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2026-03-06T18:15:31Z

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{{Dieser Artikel|erläutert das italienische Kaffeegetränk. Weitere Bedeutungen findet man unter [[Cappuccino (Begriffsklärung)]].}}

[[Datei:Cappuccino PeB.jpg|mini|Cappuccino in einer [[Bar (Lokal)|Bar]] von [[Mailand]]]]

'''Cappuccino''' ({{itS}} [{{IPA|kapːuˈtːʃiːno}}]; {{deS}} [{{IPA|ˌkapʊˈtʃiːno}}], wörtlich: ''[[Kapuziner]]'') ist ein italienisches [[Kaffee]]getränk, das aus einem [[Espresso]] und heißem [[Milchschaum]] zubereitet wird.

Er wird in der Regel in dickwandigen, vorgewärmten Tassen aus [[Steinzeug]] oder [[Porzellan]] serviert und gesüßt getrunken. In [[Italien]] nimmt man ihn fast ausschließlich zum [[Frühstück]], jedenfalls vor dem [[Mittagessen]] ein.

In [[Deutschland]] wurde der Cappuccino zu einem der populärsten Kaffeegetränke. Um 2006/2007 konsumierten 16 % der Deutschen mindestens einmal pro Woche Cappuccino.<ref>[http://de.statista.org/statistik/diagramm/studie/34282/umfrage/genusshaeufigkeit-von-cappuccino/ Genusshäufigkeit von Cappuccino], Typologie der Wünsche 2006/2007.</ref>

== Entstehungsgeschichte, Namensherkunft und Pluralbildung ==
Cappuccino basiert auf dem österreichischen [[Kapuziner (Kaffee)|Kapuziner]], einer Wiener Kaffeespezialität. Dabei handelt es sich um einen [[Mokka (Kaffee)|Mokka]], der mit flüssigem Schlagobers (Schlagsahne) vermischt wird, wodurch das Getränk eine Färbung erhält, die an den [[Habit]] eines [[Kapuziner]]s erinnert. Dementsprechend hat auch der Cappuccino seinen Namen vom [[Diminutiv]] (Endung ''-ino'') des italienischen Wortes für [[Kapuze]] (''cappuccio'').

Der Cappuccino entstand angeblich, als in Norditalien stationierte österreichische Soldaten der [[Habsburgermonarchie]] ihren gewohnten Kapuziner verlangten. Mit der Zeit entwickelte sich daraus das heutige Getränk. In Österreich existieren die beiden Kaffeespezialitäten heutzutage nebeneinander.

Der [[Duden]] gibt als [[Plural]]form „Cappuccinos“ an, da er als [[Lehnwort]] wie ein deutsches Wort behandelt wird. Der italienische Plural lautet ''Cappuccini''.

== Zubereitung ==
Italienischer Cappuccino ist eine Mischung aus einem Espresso (etwa 20–30 ml) und aufgeschäumter Milch (etwa 120 ml). Zunächst wird der Milchschaum zubereitet, wobei sich das Volumen der verwendeten Milchmenge (etwa 60 ml) in etwa verdoppeln und die Temperatur auf etwa 65 °C erhöhen soll. Dann wird der Espresso gebrüht, wobei eine etwa 150 ml fassende, vorgewärmte Tasse verwendet wird.<ref>{{Internetquelle |autor=illycaffè S.p.A. |url=https://www.illy.com/de-de/kaffee/kaffee-zubereiten/wie-macht-man-cappuccino |titel=Das Geheimnis eines perfekten Cappuccino| sprache=de |abruf=2023-09-27}}</ref>
Beim Eingießen des Milchschaums setzt sich die braune [[Crema (Kaffee)|Crema]] des Espressos oberhalb des Schaums ab und gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen.

=== Milchschaum ===
Außerhalb Italiens wird oft fälschlich angenommen, der Name ''Cappuccino'' sei direkt vom italienischen Wort für „Kapuze“ abgeleitet und beziehe sich auf die Haube aus Milchschaum. Dies führt häufig zu dem Irrglauben, ein „echter“ Cappuccino müsse mit einer spitzen „Kapuze“ oder „Zipfelmütze“ aus festem Milchschaum serviert werden. In originaler (italienischer) Zubereitungsart ist der Milchschaum hingegen beim Eingießen fast flüssig, frei von erkennbaren Luftbläschen und gleicht in der Konsistenz in etwa halb geschlagener Sahne. Beim Aufschäumen sollte die Milch daher nicht über 70 °C erhitzt werden, weil der Schaum sonst leicht eine zu feste Konsistenz bekommt und der Cappuccino zudem den Geschmack von gekochter Milch annehmen kann.

Auch die Drittel-Regel, nach der ein Cappuccino aus einem Drittel Espresso, einem Drittel Milch und einem Drittel Milchschaum bestehen muss, ist relativ unsinnig, da Milch und Milchschaum nicht separat, sondern gemeinsam in die Tasse gegeben werden. Unterhalb der weiß-braunen Haube trennen sich dann beide nach kurzer Zeit, so dass bei einem guten Cappuccino letztlich eine Schaumschicht von etwa 1 bis 2 cm bleibt.

{| align="right"
|[[Datei:Rossini-02.JPG|mini|Cappuccino mit [[Latte Art|Latte-Art]]-Motiv „Farnblatt“ (auch „Bäumchen“ oder „Rosetta“)]]
|[[Datei:Rossini-03.JPG|mini|Cappuccino mit Latte-Art-Motiv „Drache“]]
|}

Wegen der flüssigen Konsistenz des Milchschaums lassen sich durch Bewegungen des Kännchens beim Eingießen des Milchschaums eine Vielzahl von braun-abgestuften Mustern erzeugen, die sogenannte [[Latte Art|Latte-Art]]. Klassischere Formen sind das Herz oder das Blatt, fortgeschrittenere Formen sind beispielsweise Tulpe, Drache oder Schmetterling. Unter [[Barista|Baristi]] gibt es in der Disziplin der Latte-Art jedes Jahr zahlreiche nationale und internationale Wettbewerbe.

