https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ButterkuchenButterkuchen - Versionsgeschichte2026-06-03T03:24:37ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Butterkuchen&diff=126155&oldid=previmported>PerfektesChaos: tk k2025-11-25T14:38:56Z<p>tk k</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Weitere Bedeutungen sind unter [[Butterkuchen (Begriffsklärung)]] aufgeführt.}}<br />
[[Datei:Butter cake slice.jpg|mini|Ein Stück Butterkuchen]]<br />
'''Butterkuchen''' oder '''Zuckerkuchen''' (in Mecklenburg und Westfalen auch '''Platenkuchen''') gehört als [[Blechkuchen]] zu den „Feinen Backwaren“<ref>{{Internetquelle |url=https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/getreide_getreideerzeugnisse/butterkuchen-alles-in-butter-beim-baeckerhandwerk-144118.html |titel=Butterkuchen – alles in Butter beim Bäckerhandwerk? |werk=laves.niedersachsen.de |abruf=2023-09-16}}</ref> und darf als Fett nur Butter enthalten.<br />
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== Begriff und Verbreitung ==<br />
Beim Butterkuchen enthalten der Hefeteig und die Auflage nach den Leitsätzen des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]] als Fett nur Butter. Der Butteranteil (Teig einschließlich Auflage) beträgt mindestens 30&nbsp;kg oder entsprechende Mengen [[Butterreinfett]] und/oder Butterfett, bezogen auf&nbsp;100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken.<ref>{{Literatur |Titel=Leitsätze für Feine Backwaren vom 17./18. September 1991 |Sammelwerk=Bundesanzeiger |Datum= |Kapitel=Abschnitt 11 |Kommentar=Beilage Nr. 86 b zum BAnz. vom 8. Mai 1992, GMBl. Nr. 17 S. 325 vom 8. Mai 1992; zuletzt geändert am 8.1.2010; BAnz. Nr. 16 vom 29.1.2010, GMBl Nr. 5/6 S. 120 ff. vom 4.2.2010 |Online=https://www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de/fileadmin/Dokumente/leitsaetzefeinebackwaren.pdf |Format=PDF |KBytes= |Abruf=2023-09-16}}</ref> Ein Kuchen, der diese Anforderung nicht erfüllt (etwa weil er ganz oder teilweise mit [[Margarine]] statt Butter zubereitet wurde), darf zum Beispiel als „Zuckerkuchen“ verkauft werden.<ref name="schuene">{{BibISBN|978-3-7734-0150-2|Seite=271}}</ref><br />
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Der Begriff ''Butterkuchen'' ist laut Deutschem Wörterbuch mindestens seit 1693 schriftlich überliefert.<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=butterkuchen |Wortart=m. |Band=2 |Sp=585 |lemid=B13657}}</ref><br />
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Butterkuchen ist ein beliebter Bestandteil der norddeutschen Kaffeetafel, ebenso ist er in Dänemark bekannt. In Süddeutschland ist er ein Bestandteil der häuslichen Küche und wird auch in [[Kaffeehaus|Kaffeehäusern]] angeboten. In Niedersachsen und Westfalen ist der Butterkuchen darüber hinaus auch fester Bestandteil aller wichtigen Familienfeste: Er wird zur Kindstaufe serviert, zur Konfirmation, zur Hochzeit und zur Beerdigung und wird deshalb zuweilen als ''Freud-und-Leid-Kuchen'' oder ''Beerdigungskuchen'' bezeichnet.<ref>[https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/getreideprodukte/feinbackwaren/butterkuchen.html Lebensmittel Lexikon].</ref> In den Niederlanden wird der ähnliche, doch unterschiedliche [[Boterkoek]] gegessen. In Sachsen ist er in der nur mit Butter und Zucker belegten Variante seit dem 18. Jahrhundert einfach als ''Zuckerkuchen'' bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://tracksandthecity.de/saechsischer-zuckerkuchen/ |titel=Sächsischer Zuckerkuchen |werk=Tracks and the City |datum=2024-02-01 |abruf=2025-04-23}}</ref><br />
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== Varianten der Auflage ==<br />
Die Auflage des Butterkuches besteht aus [[Butter]]stückchen und [[Zucker]].<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.</ref> Auf dem Teig bilden die Butterflocken nach dem Backen die typischen Kuhlen. Häufig werden geröstete [[Mandel]]blättchen oder gehackte Nüsse auf den Kuchen gestreut. Gelegentlich erhält der Kuchen auch Creme- oder Fruchtfüllungen.<br />
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Regional wird Butterkuchen statt nur mit Zucker mit einer Zucker-[[Zimt]]-Mischung bestreut, in Mecklenburg mit [[Grüner Kardamom|Kardamom]] gewürzt.<br />
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[[Datei:Butterkuchen2.JPG|mini|Ganzer Butterkuchen vom Blech]]<br />
[[Datei:Schiffsbäcker in der Kombüse beim Backen von Streuselkuchen.png|mini|Schiffsbäcker beim Backen von Butterkuchen (an Bord im Jargon als Panzerplatten bezeichnet)]]<br />
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== Weblinks ==<br />
* [https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/getreide_getreideerzeugnisse/butterkuchen-alles-in-butter-beim-baeckerhandwerk-144118.html ''Butterkuchen – alles in Butter beim Bäckerhandwerk?''] laves.niedersachsen.de, 2021.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)]]<br />
[[Kategorie:Norddeutsche Küche]]</div>imported>PerfektesChaos