https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ButterzopfButterzopf - Versionsgeschichte2026-06-01T15:31:54ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Butterzopf&diff=456497&oldid=previmported>Cú Faoil: /* Einleitung */2026-04-24T16:12:52Z<p><span class="autocomment">Einleitung</span></p>
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[[Bild:Butterzopf.jpg|mini|Butterzopf]]<br />
[[Bild:Tresse.jpg|mini|Butterzopf, Detail]]<br />
Ein '''Butterzopf''' (in der [[Schweiz]] meist nur '''Zopf''', [[berndeutsch]] '''Züpfe''' (f), {{frS|'''Tresse'''}}, {{itS|'''Treccia'''}}; [[Österreichisches Deutsch|österreichisch]] auch '''Striezel''' oder '''Strietzel''', im vorderen [[Hunsrück]] '''Zopp''' oder '''Kranzkuchen''') ist ein für den südlichen deutschen Sprachraum (Schweiz, [[Österreich]], [[Süddeutschland]]) typisches geflochtenes Hefegebäck. Im Unterschied zum [[Hefezopf]] wird er nicht gesüsst und enthält weder [[Rosine]]n noch [[Mandelbaum|Mandeln]].<br />
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Der Butterzopf wird aus [[Hefeteig]] zubereitet. Er enthält [[Butter]] und [[Milch]] und ist auch nach mehreren Tagen noch geniessbar. Vor dem [[Backen]] wird er mit [[Hühnerei|Eigelb]] bestrichen.<br />
Besonders in der [[Lebensmittelindustrie|industriellen Produktion]] wird an Stelle von Butter u.&nbsp;a. [[Butterreinfett]] verwendet, Milch wird durch [[Milchpulver]] ersetzt. In der Schweiz wird diese Praxis in der ''[[Verordnung (Schweiz)|Verordnung]] des [[Eidgenössisches Departement des Innern|EDI]] über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz'' (VLpH) geregelt. Im Artikel 75 des VLpH steht: „Weist das Erzeugnis in der Trockenmasse einen [[Butterfett]]gehalt von mindestens 70 g/kg auf, so darf in der Sachbezeichnung auf einen Buttergehalt hingewiesen werden wie «Butterzopf». Die Zugabe von [[Speisefette und Speiseöle|Speisefetten, Speiseölen]], [[Margarine]]n und [[Minarine]]n ist in diesem Fall nicht erlaubt.“<ref>{{Internetquelle |autor=Stefan Wüthrich |url=https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/espresso-aha/schlauer-i-d-wuche-butterzopf-ohne-butter-und-doch-kein-etikettenschwindel |titel=«Schlauer i d’Wuche» - «Butterzopf» ohne Butter – und doch kein Etikettenschwindel |werk=srf.ch |datum=2022-10-10 |abruf=2022-10-10}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2017/181/de#art_75 |titel=SR 817.022.17 - Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH) |werk=admin.ch |abruf=2022-10-10}}</ref><br />
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Traditionell wird der Butterzopf aus zwei doppelt genommenen Teigsträngen geflochten (vier Stränge), wodurch er eine höhere Form bekommt.<br />
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Als Mehl kann normales [[Weissmehl]] verwendet werden. Das in der Schweiz erhältliche spezielle ''Zopfmehl'' enthält einen Anteil [[Dinkel]]mehl, wodurch die Struktur des Teigs verbessert wird. Zudem können auch [[Ascorbinsäure]], zusätzliches [[Gluten]] und [[Malz]]mehl enthalten sein.<br />
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Die [[Krume (Backware)|Krume]] des Zopfs sollte eine faserige Struktur haben. Dies wird dadurch erreicht, dass ein Mehl mit hohem Glutenanteil verwendet wird und die Flechtstränge gezogen werden, eventuell mehrmals gezogen und wieder gefaltet.<br />
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Der Zopf wird traditionellerweise am Sonntag mit Butter und [[Honig]] oder [[Konfitüre]] zum Frühstück gegessen.<br />
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== Weblinks ==<br />
* {{KECH|193|Zopf / Tresse/ Treccia|lang=fr}}<br />
* [https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_BZ2000_176/butterzopf-baerner-zuepfe/ Butterzopf-Rezept mit Video-Anleitung zum Flechten]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Brot]]<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]</div>imported>Cú Faoil