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[[Datei:Brousse du Rove 01666.jpg|mini|Brousse du Rove im typischen Becher]]
[[Datei:Gorges du Verdon Goat-Rove-black 0253.jpg|mini|Rove-Ziege]]
Die '''Brousse du Rove''' ist ein Ziegen[[frischkäse]], der nach dem Ort [[Le Rove]] in der Bergkette [[Chaîne de l’Estaque]] westlich von [[Marseille]] benannt ist. Die Milch stammt von [[Roveziege|Rove-Ziegen]], die an ihren großen Hörnern erkennbar sind und Milch geben, die einen besonders hohen Fett- und Proteingehalt hat. Der Käse ist in der gesamten [[Provence]] und einigen angrenzenden Gebieten verbreitet.<ref>{{Literatur |Autor=Jean-Max Guieu |Titel=Limites des limites et contrôle des appellations d’origine |Hrsg= |Sammelwerk=Contemporary French and Francophone Studies |Band=13 |Nummer=4 |Datum=2009-09-04 |ISBN= |ISSN=1740-9292 |DOI=10.1080/17409290903096319 |Seiten=450–451 |Sprache=fr }}</ref> Gemäß [[Appellation d’Origine Contrôlée]] (AOC oder AOP – [[geschützte Ursprungsbezeichnung]]) darf die Herstellung in einem Teilbereich des [[Département Bouches-du-Rhône]], sowie angrenzenden Gebieten des [[Département Vaucluse]] und des [[Département Var]] in insgesamt 131 Gemeinden erfolgen.<ref name="inao">{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/Nos-actualites/La-Brousse-du-Rove-obtient-l-AOC |titel=La Brousse du Rove obtient l'AOC |werk=Institut national de l’origine et de la qualité |hrsg= |datum=2018-03-28 |abruf=2019-07-11 |sprache=fr }}</ref>

Die Ziegen werden traditionell in einer [[Extensive Tierhaltung|extensiven]] [[Hutewald|Waldweidewirtschaft]] gehalten, sie weiden mindestens 5 Stunden pro Tag und 261 Tage pro Jahr. Dabei ernähren sie sich unter anderem auch von Nadeln der [[Aleppo-Kiefer]], den ledrigen und dornigen Blättern der [[Kermeseiche]], Blättern und Eicheln der [[Steineiche]] und der [[Flaumeiche]], den Gräsern von Waldwiesen und typischen [[Garrigue|Garrigue-Pflanzen]] wie [[Thymiane|Thymian]], [[Rosmarin]] und [[Ginster]]. Die Ziegen dürfen nicht enthornt werden, die Hörner mit einer Spannweite von bis zu 120 Zentimetern unterstützen sie bei der Durchdringung dieser dichten Weideflächen. Zur Herstellung des Käses wird Ziegenvollmilch zunächst auf offener Flamme auf 85–95 °C erhitzt, dann wird abseits der Hitze bei 65–75 °C eine verdünnte Essiglösung aus weißem [[Branntweinessig]] zugesetzt und kontinuierlich gerührt. Dies geschieht ohne Zusatz von [[Lab]]. Die geronnene Milch steigt flockig an die Oberfläche, wird dort abgeschöpft und in kleine Einwegbecher ({{frS|faisselles}}) gegossen. Anschließend lässt man die Brousse noch abtropfen. Sie wird bei 4 °C gekühlt aufbewahrt und gelangt frisch im Becher in den Handel.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Jean Froc |Titel=Balade au pays des fromages. Les traditions fromagères en France |Auflage= |Verlag=Éditions Quæ |Ort=Versailles Cedex |Datum=2006 |ISBN=9782759200177 |Seiten=54 |Sprache=fr }}</ref><ref>{{CELEX|52020XC0127(02)|Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel2020/C 26/05}} </ref>

Der weiße Käse ist sehr fein und cremig, der Geschmack mild mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack. Die Form ist zylindrisch, 3 cm im Durchmesser und 12 cm lang, ein Käse wiegt etwa 50 g. Man kann ihn pur essen (mit etwas Salz oder Zucker), mit [[Orangenblütenwasser]] aromatisiert, man kann ihn anmachen beispielsweise mit [[Schnittlauch]] und [[Olivenöl]] oder man kann ihn in allen Kochrezepten verwenden, die Ziegenfrischkäse verlangen.<ref name=":0" />

Das Verfahren, für die Brousse du Rove eine geschützte Herkunftsbezeichnung zu erhalten, durchlief seit 2011 die zuständigen Stellen. Am 21. März 2018 erhielt die Brousse du Rove den Status AOC vom [[Institut national de l’origine et de la qualité]].<ref name="inao" /> Am 28. Mai 2020 wurde Eintragung als AOP veröffentlicht.<ref>{{EU-Verordnung|2020|708|typ=Durchführungsverordnung|titel=der Kommission vom 19. Mai 2020 zur Eintragung eines Namens in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben („Brousse du Rove“ (g.U.))|abruf=2022-12-09}}</ref>

Frische Brousse du Rove aus Ziegenvollmilch ist nur wenig verbreitet und nur während der [[Laktationsperiode]] der Ziegen von Frühling bis Sommer erhältlich, im Dezember ist die Herstellung nicht erlaubt.<ref name="cahier">{{Internetquelle |url=https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-2f44ed9d-5a36-43e1-8d03-50914bed5f04/telechargement |titel=Cahier des charges de l’appellation d’origine « Brousse du Rove » |werk=Ministère de l'agriculture |datum=2018-05-31 |sprache=fr |abruf=2022-12-09}}</ref> Mit dem [[Chevrotin]] und dem [[Salers (Käse)|Salers]] ist die Brousse einer von nur drei AOC-Käsen, die ausschließlich [[fermier]] erzeugt werden dürfen. Die wenigen verbliebenen Bauern, die den Käse in traditioneller Machart herstellen, sind in der Chaîne de l’Estaque ansässig.<ref name=":0" /> 2019 wurden von sieben Erzeugern 61.500 l Milch zu 289.600 Brousse verarbeitet, das entspricht ca. 15 Tonnen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/content/download/3414/30601/version/1/file/CP_INAO_La_Brousse_du_Rove_reconnue_en_AOP.pdf |titel=La « Brousse du Rove » reconnue en AOP |hrsg=Institut national de l’origine et de la qualité |datum=2020-06-04 |sprache=fr |abruf=2022-12-09}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* Les produits laitiers: [https://www.produits-laitiers.com/brousse-du-rove/ Brousse du Rove]
* Association de Défense des Caprins du Rove: [https://chevredurove.com/produits.html Produits]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]
[[Kategorie:Kultur (Provence-Alpes-Côte d’Azur)]]

Brousse du Rove - Versionsgeschichte

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