imported>Carol.Christiansen: Änderungen von 84.184.54.207 (Diskussion) auf die letzte Version von 2003:F8:3735:8600:2C40:4CB7:FC18:1057 zurückgesetzt

2023-08-09T12:37:29Z

Änderungen von 84.184.54.207 (Diskussion) auf die letzte Version von 2003:F8:3735:8600:2C40:4CB7:FC18:1057 zurückgesetzt

Neue Seite

[[Datei:DeutschButterkäse.jpg|mini|Butterkäse]]
Der '''Butterkäse''' gehört zu den [[Halbfester Schnittkäse|halbfesten Schnittkäsen]]. Er wird, wie die meisten [[Käse]], aus [[Kuhmilch]] erzeugt, die [[Reifung (Lebensmittel)|Reifedauer]] beträgt drei bis vier Wochen. Im Jahr 2012 wurden in Deutschland etwa 31.500 Tonnen Butterkäse produziert.

== Geschichte ==
Butterkäse ist ein Abkömmling des italienischen [[Bel Paese (Käse)|Bel Paese]], der als Firmenmarke geschützt ist. In Deutschland wurde Butterkäse angeblich erstmals 1928 in der [[Unternehmensgruppe Theo Müller#Molkerei Weihenstephan|Staatlichen Molkerei Weihenstephan]] produziert und daraufhin als Käsesorte eingeführt.<ref name="Labkäse">J. Kammerlehner: ''Labkäse-Technologie'', Band II, Verlag Th. Mann, Gelsenkirchen-Buer (1988), ISBN 3-7862-0079-3.</ref> Mittlerweile wird Butterkäse auch in anderen Ländern produziert.

== Herstellung ==
Für die Herstellung von Butterkäse wird Kuhmilch mit [[Mesophilie|mesophilen]] und zusätzlich mit [[Thermophilie|thermophilen]] [[Starterkultur|Starterkulturen]] angesäuert. Die Herstellung zeichnet sich durch große [[Lab|Labmenge]] und hohe Labungstemperatur (40 bis 42 °C) aus. Dadurch ist die Gerinnungszeit der Milch sehr kurz und es kommt zu einer intensiven [[Milchsäuregärung]] während und nach der Herstellung. Nach der [[Dicklegen|Dicklegung]] wird der [[Bruch (Käse)|Käsebruch]] in meist runde Laibe geformt, bei 38 bis 40 °C warmgehalten und in Lake gesalzt. Die Reifung findet bei sehr niedrigen Temperaturen (3 bis 7 °C) statt.

== Eigenschaften und Geschmack ==
Die Konsistenz von Butterkäse ist halbfest bis schnittfest und der Geschmack ist mild und feinsäuerlich. Das Aussehen ist gelblich mit keiner oder sehr geringer Lochung. Der Wassergehalt der fettfreien Käsemasse liegt nach deutscher Käseverordnung zwischen 61 % und 69 %.<ref>[https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/k_sev/gesamt.pdf Käseverordnung] (PDF-Datei; 94 kB)</ref> Der Gehalt an [[Fett in der Trockenmasse|Fett i. Tr.]] liegt je nach [[Käse#Fettgehaltsstufen von Käse|Fettgehaltsstufe]] bei 45 % bis 53 %.<ref name="Labkäse" />

== Siehe auch ==
* [[Liste von Käsesorten aus Deutschland]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Butterkase}}
[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:Standardsorte (Käse)]]
[[Kategorie:Deutscher Käse]]

Butterkäse - Versionsgeschichte

imported>Carol.Christiansen: Änderungen von 84.184.54.207 (Diskussion) auf die letzte Version von 2003:F8:3735:8600:2C40:4CB7:FC18:1057 zurückgesetzt