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[[Datei:Butyrometer.jpg|miniatur|hochkant=0.5|Butyrometer]]

Ein '''Butyrometer''' (v. [[Griechische Sprache|griech.]]: ''butyros'' = Butter, ''metron'' = Maß) ist ein Instrument aus [[Glas]] zur Bestimmung des [[Fette|Fett]]gehalts in [[Milch]] und Milchprodukten mittels ''Acidbutyrometrie''.

Es gibt Versionen für Milch, [[Käse]], [[Butter]] und [[Rahm]] mit jeweils geeichter Skala.

Entwickelt wurden die ersten Butyrometer im Jahr 1892 von [[Niklaus Gerber]], der als Erfinder der Acidobutyrometrie gilt.<ref name="Matissek" />
Die früher gültige [[DIN]] 10310 (Bestimmung des Fettgehaltes von Milch, nach dem Gerber-Verfahren) wurde zurückgezogen. Gültigkeit besitzt derzeit DIN 10342 (Milch und Milcherzeugnisse – Bestimmung des Fettgehaltes von Milch und Milchprodukten nach dem gravimetrischen Weibull-Berntrop-Verfahren). Siehe dazu auch Methode "L 01.00-20" des [[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit|Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]] (BVL).

== Funktionsprinzip ==
Innerhalb des Butyrometers wird das [[Proteine|Eiweiß]] mithilfe konzentrierter [[Schwefelsäure]] aufgeschlossen. Dadurch liegt das freie [[Milchfett]] vor, das durch [[Zentrifugation]] von der wässrigen Phase abgetrennt wird.

Meistens wird auch noch [[Amylalkohol]] zugegeben – er reagiert mit der Schwefelsäure zu dunkel gefärbtem [[Amylsulfate|Amylsulfat]], das in die wässrige Phase übergeht und so die visuelle Phasentrennung erleichtert.

Nach dem Zentrifugieren kann durch die Trennlinie zwischen Fett und Wasser der Fettgehalt an der Skala des Butyrometers in Masseprozent abgelesen werden.<ref name="Matissek">{{bibISBN|978-3-540-92205-6}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Laborgerät]]
[[Kategorie:Chemisches Messgerät]]
[[Kategorie:Lebensmittelanalytik]]

Butyrometer - Versionsgeschichte

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