https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=CaciocavalloCaciocavallo - Versionsgeschichte2026-06-06T10:37:23ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Caciocavallo&diff=359285&oldid=previmported>Invisigoth67: form2025-05-30T05:29:49Z<p>form</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Belege}} <br />
'''Caciocavallo''' ist ein [[italien]]ischer [[Käse]] aus [[Kuhmilch]] oder [[Schafsmilch]].<ref>{{Internetquelle |autor=Matta |url=https://authentisch-italienisch-kochen.de/caciocavallo/ |titel=Caciocavallo-Käse {{!}} Lebensmittelinfo auf A-I-K.de |werk=Authentisch-Italienisch-Kochen.de |datum=2015-12-05 |sprache=de |abruf=2025-05-29}}</ref>[[Datei:Cacio cavallo with slices.jpg|mini|Caciocavallo]]<br />
== Allgemeines ==<br />
Das Rezept für diesen italienischen Käse ist sehr alt – die genaue Herkunft des Namens daher ungewiss. Ob der Käse (lateinisch ''caseum'' > frühitalienisch ''cacio'', aber italienisch ''formaggio'' = Käse) paarweise wie Satteltaschen über Pferderücken (italienisch: ''cavallo'' = Pferd) gehängt reifen durfte, in einer Pferdeblase getrocknet oder aus Stutenmilch gewonnen wurde, kann heute nicht mehr geklärt werden. [[Datei:Caciocavallo di Ciminà (2020).jpg|mini|Caciocavallo]]Heute besitzt der Käse die Form einer Kugel, eines Tropfens oder eines ovalen Beutels. Die Farbe der glatten Rinde wird im Laufe der Reifung dunkler. Der Käse selbst ist je nach Reife weiß bis strohgelb. Der Geschmack ist mild, fast süßlich.<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Frische Kuhmilch wird bei 36&nbsp;°C mit [[Lab|Kälberlab]] oder Ziegenlab versetzt. Der entstandene [[Käsebruch]] wird zerkleinert und von der [[Molke]] getrennt. Der Käse bleibt drei Tage stehen. Der [[Hausrind|Kuh]]- oder [[Schafskäse]] wird als [[filata|pasta filata]] gewissermaßen fadenweise um eine Holzspindel herum geformt und erhält so seine typische Birnenform. <br />
<br />
Der Käse mit 44 % [[Fett in der Trockenmasse|Fett i. Tr.]] kann auch jung und mild genossen werden und wird nach sechs bis zwölf Monaten zum idealen Reibe- und Schmelzkäse. Hergestellt wird der Käse in den italienischen Regionen [[Sizilien]], [[Basilikata]], [[Kampanien]], [[Molise]], den [[Abruzzen]], [[Apulien]] und [[Kalabrien]].<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Verzehrt wird der Käse zu Salaten, auf [[Pizza|Pizzen]] oder zu [[Teigwaren]]. In [[Apulien]] erhält man ihn im Restaurant auch als Bratkäse heiß angeboten, sei es als [[Beilage (Speise)|Beilage]] (Contorno) oder als [[Hauptgericht]] (Secondo piatto).<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [[Udo Pini]]: ''Das Gourmet Handbuch,'' Könemann, Köln 2005, ISBN 3-8290-1443-0, aktuelle Auflage: bei Ullmann bei Tandem, Königswinter 2007 (6. Auflage), ISBN 978-3-8331-4302-1.<br />
* Fabiano Guatteri: ''Käse'', Originaltitel: ''Formaggi'' übersetzt von Maria Schlick, Kaiser, Klagenfurt 2005, ISBN 3-7043-1419-6<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/4 Infoseite der ISMEA - Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt ]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Italienischer Käse]]<br />
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]</div>imported>Invisigoth67