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2016-06-11T14:49:55Z

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'''Caboc''' ist eine [[Schottland|schottische]] Käsesorte. Es handelt sich um eine Art [[Frischkäse]], die seit dem Spätmittelalter hergestellt wird. Es ist einer der bekanntesten Käse der schottischen [[Highlands]]<ref name="porter764">Darwin Porter, Danforth Prince: ''Frommer's Great Britain.'' S. 764.</ref> und gilt als die älteste Käsesorte Schottlands. Charakteristisch ist die Form und die Ummantelung mit geröstetem [[Haferflocken]][[Schrot (Getreide)|schrot]].

== Geschichte ==

Die Ursprünge des Käses gehen zurück in das 15. Jahrhundert. Nach Schottland brachte ihn [[Mariota de Ile]], die Tochter eines Clanchefs der [[Clan MacDonald|MacDonalds]] in der Linie der späteren [[Lord of the Isles|Lords of the Isles]].<ref name="linder36">Patricia Michelson, Lisa Linder: ''Cheese: Exploring Taste and Tradition.'' S. 36.</ref> Sie soll der Überlieferung nach vor einer befürchteten Entführung und Zwangsheirat durch den [[Clan Campbell|Campbell]]-Clan als 12-Jährige nach [[Irland]] geflohen sein, wo sie in einem Kloster die Herstellung erlernte. Bei ihrer Rückkehr nach Schottland brachte sie das Rezept mit.<ref name="harbutt28">Juliet Harbutt: ''Cheese - a complete guide to over 300 cheeses of distinction.'' S. 28.</ref> Sie vererbte das geheimgehaltene Rezept auf ihre Tochter, diese wiederum auf ihre und so weiter. Der Käse wurde über Jahrhunderte hergestellt, geriet aber zwischenzeitlich in Vergessenheit. Er war der Lieblingskäse von Sir [[Walter Scott]].<ref>Alan Davidson, Tom Jaine: ''The Oxford companion to food.'' S. 225.</ref> Erst 1962<ref name="linder36" /> wurde die Produktion von Susannah Stone, einer direkten Nachfahrin von Mariota de Ile<ref name="harbutt28" /> wieder aufgenommen. Heute wird er von der ''Highland Fine Cheeses Ltd.'' mit Sitz in [[Tain (Schottland)|Tain]] hergestellt.

Ursprünglich soll der Käse durch einen Schäfer „entdeckt“ worden sein, der seinen Käse in einer Schachtel aufbewahrte, in der er zuvor seine Haferflocken transportierte. Nach dem Öffnen der Schachtel entdeckte er, dass die Haferflocken am Käse haften geblieben waren. Nachdem er den Käse probiert hatte, soll es ihm so gut geschmeckt haben, dass der Käse zukünftig mit Haferflocken hergestellt wurde.<ref name="linder36" />

== Herstellung und Geschmack ==

Der Käse wird aus Kuhmilch und ''Double cream'', also einer sehr fetthaltigen [[Rahm|Sahne]] hergestellt. Die Herstellung erfolgt ohne die Zugabe von [[Lab]]. Er reift nur fünf Tage<ref name="harbutt28" /> und wird anschließend in die charakteristische Form des ''logs'', einer kleinen, länglichen Rolle mit einem Gewicht von 100 bis 120 Gramm gebracht. Die Rollen selbst sind bei einem Durchmesser von drei Zentimetern etwa sieben Zentimeter lang. Danach wird er mit gerösteten und geschroteten Haferflocken ummantelt.

Der Käse hat einen sehr hohen Fettgehalt, genannt werden Werte zwischen 59 und 67 % und ein weiß-gelbliches Aussehen. Vom [[Mundgefühl]] wird er cremig<ref name="porter764" />, ähnlich wie [[Butter]] beschrieben<ref name="harbutt28" />, der Geschmack ist mild und leicht säuerlich. Zum Käse wird ein leichter [[Rotwein]] empfohlen. Er kann auch als Dessert verwendet werden.

== Literatur ==

* Alan Davidson, Tom Jaine: ''The Oxford companion to food.'' Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5.
* Juliet Harbutt: ''Cheese - a complete guide to over 300 cheeses of distinction.'' Willow Creek Press, Minocqua 1999, ISBN 1-57223-200-5.
* Patricia Michelson, Lisa Linder: ''Cheese: Exploring Taste and Tradition.'' Gibbs Smith, London 2010, ISBN 978-1-906417-33-8.
* Darwin Porter, Danforth Prince: ''Frommer's Great Britain.'' 2. Auflage. Wiley Publishing, Hoboken 2003, ISBN 0-7645-3823-3.

== Weblinks ==

* [http://www.teddingtoncheese.co.uk/acatalog/de367.htm ''Caboc.''] auf: ''teddingtoncheese.co.uk.'' mit Bild

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Englischer Käse]]
[[Kategorie:Schottische Küche]]

Caboc - Versionsgeschichte

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