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{{Taxobox
| Taxon_WissName = Capsicum baccatum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Paprika
| Taxon2_WissName = Capsicum
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Nachtschattengewächse
| Taxon3_WissName = Solanaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Nachtschattenartige
| Taxon4_WissName = Solanales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_Name = Euasteriden I
| Taxon5_Rang = ohne
| Taxon6_Name = Asteriden
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Capsicum baccatum0.jpg
| Bildbeschreibung = ''Capsicum baccatum'' cv. 'Aji Cristal'
}}

'''''Capsicum baccatum''''' ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Nachtschattengewächse]], die den [[Paprika]] bzw. Chilis zuzuordnen ist. Kommerziell wird sie vor allem in Südamerika angebaut, außerhalb dieses Gebietes wird sie vor allem von Hobbygärtnern gezogen. Die Art unterscheidet sich vor allem durch die Blüten von anderen domestizierten Chiliarten. Die weißen Blütenblätter besitzen am Grund charakteristische Flecken in Grün, Gelb oder Braun.

== Beschreibung ==
=== Pflanze ===
Die Pflanzen der Art ''Capsicum baccatum'' gehören mit zu den größten der Gattung ''Capsicum''. Bereits im ersten Jahr können sie eine Größe von über zwei Metern erreichen und dabei stark verzweigen. Meist wachsen die Pflanzen vorwiegend aufrecht, es gibt jedoch auch Sorten, die als breit gefächerter Busch wachsen. Die Blätter sind dunkelgrün, zwischen 5 und 30 cm lang und bis zu 20 cm breit.

In Kultur haben die Pflanzen einen relativ späten Blütenansatz, sie sollten also etwas früher ausgesät werden als beispielsweise ''[[Capsicum annuum]]''.

=== Blüte ===
[[Datei:Capsicum bacatuum flower.jpg|mini|Blüte von ''Capsicum baccatum'' cv. 'Criolla Sella']]
Die [[Blüte]]n treten einzeln oder zu mehreren in den Knoten der [[Sprossachse]] auf. Charakteristisch sind die weißlich-grünlichen [[Blütenblätter]] mit verstreuten gelblichen, grünlichen oder bräunlichen Flecken am Grund. Die [[Staubblätter|Staubgefäße]] sind gelb bis braun. Die Kelchzipfel sind deutlich ausgeprägt.

=== Früchte ===
[[Datei:Capsicum baccatum unripe fruit.jpg|mini|Unreife Frucht von ''Capsicum baccatum'' cv. 'Criolla Sella']]
Nach der [[Befruchtung]] wachsen die Früchte zunächst aufrecht, beginnen aber sich durch das Gewicht nach unten zu neigen, während sie reifen. Die meisten Früchte reifen nach orange-rot oder gelb ab, aber es existieren auch braun abreifende Varietäten. Die Früchte sind mit 30.000 bis 50.000 Einheiten auf der [[Scoville-Skala]] relativ scharf. Die Formen der Früchte sind sehr unterschiedlich. Neben den kleinen runden beerenförmigen Früchten der Wildformen gibt es länglich-spitze, aber auch runde und abgeflachte Früchte. Die Oberfläche der Früchte kann sowohl glatt als auch zerfurcht sein.

=== Chromosomenzahl ===
Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 24.<ref name="IPCN" />

== Geschichte ==
Die Herkunft der ''Capsicum baccatum'' liegt höchstwahrscheinlich in Bolivien oder Peru und wurde nach archäologischen Funden bereits um 2500 v. Chr. in Peru angebaut. Durch Funde in [[Huaca Prieta]], einem wichtigen archäologischen Fundort in Peru, konnte festgestellt werden, dass die Art bereits vor den Inkas kultiviert und damit in ihren Eigenschaften an die Bedürfnisse der Menschen angepasst wurde. Die Früchte wurden größer und fielen bei Reife nicht mehr von der Pflanze, wie es noch bei den Wildformen der Fall ist. Nach POWO hat die Art ursprüngliche Vorkommen in Kolumbien, Ecuador, Peru, Bolivien, Brasilien, Argentinien, Paraguay und Uruguay.<ref name="POWO" />

== Systematik ==
Die Art ''Capsicum baccatum'' wurde 1767 erstmals von [[Carl von Linné]] in seinem Werk ''Mantissa Plantarum'' Seite 47 beschrieben. Da er jedoch in dieser Beschreibung die gelblichen Corolla-Flecken nicht erwähnte, wurden bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts oftmals auch andere Wildformen der Gattung ''Capsicum'', meist Vertreter von ''[[Capsicum annuum]]'' dieser Art zugeordnet, die eigentlich von Linné beschriebene Art wurde als ''Capsicum microcarpum'' und die kultivierten Arten als ''Capsicum pendulum'' beschrieben. 1964 wurde dieser Fehler von Charles B. Heiser jr. erstmals angesprochen. W. Hardy Eshbaugh schlug 1968 eine Änderung der Nomenklatur vor, um der ursprünglichen Beschreibung Linnés zu entsprechen. Diese bis heute verwendete Systematik teilt die Art ''Capsicum baccatum'' in zwei Varietäten auf:

* ''Capsicum baccatum'' var. ''baccatum'' (''Capsicum baccatum'' {{Person|L.}}, Linn. Mant. 1:47)
* ''Capsicum baccatum'' var. ''pendulum'' {{Person|(Willdenow) Eshbaugh}} (''Capsicum pendulum'' {{Person|Willd.}} Enum. Hort. Berol. 1:242)

