https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=CarnaroliCarnaroli - Versionsgeschichte2026-06-01T18:06:58ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Carnaroli&diff=1304291&oldid=previmported>Josef J. Jarosch am 26. Juni 2025 um 09:27 Uhr2025-06-26T09:27:30Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Carnaroli.jpg|mini|Carnaroli-Reis]]<br />
[[Datei:Carnaroligrains.jpg|mini|Carnaroli-Körner]]<br />
'''Carnaroli''' ist ein Mittelkorn-[[Reis]] der Kategorie Superfino.<br />
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Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigen [[Risotto|Risotti]] verwendet, die noch ''al dente'' (mit Biss) bleiben sollen. Dies wird durch seinen Gehalt an [[Amylose]] und die Kochfestigkeit erreicht. Diese Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens.<br />
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== Reiskorn ==<br />
Carnaroli hat sehr kompakte Körner, groß und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Die Farbe der Fruchtwand ist weiß, das Korn hat keine Rillen. Für die Sorte wird ein [[Tausendkornmasse|Tausendkorngewicht]] von 41,3&nbsp;Gramm angegeben. In manchen Betrieben wird der Reis in gekühlten Silos über Monate gelagert, um die [[Retrogradation (Chemie)|Retrogradation]] zu fördern.<br />
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Carnaroli-Reis hat als ''Riso di Baraggia Biellese e Vercellese'' seit 22. August 2007 eine [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützte Ursprungsbezeichnung]].<ref>[https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=619 ''Denomination Information zur geschützten Ursprungsbezeichnung''], auf ec.europa.eu, abgerufen am 28. März 2016.</ref><br />
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== Reispflanze ==<br />
Das Anbaugebiet dieser Reissorte ist die [[Italien|italienische]] Region [[Piemont]], insbesondere um die Städte [[Biella]] und [[Vercelli]].<ref>John Ayto: ''Carnaroli.'' in: ''The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink.'' ([http://books.google.de/books?id=NoicAQAAQBAJ&pg=PA64&lpg=PA64&dq=Carnaroli+the+diner%27s+dictionary&source=bl&ots=Na9FnDroXg&sig=P1IWwPL6uDSorgV9p2mEn2i9JxE&hl=de&sa=X&ei=cTYHVJL5E4iL7AbfoIGgAg&ved=0CCEQ6AEwAA#v=onepage&q=Carnaroli%20the%20diner%27s%20dictionary&f=false online, S. 64.])</ref> Die Reispflanzen werden durchschnittlich 115 cm groß<ref>medrice.unito.it: {{Webarchiv|text=''Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003'' |url=http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf |wayback=20160304091757 |format=7,62&nbsp;MB, S.&nbsp;167/208 }}.</ref> und haben einen maximalen Durchmesser von 6,6 mm. Die Rispen weisen eine Länge von etwa 26 cm auf. Die hängende Ähre zeigt eine offene Struktur. Die [[Vegetationsperiode]] von der [[Keimung]] bis zur Blüte beträgt 103 Tage, von der Keimung bis zur Reife 160 Tage. Carnaroli liefert einen relativ geringen [[Hektar#Verwendung|Hektarertrag]] und ist daher teurer als [[Vialone]] oder [[Arborio (Reis)|Arborio]]. Er wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und gilt als die beste italienische Reissorte.<ref>[http://www.brigitte.de/rezepte/kochschule/risotto-552107/ ''Risotto-Reis: Eine kleine Warenkunde.''] auf brigitte.de, abgerufen am 3. September 2014.</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Reissorte]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]</div>imported>Josef J. Jarosch