Manche Kaffeebars benutzen [[Kakao]]pulver oder [[Zimt]], um die Farbe und das Aroma der Cremahaube auf der Milch nachzubessern, und manchmal sogar Schablonen, um Muster ähnlich der Latte Art zu erzeugen. Das Bestreuen mit Kakao ist jedoch keinesfalls allgemein üblich. Die Muster und der Geschmack der braunen Haube werden nach „puristischer“ Zubereitungsart nur durch das Vermischen der Crema mit dem eingegossenen Milchschaum erzeugt, nicht durch Zugabe von Kakao oder ähnlichem.

=== Bohnensorte ===
[[Datei:Cappuchino to go.jpg|mini|Cappuccino [[to go]] ]]

Als Bohnenmischung wird traditionellerweise kein reiner [[Arabica]]-Kaffee benutzt, sondern eine Mischung mit einem Anteil an [[Robusta]]-Bohnen. Die klassische Mischung italienischer Caffè-Bars hat ein Arabica/Robusta-Verhältnis von 60/40, es gibt aber auch immer häufiger Mischungen mit weniger bis gar keinem Robusta-Anteil, besonders in Norditalien. Entgegen ihrem Ruf als „unfeine“ Kaffeebohne ist die Robusta allerdings besonders bei der Zubereitung von Cappuccino von Vorteil: Einerseits setzt sich deren Würze im Milchmischgetränk geschmacklich besser durch als der tendenziell säurebetontere Arabica, andererseits produziert die Robustabohne bei der Extraktion mehr Crema, was für eine kräftigere Farbe der braunen Haube sorgt. Besonders außerhalb Italiens gibt es inzwischen aber immer häufiger anspruchsvolle Kaffeebars, die betonen, ausschließlich mit reinen Arabica-Mischungen zu arbeiten.

=== Variationen ===
==== Mit Sahne ====
[[Datei:A cappuccino.jpg|mini|Cappuccino mit Sahne]]

In Österreich wird überwiegend die italienische Variante des Cappuccinos serviert, also mit Milchschaum. Die in Deutschland teilweise anzutreffende Variante mit [[Schlagsahne]] statt aufgeschäumter Milch ist in Österreich als ''Franziskaner'' bekannt, in Italien als ''cappuccino con panna''.

==== Mit Aromen, Sirup etc. ====
Der Cappuccino ist die Grundlage für allerlei Neukreationen durch die modernen Kaffeehaus-Ketten. In vielen Cafés wird er als „Flavoured Cappuccino“ angeboten und dann mit verschiedenen Sirupen oder anderen Zusätzen aromatisiert. Vorwiegend werden dazu verschiedene [[Schokolade]]-, [[Nussfrucht|Nuss]]-, [[Vanille (Gewürz)|Vanille]]- oder [[Karamell]]-[[Aromen]] gewählt, ausgefallenere Kombinationen sind z. B. die Zugabe von Fruchtstücken oder [[Marshmallow]]s. Darüber hinaus werden im Sommer auch Varianten mit Eiswürfeln oder gestoßenem Eis angeboten, die besonders erfrischend wirken sollen.

Bei zahlreichen Neuschöpfungen bedient sich die Namensgebung Wortteilen des Cappuccino. So wird z. B. ein Cappuccino aus gewöhnlichem Filterkaffeemehl, welcher aber ansonsten genauso wie regulärer Cappuccino zubereitet wurde, auch ''Caffecino'' genannt. Inzwischen gibt es sogar geschützte Markennamen, wie beispielsweise den ''Chococino'' (ein Kakaogetränk mit Milchschaum) des Lebensmittelkonzerns [[Nestlé]].
[[Datei:Matcha Cappuccino.jpg|alternativtext=Matcha-Cappucino mit Matcha anstelle von Espresso|mini|Matcha-Cappuccino mit Matcha anstelle von Espresso]]

== Instant-Cappuccino ==
[[Datei:Trung Nguyen G7 in store.jpg|mini|Rechts: Instant-Cappuccino in einem Laden in [[Montreal]], [[Kanada]]]]

Instant-Cappuccino ist ein lösliches Kaffeegetränkpulver zum Selbstzubereiten zuhause. Instant-Cappuccino ist 2020 im Vergleich zu gemahlenen Kaffeebohnen oder Instantkaffee das am meisten verarbeitete Kaffeegetränk.<ref>{{Literatur |Autor=Grzegorz Maciejewski, Sylwia Mokrysz, Łukasz Wróblewski |Titel=Consumers towards marketing strategies of coffee producers |Verlag=Wageningen Academic Publishers |Datum=2020 |ISBN=978-90-8686-905-3 |Seiten=100}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Latte macchiato]]
* [[Caffè Shakerato]]
* [[Melange]]
* [[Cappuccino-Effekt]] über ein physikalisches Phänomen bei Cappuccino

== Weblinks ==
{{Commons}}
{{Wiktionary}}
* {{Webarchiv |url=http://www.pm-magazin.de/de/faartikel/artikel_id516.htm |wayback=20060627085452 |text=PM-Artikel zur Herkunft des Cappuccino}}
* {{Webarchiv |url=https://kaffee.org/cappuccino/ |wayback=20161215085452 |text=Infos und Video zur Zubereitung von Cappuccino}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4530543-2}}

[[Kategorie:Heiße Kaffeezubereitung]]

Cappuccino - Versionsgeschichte

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