imported>CBecker77 am 21. April 2026 um 01:21 Uhr

2026-04-21T01:21:03Z

Neue Seite

[[Datei:Burrata2.jpg|mini|Frische Burrata]]
[[Datei:Nachmarkt Wien 2009 PD IMG 7537.JPG|mini|hochkant|Burrata auf dem [[Wiener Naschmarkt]]]]
'''Burrata''' ist ein italienischer [[Frischkäse]] vom Typ [[Filata]].

Burrata ist eine Sonderform des [[Mozzarella]], wird aber überwiegend aus Kuhmilch (seltener aus Büffelmilch) hergestellt<ref>{{Internetquelle |autor=Anna Burghardt |url=https://diepresse.com/home/schaufenster/gourmet/1403014/Burrata_Stracciatella-im-Sackerl- |titel=Burrata: Stracciatella im Sackerl |werk=[[diepresse.com]] |hrsg= |datum=2015-03-16 |zugriff=2019-04-04 |sprache=}}</ref> und hat etwa 44 % oder 60 %<ref name=":0">{{Literatur |Autor=David Gibbons |Titel=burrata |Hrsg=Catherine Donnelly |Sammelwerk=The Oxford companion to cheese |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Oxford University Press |Ort=New York |Datum=2016 |ISBN=9780199330881 |Seiten=95}}</ref> [[Fett in der Trockenmasse|Fett i. Tr.]] Bei der Herstellung wird eine Mischung aus [[Stracciatella di bufala|Stracciatella]] und Sahne in ein kleines Säckchen aus Mozzarella gefüllt. Es hat meist einen Durchmesser von 10 bis 12 cm und wiegt zwischen 300 und 500 g.<ref name=":0" /> Burrata wird in Italien vor Ort und auf kurze Distanzen meist ohne Verpackung ausgeliefert, d. h. in Bottichen in Salzlake, aber auch wie Mozzarella verpackt in Plastikbeuteln mit Salzlake. Früher wurde der Käse häufig in [[Affodill]]<nowiki/>blätter verpackt, was ihm einen speziellen Geschmack verlieh.<ref name="AssProd">{{Internetquelle |url=http://www.burratadiandria.it/brochure.pdf |titel=Burrata di Andria |titelerg=Broschüre |hrsg=Associazione Produttori Burrata di Andria |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170912234949/http://www.burratadiandria.it/brochure.pdf |archiv-datum=2017-09-12 |zugriff=2015-02-14 |offline=2019-04-05}}</ref> An den grünen Blättern konnte man erkennen, ob Burrata noch frisch war. Aufgrund von Hygienebestimmungen wurde der Affodill durch grünes Plastik ersetzt, was heutzutage jedoch mehr und mehr verschwindet. Burrata bedeutet auf Deutsch „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.<ref name=":0" />

Burrata wurde 1956 in der Nähe von [[Andria]] erfunden, als ein starker Schneefall den Transport der Milch von außerhalb gelegenen Höfen in den Ort verhinderte. Um die Sahne zu konservieren, wurde sie in Mozzarella-Säckchen verpackt.<ref name="AssProd" />

Seit 2016 ist der Käse als '''Burrata di Andria [[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg|25px]] [[g.g.A.]]''' in der Europäischen Union anerkannt.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Durchführungsverordnung (EU) 2016/2103 der Kommission vom 21. November 2016 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben [Burrata di Andria (g.g.A.)] |Hrsg= |Sammelwerk=[[Amtsblatt der Europäischen Union]] |Band=L327 |Nummer=32016R2103 |Auflage= |Datum=2016-12-02 |ISBN= |Seiten= |Online=https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2016/2103/oj/eng}}</ref>

== Verzehr ==
Burrata kann direkt verzehrt werden oder zubereitet mit [[Tomate]]n ähnlich wie [[Caprese|Insalata Caprese]] gegessen werden. Burrata wird auch mit Pasta oder als Belag auf der [[Pizza]] gegessen.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Italienischer Käse]]

Burrata - Versionsgeschichte

imported>CBecker77 am 21. April 2026 um 01:21 Uhr