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Capsanthin - Versionsgeschichte
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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Struktur Capsanthin.svg|380px|Struktur von Capsanthin]]<br />
| Andere Namen = * (3''R'',3′''S'',5′''R'')-3,3′-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on<br />
* Paprikaextrakt<br />
* {{E-Nummer|160c|Abruf=2020-06-16}}<br />
* {{INCI|Name=CAPSANTHIN/CAPSORUBIN |ID=32428 |Abruf=2020-06-16}}<br />
| Summenformel = C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>O<sub>3</sub><br />
| CAS = {{CASRN|465-42-9}}<br />
| EG-Nummer = 207-364-1<br />
| ECHA-ID = 100.006.696<br />
| PubChem = 5281228<br />
| ChemSpider = 4444640<br />
| Beschreibung = tief karminrote Kristalle<ref name="Römpp" /><br />
| Molare Masse = 584,85 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<br />
| Dichte = <br />
| Schmelzpunkt = 181–182 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="Römpp" /><br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| Löslichkeit = nahezu unlöslich in Wasser<ref name="Römpp">{{RömppOnline |ID=RD-03-00335 |Name=Capsanthin |Abruf=2019-02-12}}</ref><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|Sigma|19081|Name=Capsanthin|Abruf=2019-02-12}}</ref><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}<br />
| GHS-Signalwort = <br />
| H = {{H-Sätze|-}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|-}}<br />
| Quelle P = <ref name="Sigma" /><br />
}}<br />
<br />
'''Capsanthin''' ist ein rotes [[Pigment (Biologie)|Pigment]], das zu den [[Xanthophylle]]n ([[Sauerstoff|sauerstoffhaltigen]] [[Carotinoide]]n) zählt. Die Substanz<br />
ist als '''E 160c''' in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelfarbstoff]] zugelassen.<br />
<br />
== Vorkommen ==<br />
[[Datei:Red capsicum and cross section.jpg|mini|links|Paprika]]<br />
Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter [[Paprika]]früchte, wie der [[Spanischer Pfeffer|Gemüsepaprika]] (''Capsicum annuum''). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit [[Capsorubin]] und einer Reihe von [[Apocarotinoide]]n isoliert.{{Absatz|links}}<br />
<br />
== Biosynthese ==<br />
In Paprikapflanzen wird Capsanthin durch enzymatische [[Pinakol-Umlagerung]] von [[Antheraxanthin]] synthetisiert.<ref>[[Klaus Roth (Chemiker)|Klaus Roth]]: ''Chemische Leckerbissen'', Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140</ref><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und [[Capsorubin]] in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren ([[Marzipan]]), [[Mayonnaise]]n, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für [[Eidotter]]- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Pflanzenfarbstoff]]<br />
[[Kategorie:Xanthophyll]]<br />
[[Kategorie:Enon]]<br />
[[Kategorie:Diol]]<br />
[[Kategorie:Cyclopentanol]]<br />
[[Kategorie:Alkylcyclohexen]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelfarbstoff]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]</div>
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