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2023-05-05T13:19:25Z

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[[Datei:Karotten brunoise.jpg|mini|Karotten-Brunoise]]
'''Brunoise''' ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von [[Gemüse]].

Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel (1–2 mm) geschnittenes Gemüse wie [[Karotte|Karotten]], [[Paprika]], [[Zucchini]], [[Echter Sellerie|Sellerie]], [[Lauch]], [[Kohl]] oder [[Zwiebeln]].

Verwendet wird die Brunoise als Einlage für [[Suppe]]n und [[Sauce]]n, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten sowie zur Dekorierung von [[Salat (Speise)|Salattellern]]. Gerne wird Gemüse brunoise auch in [[Aspik]] verwendet.

== Siehe auch ==
Weitere Schneidearten:
* Aiguilettes (längliche dünne Scheiben)
* Batonnets (große Stäbchen aus Gemüse oder Kartoffeln, etwa 5 mm breit und 5 cm lang)
* Chiffonade (hauchdünne Streifen)
* [[Tomaten-Concassée|Concassée]] (gehäutete, gewürfelte [[Tomate]]n)
* Emincé (feinblättrig)
* [[Hacken (Kochen)|Hacken]] (grobes Zerkleinern)
* Jardiniere (grobe Würfel, etwa 5 mm)
* [[Julienne (Schneideart)|Julienne]] (feine Streifen)
* Macédoine (große Würfel, 8 mm bis 1 cm; ital. ''macedonia di frutta'')
* Paysanne (dünne quadratische Plättchen, Seitenlänge etwa 1 cm)
* [[Parisienne (Küche)|Parisienne]] (kleine Kugeln)
* [[Tournieren]] (in Form bringen: Blatt, Herz, Oval …)

== Weblinks ==
{{Wiktionary|macedonia|macedonia di frutta|lang=it}}
* {{YouTube|id=Jws9n-rN7M8 |title=Zwiebeln schneiden in Brunoise oder feine Würfel|uploader=Kochschule Düsseldorf |upload=2020-11-17 |kommentar=In diesem kurzen Kochtutorial, erklärt Sven Strenger, wie man eine Zwiebel in Brunoise schneidet.}}
[[Kategorie:Kochen]]

Brunoise - Versionsgeschichte

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