https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=CalciumascorbatCalciumascorbat - Versionsgeschichte2026-06-01T00:08:49ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Calciumascorbat&diff=2494556&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-24T10:47:44Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Calcium ascorbate.svg|250px|Strukturformel von Calciumascorbat]]<br />
| Andere Namen = * Calciumdiascorbat<br />
* Calcium(2''R'')-2-[(1''S'')-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2''H''-furan-3-olat<br />
* {{E-Nummer|302|Abruf=2020-06-27}}<br />
| Summenformel = C<sub>12</sub>H<sub>14</sub>CaO<sub>12</sub><br />
| CAS = * {{CASRN|5743-27-1|Q72514941}}<br />
* {{CASRN|5743-28-2}} (Dihydrat)<br />
| EG-Nummer = 611-529-7<br />
| ECHA-ID = 100.126.521<br />
| PubChem = 54682536<br />
| ChemSpider = 17339240<br />
| Beschreibung = <br />
| Molare Masse = 390,31 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = <br />
| Dichte = <!-- g·cm<sup>−3</sup><ref name="GESTIS" /> --><br />
| Schmelzpunkt = <!-- [[Grad Celsius|°C]]<ref name="GESTIS" /> --><br />
| Siedepunkt = <!-- °C<ref name="GESTIS" /> --><br />
| Dampfdruck = <!-- [[Pascal (Einheit)|mbar]] ( °C)<ref name="GESTIS" /> --><br />
| Löslichkeit = <br />
| Brechungsindex = <!-- bei 20 °C<ref name="Sigma" > --><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|Aldrich|359645|Name=Calcium L-ascorbate dihydrate, 99 %|Abruf=2017-06-18}}</ref><br />
| GHS-Piktogramme = Dihydrat{{GHS-Piktogramme|-}}<br />
| GHS-Signalwort = <br />
| H = {{H-Sätze|-}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|-}}<br />
| Quelle P = <ref name="Sigma" /><br />
}}<br />
<br />
'''Calciumascorbat''' (auch als '''Calcium-<small>L</small>-Ascorbat''' bezeichnet) ist das [[Calcium]]salz der [[Ascorbinsäure]].<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Industriell wird Calciumascorbat aus Ascorbinsäure synthetisiert, welche durch die [[Reichstein-Synthese]] oder möglicherweise unter Einsatz [[Gentechnisch veränderter Organismus|gentechnisch veränderter Organismen]] gewonnen wird.<ref>transGEN Datenbank: [http://www.transgen.de/datenbank/zusatzstoffe/2084.vitamin-c-e300.html Vitamin C, als Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure | E300]</ref><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Calciumascorbat findet als [[Antioxidationsmittel]], [[Mehlbehandlungsmittel]] und als [[Farbstabilisator]] Verwendung. Es wird eingesetzt, um die Braunfärbung von frisch geschnittenem [[Obst]] zu verhindern, bei Fleisch wird es in Kombination mit [[Nitritpökelsalz]] verwendet, um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten.<br />
Es wird oft in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein beigefügt.<br />
<br />
Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E&nbsp;302'' ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel allgemein zugelassen. Vergleichbare Zulassungen hat es auch in den USA<ref>US Food and Drug Administration: {{cite web |url=http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/ucm091048.htm |title=Listing of Food Additives Status Part I |language=en |accessdate=2011-10-27}}</ref> sowie in Australien und Neuseeland.<ref>Australia New Zealand Food Standards Code: {{cite web |url=http://www.comlaw.gov.au/Details/F2011C00827 |title=Standard 1.2.4 – Labelling of ingredients | language=en |accessdate=2011-10-27}}</ref><br />
<br />
Es wird häufig auch verwendet, um den [[Vitamin C|Vitamin-C]]-Gehalt zu erhöhen. Wenn dies der einzige Grund ist, warum Calciumascorbat verwendet wird, darf man es als Vitamin&nbsp;C deklarieren, andernfalls erfolgt die Bezeichnung als „E&nbsp;302“ oder „Calciumascorbat“.<br />
<br />
== Sicherheitshinweise ==<br />
In sehr hohen Dosen kann Calciumascorbat die Bildung von [[Blasenstein|Blasen-]] und [[Nierenstein]]en begünstigen.<ref>zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/302-calcium-l-ascorbat/ ''Calcium-L-Ascorbat''].</ref><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [https://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/994 Gutachten der Europäischen Kommission an die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) über Calciumascorbat], (PDF, 29&nbsp;kB)<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Calciumverbindung]]<br />
[[Kategorie:Crotonolacton]]<br />
[[Kategorie:Enol]]<br />
[[Kategorie:Polyol]]<br />
[[Kategorie:Antioxidationsmittel]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]</div>imported>ChemoBot