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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei: Espaguetis carbonara.jpg |mini|[[Spaghetti]] alla carbonara]]
'''Carbonara''' ist ein Nudelgericht aus [[Pasta]] mit [[Guanciale]] (ungeräucherter, luftgetrockneter [[Speck]]), [[Hühnerei|Ei]], [[Pfeffer]] und [[Hartkäse]]. Es gehört zu den Klassikern der [[Rom#Kulinarische Spezialitäten|römischen Küche]].

== Entstehungsgeschichte{{Anker|Name}} ==
Das Gericht ist unter diesem Namen vor 1939 nicht nachweisbar. Am 23. August 1939 erwähnte die Journalistin Norah Berkhuijsen es in einem Artikel mit dem Titel „Menschen und Dinge von Rom“.<ref>Janneke Vreugdenhil [https://www.nrc.nl/nieuws/2026/02/06/een-kleine-revolutie-en-fantastico-nieuws-voor-de-romeinen-pasta-carbonara-blijkt-toch-een-echt-italiaans-gerecht-a4919720 Een ‘kleine revolutie’ en geweldig nieuws voor de Romeinen: pasta carbonara blijkt tóch een echt Italiaans gerecht]. NRC, 6 februari 2026</ref><ref>[https://resolver.kb.nl/resolve?urn=MMKB19:000425092:mpeg21:a00029 Menschen en Dingen van Rome: Umberto en Alfredo]. De Koerier, 23 augustus 1939</ref> Einer verbreiteten [[Legende]] nach geht das Gericht auf [[Köhler]], italienisch ''Carbonari'',<ref>{{Webarchiv|url=http://www.romanesco.it/dialetto.shtml |wayback=20090216000850 |text=im römischen Dialekt wird aus ''carbonaio'' ''carbonaro'' }}</ref> zurück, die sich in den [[Apennin]]en während der Arbeitspausen [[Penne (Teigware)|Penne]] (kurze Röhrennudeln) mit [[Speck]] und geriebenem Käse gekocht haben sollen. ''[[à la|Alla]] carbonara'' heißt also „nach Köhlerart“. Oft wird gemutmaßt, dass der Name von einem der beiden traditionsreichen römischen Restaurants namens ''La Carbonara'' abgeleitet wurde,<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. Oxford 2006, Artikel ''Spaghetti'', S. 740</ref> von den Restaurants selbst wird diese Version jedoch nicht behauptet.<ref>[http://www.lacarbonara.it/ La Carbonara in via Panisperna]</ref><ref>[http://www.ristorantelacarbonara.it/ La Carbonara al Campo de’ Fiori]</ref>

Laut ''La Cucina Romana e del Lazio'' (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der [[Zweiter Weltkrieg#Italien, 1943 und 1944|Einnahme Roms durch die Alliierten]], aus einer Verbindung der Eier- bzw. [[Eipulver]]- und [[Frühstücksspeck|Bacon]]-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.<ref>{{Literatur
|Autor=Livio Jannattoni
|Titel=La Cucina Romana e del Lazio
|Verlag=Newton Compton
|Ort=Roma
|Datum=2013
|ISBN=978-88-541-5865-8}}</ref>

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung des Originalrezepts wird die Pasta gekocht. [[Spaghetti]] sind am gebräuchlichsten, aber es werden auch [[Fettuccine]], [[Rigatoni]], [[Linguine]] oder [[Bucatini]] verwendet. [[Guanciale]] wird zu feinen Streifen geschnitten sanft ausgebraten, [[Pecorino (Käse)|Pecorino]] gerieben und mit Ei verschlagen. Die Nudeln werden mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengt. Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce.<ref>[https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/spaghetti-alla-carbonara Academia Italiana della Cucina]</ref>

== Variationen ==
Statt Guanciale wird in Italien auch oft anderer durchwachsener Speck wie [[Pancetta]] verwendet. Auch wird oft [[Parmesan]] oder [[Grana Padano]] an Stelle von Pecorino verwendet oder mit diesem gemischt.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=XvcOtyuQgEM Video zur Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara in der traditionellen Trattoria Da Danilo in Rom] auf [[YouTube]]</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=elq1UYbJ-JQ Video zur Zubereitung drei verschiedener Carbonara-Varianten] auf [[Youtube]]</ref>

Die vor allem außerhalb Italiens manchmal als „Spaghetti alla carbonara“ angebotenen Nudeln mit [[Kochschinken]] und [[Rahm|Sahne]] entsprechen in Zutaten und Zubereitung nicht dem traditionellen Rezept.<ref>Rezept für {{Webarchiv |url=http://de.allrecipes.com/rezept/11256/klassische-italienische-spaghetti-carbonara.aspx.aspx |wayback=20160807063637 |text=Klassische italienische Spaghetti Carbonara}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Carbonara}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Spaghetti alla carbonara|Rezept für Spaghetti alla carbonara|suffix=-}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Spaghetti]]

Carbonara - Versionsgeschichte

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