Die Varietäten unterscheiden sich vor allem durch die Größe der Blüten und der Früchte, ''Capsicum baccatum'' var. ''pendulum'' zeigt zudem eine größere Variabilität in der Form der Früchte.<ref name="Eshbaugh68">W. Hardy Eshbaugh: ''A nomenclatural Note on the Genus Capsicum''. In: ''Taxon'', Volume 17, Nummer 1, Februar 1968. S. 51–52. {{DOI|10.2307/1216151}}</ref><ref name="Eshbaugh70">W. Hardy Eshbaugh: ''A biosystematic and evolutionary Study of Capsicum baccatum (Solanaceae).'' In: ''Brittonia'', Volume 22, Nummer 1, Januar–März 1970. S. 31–43. {{DOI|10.2307/2805720}}</ref>

Die Art ''Capsicum umbilicatum'' wurde 1998 von Hunziker und Barboza ebenfalls als Varietät der Art ''Capsicum baccatum'' untergeordnet:

* ''Capsicum baccatum'' var. ''umbilicatum'' {{Person|(Vell.) Hunz. & Barboza}} (''Capsicum umbilicatum'' {{Person|Vell.}}, Fl. flumin. 61. 1829)<ref name="Hunziker98">Armando T. Hunziker und G. E. Barboza: ''Estudio sobre Solanaceae XLV: Sobre la presencia de Exodeconus en Argentina y una novedad en Capsicum baccatum.'' In: ''Kurtziana'' Volume 26, 1998. S. 23–31.</ref>

Von einigen Quellen wurde auch ''[[Capsicum praetermissum]]'' als ''Capsicum baccatum'' var. ''praetermissum'' dieser Art zugeordnet, dies kann nach neueren Erkenntnissen jedoch als falsch bezeichnet werden.

== Etymologie ==
Der wissenschaftliche Name ''baccatum'' leitet sich von der Form der Frucht – beerenartig – ab. Die Wildformen, deren Früchte kaum größer als eine Erbse sind und auch deren Form haben, lassen diese Analogie einleuchten.

Viele Sorten dieser Art werden als Aji bezeichnet, was aber eigentlich falsch ist, da dieser südamerikanische Ausdruck nichts anderes bedeutet als „Chili“, also deutlich mehr umfasst als nur ''C. baccatum''. Der Begriff leitet sich phonetisch von „ah hee“ ab, ein Begriff, den die spanischen Eroberer von den [[Arawak]] aus der [[Karibik]] einführten.

In der Sprache der Inkas – [[Quechua (Sprache)|Quechua]] – werden die Chilis als „uchu“ bezeichnet, wobei die zum Würzen verwendeten, kleineren ''Capsicum baccatum'' auch als „kellu uchu“ genannt werden, die größeren ''[[Capsicum pubescens]]'' „rocot uchu“ und die heute meist als [[Habanero]] bekannten ''[[Capsicum chinense]]'' „chinchi uchu“ heißen.

Die kleinfruchtigen Wildformen werden im lokalen Sprachgebrauch der Andenregionen auch „arivivi“ oder „cumbai“ genannt.

== Verwendung ==
Die Früchte der Pflanze werden auf Grund ihrer Schärfe zum Würzen von Speisen eingesetzt. Die [[Geschmackliche Schärfe|Schärfe]] wird, wie bei allen scharfen Paprika, durch den Inhaltsstoff [[Capsaicin]] hervorgerufen.

Durch einen sehr eigenen, fruchtigen Geschmack werden die Früchte in verschiedenen für Südamerika typischen Gerichten verwendet. So findet man sie unter anderem in [[Ceviche]] (rohen Fisch in Limettensaft mariniert), in Salsas, in [[Cuy]] (gebratenen [[Meerschweinchen]]) und mit Zwiebeln und Kräutern zu einer Sauce gekocht zu [[Maniok]]-Wurzeln. Die Früchte werden aber auch getrocknet und als Chilipulver gemahlen angeboten, wo sie vor allem durch ihre leuchtenden Farben auffallen.

== Wichtige Sorten ==
[[Datei:C baccatum lemon drop fruit.jpg|mini|Lemon Drop]]
* Aji Amarillo
* Criolla Sella
* [[Lemon Drop (Pflanze)|Lemon Drop]]
* Peri Peri
* Starfish
* [[Peppadew]]
Siehe auch die [[Liste der Paprika- und Chilisorten]].

== Literatur ==
* Hugh Popenoe et al.: ''Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation'', National Academy Press, Washington DC, USA, 1989, ISBN 0-309-04264-X, ([http://newton.nap.edu/books/030904264X/html/R1.html Online-Version])

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=29603417|WissName=Capsicum baccatum|ProjektID=9}}</ref>
<ref name="POWO">{{POWO|Capsicum baccatum|Abruf=2026-01-14}}</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commons|Capsicum baccatum|''Capsicum baccatum''}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Nachtschattengewaechse/capsicum.htm#Beeren- Chili Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')]
* [http://www.chili-balkon.de/botanik/baccatum.htm Beschreibung bei chili-balkon.de]
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Caps_fru.html#C-baccatum Beschreibung bei Gernot Katzers Gewürzseiten]
* [http://www.fiery-foods.com/dave/profile_baccatum.html Pepper Profile bei fiery-foods.com] (englisch)

[[Kategorie:Paprika]]
[[Kategorie:Capsicum|baccatum]]
[[Kategorie:Paprika (Lebensmittel)]]

Capsicum baccatum - Versionsgeschichte

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