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[[Datei:Casu Marzu cheese.jpg|mini|Casu Marzu]]
'''Casu Marzu''' ist ein überreifer [[Schafskäse]] aus [[Sardinien]], der durch die „Käsefliege“ ''[[Piophila casei]]'' mit deren Eiern belegt wird und dadurch [[Made]]n enthält. Weitere Bezeichnungen sind:

* ''casu modde''
* ''casu cundhídu'' oder
* ''formaggio marcio'' (italienisch)

Die Bezeichnung „Casu Marzu“ bedeutet ''verdorbener Käse'' und entstammt einem sardischen Dialekt. Auf [[Korsika]] in [[Sartène]] wird dieser Käse unter dem Namen ''casgiu merzu'' hergestellt.<ref>{{Cite web |url=http://www.gietaravu.com/fromage/sartenais.htm |title=Fromage corse: le Sartenais |access-date=2014-08-08 |language=fr |archive-url=https://web.archive.org/web/20140501023222/http://www.gietaravu.com/fromage/sartenais.htm |archive-date=2014-05-01 |url-status=dead }}</ref>

== Herstellung und Verzehr ==
Der Herstellungsprozess ist von jenem des [[Pecorino (Käse)|pecorino sardo]] abgeleitet, jedoch legen zusätzlich Käsefliegen der Art ''[[Piophila casei]]'' bei der Herstellung ihre Eier auf dem Käse ab. Die Maden dringen in den Käse ein und wandeln ihn durch Verdauung um, sodass er eine cremige Konsistenz und ein kräftiges Aroma bekommt und eine Flüssigkeit absondert, die ''lacrima'' („Träne“) genannt wird. Beim Verzehr befinden sich die lebenden Maden im Käse und werden mitgegessen. Da die Larven dieser Art teilweise gegenüber Magensäure resistent sind, gelangen sie in den Verdauungstrakt und können dort eine [[Myiasis]] verursachen.<ref>[https://www.kaesewelten.info/kasesorten/casu-marzu/ Alles über Käse – Käse aus aller Welt von A bis Z: Casu Marzu], www.kaesewelten.info.</ref>

Casu Marzu isst man pur, teils aber auch mit dem sardischen Brot [[Pane carasau]].<ref>{{Webarchiv|url=http://www.n-tv.de/panorama/Im-Casu-Marzu-tanzen-die-Maden-article277314.html |wayback=20150921170443 |text=Ein scharfes Stück Käse: Im Casu Marzu tanzen die Maden }}, www.n-tv.de.</ref>

Seit dem Jahr 2005 sind die industrielle Produktion und der Vertrieb nach dem [[Lebensmittelrecht#EU-Recht|EU-Lebensmittelrecht]] verboten.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.youtube.com/watch?v=Y8F-0Ogp4fU |titel=This Rare Cheese Is Infested With Live Maggots |abruf=2021-04-16}}</ref> Es bestehen jedoch Bestrebungen, durch hygienische Maßnahmen sicherzustellen, dass die Fliegen nicht auch in Kontakt mit [[Kadaver]]n kommen, bevor sie sich auf dem Käse niederlassen können.

== Siehe auch ==
* [[Milbenkäse]]
* [[Mimolette]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Casu martzu}}
* Agostino Petroni: [https://www.cnn.com/travel/article/casu-marzu-worlds-most-dangerous-cheese/index.html ''Casu marzu: The world’s ‘most dangerous’ cheese''], [[CNN]] vom 18. März 2021 (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Kultur (Sardinien)]]
[[Kategorie:Speiseinsekt als Thema]]

Casu Marzu - Versionsgeschichte

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