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[[File:Ceviche del Perú.jpg|thumb|[[Peru]]anisches Ceviche mit Zwiebeln, Mais, [[Süßkartoffel]]n und [[Rocoto]]streifen]]
[[File:Ceviche ecuador.JPG|thumb|[[Ecuador]]ianisches Garnelenceviche]]
[[File:Lobster and shrimp ceviche.jpg|thumb|Ceviche aus [[Mexiko]] mit [[Hummer]] und Garnelen]]
[[File:Fish and seafood for ceviche, Mercado Central, Santiago de Chile.jpg|thumb|Fisch und [[Meeresfrüchte]] für die Zubereitung von Ceviche auf dem [[Mercado Central de Santiago|Mercado Central]], [[Santiago de Chile]]]]

'''Ceviche''' [{{IPA|seˈβitʃe}}] (auch ''Cebiche'', ''Seviche'' oder ''Sebiche'') ist ein Fischgericht der [[Peruanische Küche|peruanischen Küche]], das in weiten Teilen [[Lateinamerika]]s verbreitet ist.

== Geschichte ==

Der genaue Ursprung von Ceviche ist wie bei vielen Gerichten der Region umstritten; mehrheitlich wird es aber mit [[Peru]] assoziiert, gelegentlich mit [[Ecuador]]. Die dem Gericht zugrundeliegende Zubereitungsweise war in der Region bereits in [[präkolumbisch]]en Zeiten bekannt.<ref name="MORALES-16">{{Literatur |Autor=Martin Morales |Titel=Ceviche – Peruanische Küche |Verlag=Fackelträger Verlag |Ort=Köln |Jahr=2014 |ISBN=978-3-7716-4551-9 |Seiten=16}}</ref> Wichtige Zutaten des heutigen Gerichts wie Zwiebeln und [[Limette]]n wurden mit der spanischen Eroberung der Region im 16. Jahrhundert eingeführt, zuvor war für vergleichbare Gerichte die in [[Südamerika]] verbreitete Frucht ''[[Passiflora tarminiana]]'' an Stelle der Limette verwendet worden.<ref name="MORALES-34">{{Literatur |Autor=Martin Morales |Titel=Ceviche – Peruanische Küche |Verlag=Fackelträger Verlag |Ort=Köln |Jahr=2014 |ISBN=978-3-7716-4551-9 |Seiten=34}}</ref> Unter seinem heutigen Namen ist Ceviche seit Anfang des 19. Jahrhunderts nachweisbar.<ref>{{Internetquelle | werk=HistoriaCocina.com | url=https://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html | titel=La fascinante Historia del Cebiche | zugriff=2018-02-04 |sprache=es}}</ref>

In Peru gilt Ceviche heute als Nationalgericht.<ref name="MORALES-16" /> Im Land wird seit 2008 jährlich am 28. Juni der nationale Ceviche-Tag begangen, der aber nicht den Status eines Feiertags hat.<ref>{{Internetquelle | werk=ElPais.com | url=https://elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html |titel=Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche |datum=2008-09-19 |zugriff=2018-02-04 |sprache=es}}</ref> In peruanischen Großstädten wie [[Lima]] findet man zahlreiche ''Cevicherías''. Ceviche ist für die Peruaner an der Küste ein eher typisches Mittags- und weniger ein Abendgericht, weil der Fisch fangfrisch sein soll.

2023 wurde der Titel „Praktiken und Bedeutungen im Zusammenhang mit der Zubereitung und dem Verzehr von Ceviche, ein Ausdruck der traditionellen peruanischen Küche“ in die [[Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit|UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit]] aufgenommen.<ref>[https://ich.unesco.org/en/RL/01952 ''Practices and meanings associated with the preparation and consumption of ceviche, an expression of Peruvian traditional cuisine.''] UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2023. (englisch)</ref>

== Zubereitung ==

Ceviche besteht in seiner ursprünglichen Form aus kleingeschnittenem, rohem Fisch verschiedener Sorten, der in einem „Leche de Tigre“ (''Tigermilch'') genannten Sud [[Marinieren|mariniert]] wird. Der Sud besteht aus Zitrussaft (meistens Limettensaft), Salz und Chilis; weitere Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugegeben. Chemisch gesehen kommt es aufgrund der in den Limetten vorhandenen [[Zitronensäure]] zu einer [[Denaturierung (Biochemie)|Denaturierung]] der [[Protein]]e, ähnlich wie beim Kochen. Die Marinierzeit hängt von der Festigkeit des verwendeten Fischs ab. In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln und in manchen Rezepten [[Capsicum pubescens|Rocoto]], eine scharfe Paprika aus Peru, werden mit dem Fisch vermischt.

Je nach Land haben sich Variationen des Rezepts entwickelt. Als ''Ceviche Mixto'' wird eine Variante mit verschiedenen [[Meeresfrüchte]]n bezeichnet. In seiner bekanntesten Form werden vorgekochte [[Garnele]]n, gekochter Fisch oder alternativ [[Palmenherzen]] verwendet. Weitere Zutaten sind vor allem Gemüsezwiebeln, [[Staudensellerie]], [[Coriandrum sativum|Korianderblätter]] und [[Paprika|Chilischoten]]. In Peru wird Ceviche mit [[Süßkartoffel]]n, geröstetem Cancha-Mais oder [[Maniok|Yuca]] serviert,<ref>{{Literatur | Autor=Douglas Rodriguez | Titel=The Great Ceviche Book | Verlag=Ten Speed Press | Ort=Berkeley | Datum=2010 | ISBN=978-158008-107-8 | Auflage=2 |Seiten=2}}</ref> in Ecuador wird es mit geröstetem Mais (Cancha-Mais) und [[Kochbananen]]chips serviert.<ref>{{Webarchiv | url=http://peruanische-kueche.de/cancha-mais/ | wayback=20160226044907 | text=''Canchita – Röstmais''}} In: ''Peruanische-Kueche.de''</ref> In Peru wird der Limettensaft mit Aji, einer besonderen Chili-Art, gewürzt. In [[Chile]] werden oft gehackte Tomaten hinzugefügt.

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor=Douglas Rodriguez | Titel=The Great Ceviche Book | Verlag=Ten Speed Press | Ort=Berkeley | Datum=2010 | ISBN=978-158008-107-8 | Auflage=2.}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Ceviche}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Essen und Trinken (Chile)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ecuador)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Peru)]]
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Peruanische Küche]]
[[Kategorie:Repräsentatives immaterielles Kulturerbe]]

Ceviche - Versionsgeschichte

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