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[[Datei:Caldo verde.jpg|mini|Ein Teller mit Caldo verde]]
[[Datei:Couve-galega.JPG|mini|Couve Galega (ex. Brassica oleracea var. acephala DC.)]]

Unter einer '''Caldo verde''' ([[Portugiesische Sprache|portugiesisch]] für „grüne [[Brühe]]“) versteht man eine Suppe aus dem Norden [[Portugal]]s, die zu den Nationalspeisen des Landes gehört. Das Rezept stammt ursprünglich aus der [[Region Minho]] zwischen den Flüssen [[Douro]] und [[Rio Miño|Minho]] an der Grenze zu [[Galicien]], aus der auch der ''[[Vinho Verde]]'' stammt, hat sich aber heute über ganz Portugal verbreitet.

Die Basis ist eine einfache Form der [[Kartoffelsuppe]]. Bei der traditionellen Art der Zubereitung werden in einem großen Topf [[Zwiebel]]n und [[Knoblauch]] angedünstet. Dazu gibt man gewürfelte mehlig kochende Kartoffeln und gießt diese mit reichlich Wasser auf. Bei niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren werden die Kartoffeln bei geschlossenem Topf im Wasser schwimmend so lange geköchelt, bis sie sich aufgelöst haben und eine sämige Brühe entstanden ist. Man kann diese Prozedur abkürzen, indem man die weichgekochten Kartoffeln zerstampft.

In dieser Brühe wird ein ''[[Chouriço]]'' (Schweinswurst) mitgegart, später herausgenommen und in dünne Scheiben geschnitten. Die fertige Suppe wird mit Salz und [[Pfeffer]] abgeschmeckt. Dann kommen in feine Streifen geschnittene Blätter des ''[[Couve Galega]]'', einer Variante des [[Palmkohl]]s, in die Suppe, die man nochmals kurz aufkocht. Dabei sollten die Kohlblätter noch etwas Biss behalten. Serviert wird die heiße Suppe dann mit dünn geschnittenen Scheiben der ''Chouriço'', einem kräftigen Schuss [[Olivenöl]] und einer Scheibe ''Broa'', dem typischen [[Maisbrot]] aus dem Minho.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

*{{Internetquelle |url=https://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/portugiesische-wm-kueche-rezept-fuer-caldo-verde-a-974803.html |titel=Portugiesische WM-Küche: Rezept für Caldo Verde |autor=Peter Wagner |werk=[[Spiegel Online|SPIEGEL ONLINE]] |datum=2014-06-14 |zugriff=2016-12-05}}

[[Kategorie:Portugiesische Küche]]
[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Kartoffelgericht]]

Caldo verde - Versionsgeschichte

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