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[[Datei:Buchweizenpfannkuchen.jpg|mini|Buchweizenpfannkuchen mit Pilzen und Erdbeersoße]]
'''Buchweizenpfannkuchen''' sind [[Eierkuchen|Pfannkuchen]] aus [[Echter Buchweizen|Buchweizenmehl]], die seit dem 19. Jahrhundert im Nordwesten Europas und in den USA beliebt sind.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Alan Davidson |Titel=The Oxford Companion to Food |Verlag=OUP Oxford |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Seiten=87, 114-115}}</ref>

Im nordwestlichen Frankreich ([[Maine (Provinz)|Maine]]) werden „[[Akadier|akadische]]“ [[Ploye]]s, crêpeartige Buchweizenpfannkuchen gebacken. Buchweizenpfannkuchen werden in [[Nordamerika]] häufig zum Frühstück gegessen und sind auch in Nordchina bekannt. [[Bliny]] sind russische Hefe-Buchweizenpfannkuchen.<ref name=":0" /> In Deutschland wurden sie früher vor allem in [[Norddeutschland]] und in der [[Eifel]] gegessen.

== Varianten ==
[[Datei:Oladyi buckwheat.jpg|mini|Russische Buchweizenpfannkuchen]]

=== Amerikanische Art ===
''Griddled Buckwheat Cakes'' werden aus Buchweizenmehl mit Eiern, Milch, geschmolzener Butter, Backpulver und Salz zu dickflüssigem Teig verrührt und löffelweise in eine gefettete Eisenplatte (englisch ''griddle'') gegeben, dann beiderseits gebacken und mit Ahornsirup oder Melasse aufgetragen.<ref name=":1">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann |Titel=Das große Lexikon der Speisen |Auflage=1. Auflage |Ort=Haan-Gruiten |Datum=2012 |ISBN=978-3-8057-0513-4 |Seiten=135}}</ref>

=== Norddeutsche Art ===
Eine niedersächsische Spezialität sind Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, Kaffeegetränk, Eier, Salz. Der dickflüssige Teig muss zum Ausquellen einige Stunden ruhen. Dünne Speckstreifen werden in Schmalz ausgebraten, darauf der Buchweizenteig kellenweise gegeben und beidseitig braun gebacken.<ref name=":1" />{{Quelle}}
An hohen christlichen [[Feiertag]]en wurden zum Buchweizenpfannkuchen Schwarzbrot, Zuckerrübensirup, Preiselbeeren, Blaubeeren oder Apfelmus gereicht.

Ob und wie gerne man als Gast des Hauses gesehen war, konnte man früher daran erkennen, wie viele gebratene Speckstreifen im Pfannkuchen eingelassen waren. Besonders gern gesehenen Gästen gab man z. B. vier Speckstreifen in den Pfannkuchen: eine gerade Zahl. Nicht so gern gesehene Gäste oder Freier bekamen ihre Pfannkuchen mit einer ungeraden Anzahl von Speckstreifen serviert.

Die Zubereitung von Buchweizenpfannkuchen unterscheidet sich regional eher gering: während in [[Ostfriesland]] und im nördlichen [[Landkreis Emsland|Emsland]] dem [[Eierkuchen|Pfannkuchenteig]] vorzugsweise Schwarztee zugegeben wird, wird im mittleren und südlichen Emsland sowie in der [[Landkreis Grafschaft Bentheim|Grafschaft Bentheim]] eher Kaffee bzw. Milchkaffee verwendet. Ein typisches Rezept für Buchweizenpfannkuchen:

Aus Buchweizenmehl, Eiern und einem dreiviertel Liter Tee und einer Prise Salz wird ein dickflüssiger Teig bereitet und zum Quellen etwa fünf Stunden beiseite gestellt. Nach dem Ausquellen gibt man Schmalz in eine Pfanne und brät darin dünne Speckstreifen aus. Auf die Speckstreifen gibt man eine Kelle Pfannkuchenteig und brät den Buchweizenpfannkuchen auf beiden Seiten braun aus.

In der [[Eifel]] werden die Buchweizenpfannkuchen zubereitet wie andere [[Eierkuchen|Mehlpfannkuchen]] und in der Pfanne mit Schmalz zu kleinen Küchlein gebacken. Sie werden noch warm serviert und traditionell mit [[Zuckerrübensirup|Rübenkraut]] bestrichen. Früher wurden die Pfannkuchen oft aber auch als Beilage zu einer Suppe gegessen.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Mehlspeise]]
[[Kategorie:Norddeutsche Küche]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]

Buchweizenpfannkuchen - Versionsgeschichte

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