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{{Begriffsklärungshinweis|Zur gleichnamigen Wurst im südlichen Afrika siehe [[Boerewors]].}}
[[Datei:Burenwurst.jpg|mini|Burenwurst mit süßem [[Senf]] und [[Kaisersemmel]].]]
Die '''Burenwurst''' ([[Dialekt|mundartlich]] ''Haße'' = „Heiße“, ''Burenheidl'' oder ''Burenhäutl'' = „Burenhaut“, oder ''Klobasse'', auch ''Klobassa'' oder ''Klobassi'', Plural ''Klobassen'') ist eine grobe österreichische [[Brühwurst]], die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot österreichischer [[Würstelstand|Würstelstände]] gehört. Erhältlich ist sie als Einzelwurst, manchmal aber auch als Meterware; in diesem Fall wird sie nach Gewicht oder in Zentimeter bestellt und nach Gewicht bezahlt. Im Original wird die Burenwurst niemals gebraten oder gegrillt, sondern ausschließlich [[Kochen|gesotten]].
Die Wurstmasse der Burenwurst besteht, laut Österreichischem Lebensmittelbuch (Sorte 3b), aus 37 Teilen Rindfleisch II<ref>{{Internetquelle |url=https://www.fleischpruefring.de/leistungen/klassifizierung/rinderschlachtk-rpern/ |titel=Kategorien bei Rinderschlachtkörper |abruf=2023-08-21}}</ref> und/oder Schweinefleisch II, 25 Teilen Speck I, 20 Teilen [[Salzstoß]] und 18 Teilen Trinkwasser.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-14-fleisch-und-fleischerzeugnisse/b-14-b-fleischerzeugnisse/b-4-herstellungsrichtlinien-fuer-wuerste/b-4-2-bruehwuerste/b-4-2-1-braetwuerste.html |titel=Lebensmittelbuch, B14 Fleisch und Fleischerzeugnisse, B Fleischerzeugnisse, B.4 Herstellungsrichtlinien für Würste, B.4.2 Brühwürste, B.4.2.1 Brätwürste |abruf=2023-08-22}}</ref>

== Etymologie ==
Das [[Synonymie|Synonym]] für eine Variante der Burenwurst ist ''Klobasse'' (i. d. Regel bezogen auf die ''Meterware'', stückweise von einer in der Produktion langen Wurst abgeschnitten), wohl abgeleitet von [[Slawische Sprachen|slawisch]]en Bezeichnungen, wie etwa dem tschechischen und slowakischen ''klobása'', wobei es sich allerdings um eine [[Bratwurst]] handelt. Das gemeinslawische ''kъlbasa'' bedeutet Wurst.<ref name="pohl">[[Heinz-Dieter Pohl]]: ''Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen)'' (= ''Studia interdisciplinaria Ænipontana.'' Band 11). Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0.</ref> Dieses kommt vom osttürkischen ''kül bassı'' (‚gegrilltes [[Kotelett]]‘), dieses wiederum vom türkischen ''külbastı'' (''kül'' ‚Kohlen, Asche‘ + ''bastı'' ‚gedrücktes (Fleisch)‘ von ''basmak'' ‚drücken‘).<ref>{{Literatur |Titel=kielbasa |Sammelwerk=The American Heritage. Dictionary of the English Language |Auflage=4 |Verlag=Houghton Mifflin Company |Datum=2009 |Sprache=en |JahrEA=2000 |Online=[http://www.thefreedictionary.com/Klob%C3%A1sa thefreedictionary.com] |Abruf=2013-03-30}}</ref>

Die Herkunft der Bezeichnung ''Burenwurst'' ist ungeklärt, Sprachwissenschaftler bieten dafür verschiedene Theorien an, denen allen gemein ist, direkt oder indirekt zu einer Bezeichnung für „Bauernwurst“ aus dem (ursprünglichen) nördlichen Bereich der [[Westgermanische Sprachen|westgermanischen Sprachen]] zu führen.
* Möglich wäre die Benennung nach den [[Buren]] ([[afrikaans]]: ''Boere'' ‚Bauern‘) in [[Südafrika]], da sie zur Zeit des [[Zweiter Burenkrieg|Burenkrieges]] (1899–1902) in Österreich populär wurde. Der Krieg wurde auch in Wien heftig diskutiert und fand vor allem bei [[Deutschnationale Bewegung|Deutschnationalen]] Zustimmung. Man sammelte Geld zur Unterstützung der Buren, man komponierte Burenmärsche und -lieder und es kamen neben der Wurst Burenhüte und Burenheringe in Mode.<ref>{{Literatur |Autor=[[Peter Payer (Historiker)|Peter Payer]] |Hrsg=Elisabeth Limbeck-Lilienau, Roswitha Muttenthaler, [[Gabriele Zuna-Kratky]] |Titel=Der Geschmack der Stadt. Der Wiener Würstelstand – Nahversorger und Imageproduzent |Sammelwerk=Geschmacksache. Was Essen zum Genuss macht |Ort=Wien |Datum=2008 |Seiten=74–81 |Fundstelle=im PDF S. 2 |Online=[https://stadt-forschung.at/wp-content/uploads/2022/01/Der-Geschmack-der-Stadt.pdf stadt-forschung.at] |Format=PDF |KBytes=307 |Abruf=2023-06-11}}</ref>
* Eventuell ist der Name auch aus dem norddeutschen Dialekt übernommen worden als Bezeichnung für eine „Bauernwurst“.<ref name="pohl" />
* Diskutiert wird auch die Herleitung von [[Boerewors]], die ursprünglich aus den Niederlanden stammen soll.

Der Begriff ''Kolbász'' wird für eine Reihe verwandter Wurstwaren mittel- und osteuropäischer Provenienz verwendet.

== Die Burenwurst in der Musik ==
1977 veröffentlichte der Medienexperte und Politikberater [[Hans Pusch]] die [[Single (Musik)|Single]] ''Burenwurst'', das [[Schallplattenhülle|Cover]] stammte von [[Manfred Deix]], der Text von [[Gerhard Bronner]] und [[Lore Krainer]].<ref>[https://www.discogs.com/de/Burenwurst-Burenwurst/release/1424493 Eintrag auf Discogs.com], abgerufen am 20. Oktober 2017</ref>

Die österreichische Band [[S.T.S.]] beschwert sich in ihrem Hit „[[Fürstenfeld (Lied)|Fürstenfeld]]“ über die Qualität der Wiener Burenhäutl<ref>{{Internetquelle |url=http://www.sts.cc/texte/text.aspx?18 |titel=STS-Page - Texte - Fürstenfeld |abruf=2021-05-15}}</ref>.

Der österreichische Liedermacher und einer der Begründer des Austropops, [[Wolfgang Ambros]], besingt 1975 im Lied „A Gulasch und a Seitl Bier“ die positive Wirkung. ''A Kracherl und a Burnhaut / Des hot mi oft scho viereghaut / Auf d' Nocht!''<ref>{{Internetquelle |url=https://genius.com/Wolfgang-ambros-a-gulasch-und-a-seitl-bier-lyrics |titel=A Gulasch und a Seitl Bier |abruf=2023-08-21}}</ref>.

== Weblinks ==
* {{TradLebensmittel|Fleisch/Fleischprodukte/burenwurst||157}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brühwurst]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]

Burenwurst - Versionsgeschichte

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