen und Salzen kommt der [[Ziegenkäse]] in einen Trockenraum und reift dort mindestens 10 Tage.<ref name=":1" /><br />
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Der ''Chabichou du Poitou'' hat einen leicht ziegigen, milden säuerlichen Geschmack. Mit zunehmender [[Reifung (Lebensmittel)|Reife]] wird der Geschmack kräftiger, jedoch nicht scharf. Er riecht leicht ziegig. Sein Fettgehalt beträgt laut Spezifikation mindestens 18 % des Gesamtgewichtes, dies entspricht circa 45 % [[Fett i. Tr.]]<ref name="fiche" /> 2023 wurden 262 Tonnen Chabichou du Poitou erzeugt, davon 46 [[fermier]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/sites/default/files/2024-11/Chiffres-cl%C3%A9s-laitier-AOP-IGP-2024.pdf |titel=Chiffres clés 2023 des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP |werk=Institut national de l’origine et de la qualité |datum=2023-09 |sprache=fr |abruf=2025-07-27}}</ref><br />
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Neben dem mit AOC-Siegel geschützten ''Chabichou du Poitou'' gibt es noch zahlreiche Varianten. Gemeinsam ist ihnen allen die zylindrische Form.<br />
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== Literatur ==<br />
* Kazuko Masui, Tomoko Yamada: ''Fromages de France.'' Gründ, Paris 2012, ISBN 978-2-324-00164-2, S. 105<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Chabichou du Poitou|Chabichou}}<br />
* [https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-5e3ac3fc-de33-401d-a82c-b4528803ebef Cahier des charges du 16-01-2020]<br />
* [http://www.chabichou-du-poitou.eu/ Syndicat de Défense du Chabichou du Poitou]<br />
* [https://www.kaesewelten.info/kasesorten/ziegenmilch/chabichou-du-poitou/ Chabichou du Poitou auf Käsewelten.info]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Französischer Käse]]<br />
[[Kategorie:Ziegenkäse]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung]]<br />
<br />
[[cv:Шабишу (чăкăт)]]<br />
[[en:Chabichou]]<br />
[[pt:Chabichou]]<br />
[[uk:Шабішу]]</div>imported>Kirch128