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[[Datei:Cayenne pepper 1.JPG|mini|Cayennepfeffer (''piment de Cayenne'')]]
[[Datei:Large Cayenne.jpg|mini|Große [[Cayenne (Pflanze)|Cayenneschote]]]]

'''Cayennepfeffer''' ([{{IPA|kaˈjɛn}}]) ist ein [[Gewürz]] aus gemahlenen [[Paprika|Chilis]]. Als Grundlage dafür dienen meist die getrockneten, scharfen Früchte der Chilisorte [[Cayenne (Pflanze)|Cayenne]]; oftmals werden aber Gewürzpulver aus anderen cayenneähnlichen Sorten unter diesem Namen verkauft. Der Cayennepfeffer wird also nicht, wie man aus seinem Namen schließen könnte, aus der Frucht eines [[Pfeffergewächse]]s (Piperaceae) gewonnen. Charakteristisch sind der leicht rauchige, etwas bittere Geschmack und eine beißende Schärfe, die mit 30.000 bis 50.000 [[Scoville-Skala|Scoville-Einheiten]] angegeben wird. Diese Schärfe bewirkt das [[Capsaicin]] mit einem Gehalt von weniger als einem Prozent.

== Geschichte ==

Seinen Ursprung hat das Gewürz in [[Lateinamerika]]. Funde in prähistorischen Grabstätten in [[Ancón (Peru)|Ancón]] und [[Huaca Pieta]] in [[Peru]] belegen, dass schon 7000 v. Chr. Kultivierungsversuche stattfanden. Die Spanier, die im 15. Jahrhundert nach Lateinamerika kamen, schätzten die getrockneten Schoten als Ersatz für den [[Pfeffer|schwarzen Pfeffer]]. Sie bezeichneten sie als ''pimienta'' und führten sie in ihre Heimat aus. Auch die Portugiesen brachten die Pflanze in ihre Heimat und ihre Siedlungen auf den südostasiatischen Inseln. Die Pflanze war schnell in ganz Südeuropa bekannt und verbreitete sich von dort in alle größeren Städte Europas. Im 18. Jahrhundert war pulverisierter Cayennepfeffer vor allem in England beliebt, womit aus den Kolonien bekannt gewordene indische Gerichte gewürzt wurden. Heutzutage wird Cayennepfeffer ebenfalls in pulverisierter Form verwendet, v. a. zu Gerichten aus Indien, Indonesien, Südamerika und China.

== Medizinische Anwendung ==

Der wertbestimmende Anteil der Inhaltsstoffe sind die Capsaicinoide – darunter das Capsaicin –, die für die Schärfe verantwortlich sind. Die Scharfstoffe erregen auch die Schmerz- und Wärmerezeptoren der Haut und Schleimhaut und bewirken dadurch eine gesteigerte Durchblutung. Dieser Effekt wird zur äußerlichen Behandlung schmerzhafter Muskelverspannungen im Schulter-Arm-Bereich sowie im Bereich der Wirbelsäule ausgenutzt, beispielsweise in [[Wärmepflaster]]n.<ref>[https://buecher.heilpflanzen-welt.de/BGA-Kommission-E-Monographien/capsicum-paprika.htm ''Capsicum (Paprika)'' – Anwendungsgebiete]. Monographie BGA/BfArM (Kommission E). 1. Februar 1990. Heft 22A. ATC-Code M02AB. Abgerufen am 21. Juli 2014.</ref>

In Kombination mit [[Kaolin]] (Tonerde), [[Wasser]] und [[Senföl]] wird Cayennepfeffer ([[Capsaicin]] ist der Wirkstoff) in Form von [[Munari-Packung]]en (Italienische Packung) als [[Wärmetherapie]] bei Schmerzen und Verspannungen am [[Bewegungsapparat]] einzeln oder in Kombination mit [[Massage]] eingesetzt.<ref>Gerda Vacariu, Othmar Schuhfried, Marta Korpan: ''Physikalische Therapie und Rehabilitation bei Schmerzsyndromen am Bewegungsapparat.'' In: ''Kompendium Physikalische Medizin und Rehabilitation.'' 3. Auflage, 2013, S. 357, ISBN 978-3-7091-0467-5.</ref>

== Weitere Anwendung ==

Cayennepfeffer ist auch ein Bestandteil einiger [[Pfefferspray]]s.

== Siehe auch ==

* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Literatur ==
* Michelle Berriedale-Johnson: ''Das kleine Paprikabuch.'' Droemer Knaur, Seite 11–13

== Einzelnachweise ==

<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4371694-5}}

[[Kategorie:Paprika (Lebensmittel)]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]

Cayennepfeffer - Versionsgeschichte

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