https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BruckfleischBruckfleisch - Versionsgeschichte2026-06-12T03:22:51ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bruckfleisch&diff=383497&oldid=previmported>Lutheraner: /* Namensherkunft */ Link präz2023-11-30T01:12:51Z<p><span class="autocomment">Namensherkunft: </span> Link präz</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Zur gleichnamigen Bezeichnung für bestimmtes Schlachtfleisch und Innereien bei der ''Wiener Methode zur Teilung von Rindfleisch'' siehe [[Wiener Teilung#Bruckfleisch]].}}<br />
[[Datei:Wiener Bruckfleisch 01.jpg|mini|Wiener Bruckfleisch mit [[Serviettenknödel]]]]<br />
'''Bruckfleisch''' ist eine vorwiegend aus geschmorten [[Innereien]] bestehende Spezialität der [[Österreichische Küche|österreichischen Küche]]. Es wird ähnlich wie [[Wiener Gulasch]] zubereitet und ist ein ebenso traditionsreiches Wirtshausessen.<br />
==Zubereitung==<br />
Zur Zubereitung werden zuerst [[Suppengrün|Wurzelwerk]] und [[Zwiebel]]n kleingeschnitten, kräftig angeröstet, blättrig geschnittenes [[Kronfleisch]] (Zwerchfell) hinzugegeben und angebraten, mit Wasser oder [[Brühe|Fleischbrühe]] abgelöscht, und alles mit geschnittenen [[Aorta|Herzröhren]] (''Liechteln'') geschmort. Gewürzt wird je nach Rezept mit [[Schwarzer Pfeffer|Pfefferkörnern]], [[Majoran]], [[Echter Lorbeer|Lorbeer]], [[Gemeiner Wacholder|Wacholderbeeren]], [[Knoblauch]], [[Basilikum]], [[Thymian]] und [[Rosmarin]]. Dann werden nach und nach weitere geschnittene Innereien wie [[Niere (Lebensmittel)|Niere]], [[Milz]], [[Leber (Lebensmittel)|Leber]] und [[Kalbsbries]] hinzugegeben. Vor Zugabe dieser empfindlicheren Innereien wird die Sauce passiert und eventuell mit etwas [[Essig]] oder [[Rotwein]] ergänzt. Wenn alles gar ist, wird die Sauce mit etwas [[Mehl]] und [[Butter]] (traditionell auch mit [[Blut (Lebensmittel)|Blut]]) leicht gebunden. Übliche Beilage sind [[Semmelknödel|Semmel-]] oder [[Serviettenknödel]].<br />
<br />
Bruckfleisch sollte möglichst vom Vortag aufgewärmt serviert werden, da sich dadurch der Geschmack verbessert.<ref name=":0">Florian Holzer: [http://derstandard.at/1046623 ''Ein seltenes Vergnügen''] In: [[Der Standard]] vom 21.&nbsp;August 2002. Abgerufen am 8.&nbsp;Mai 2012.</ref><br />
<br />
== Namensherkunft ==<br />
Benannt ist das Bruckfleisch nach der Schlacht- bzw. Schlagbrücke (''Schlagbruckn''), an der man direkt beim Schlachter die frischen Innereien kaufen konnte ([[Kleinfleisch]]: Bries, Herz, Herzkranzl, Aorta, [[Kronfleisch]], Leber, Milz, [[Stichfleisch]]).<ref>{{Literatur |Autor=Franz Maier-Bruck |Titel=Das grosse Sacher-Kochbuch : die österreichische Küche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Wiener Verlag |Ort=Wien |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=45, 321}}</ref><ref name=":0" /><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): ''„Heut‘ muß der Tisch sich völlig bieg’n“. Wiener Küche und ihre Kochbücher.'' Mandelbaum-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-85476-246-1 (Katalog der gleichnamigen Ausstellung im [[Wiener Rathaus]], 18.&nbsp;Oktober 2007 bis 9.&nbsp;Mai 2008).<br />
* [[Franz Maier-Bruck]]: ''Das Große Sacher Kochbuch'', Schuler, München 1975, S. 321f, ISBN 3-7796-5070-3.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* {{TradLebensmittel|speisen/beuschel|Beuschel und andere Innerei-Spezialitäten|179}}<br />
* {{Wien Geschichte Wiki|Bruckfleisch}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Innereien)]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]</div>imported>Lutheraner