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2026-02-06T17:13:19Z

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[[Datei:Bread pudding on white background-2.jpg|miniatur|Ein Brotpudding, hier mit Rosinen]]
[[Datei:Bread and butter pudding-01.jpg|miniatur|Ein Stück britischer Bread and butter pudding]]
'''Brotpudding''', auch '''Semmelauflauf''' oder '''Semmelschmarren''', ist ein [[Gericht (Speise)|Gericht]] nach traditionellen Rezepten, das in seiner Zubereitung dem ursprünglichen [[Pudding#Großbritannien|englischen Pudding]] entspricht, der in Deutschland früher auch '''Serviettenkloß''' genannt wurde. Er war in mehreren deutschen Regionen bekannt und verbreitet, aber auch in England und Frankreich sowie in den USA. Brotpudding besteht hauptsächlich aus altbackenem [[Brot]]; verwendet wird vor allem Weißbrot, aber auch dunkles, nicht zu stark gewürztes Brot, das in [[Milch]] eingeweicht und dann mit Gewürzen und teils weiteren Zutaten zu einem Pudding zubereitet wird. Anstelle von Brot wird teils auch altbackener [[Kuchen]] genommen.

Brotpudding wird in einer mit [[Paniermehl|Semmelbröseln]] ausgestreuten [[Puddingform]] im [[Wasserbad]] oder aber in einem Tuch gegart. Als Garzeiten werden je nach Rezept 45 bis 80 Minuten angegeben, wobei aber die vorangehende Einweichzeit für das Brot unter Umständen bedeutend länger ist. Nach dem Garen wird der Brotpudding aus der Form gestürzt, in Portionen aufgeschnitten und oft noch warm serviert, auf Wunsch mit einer Sauce oder mit eingeweichtem [[Backobst]].

In alten deutschen Kochrezepten in zahlreichen Variationen werden als Zutaten unter anderem in Milch eingeweichtes Brot oder Kuchen, [[Hühnerei|Eier]], [[Butter]], [[Rosinen]], [[Korinthen]], [[Mandel]]n oder [[Zitronat|Zitronensukkade]] angegeben. Eine etwas feinere Version entsteht durch die Zugabe von Fett (und Gewürzen), in England ''bread and butter pudding'' genannt.<ref name="davidson">[[Alan Eaton Davidson|Alan Davidson]], Tom Jaine (Hrsg.): ''The Oxford companion to food.'' 2. Auflage. Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5, Artikel ''Bread pudding'' (englisch).</ref>

Brotpudding-Zubereitungen gibt es in vielen Ländern, auch außerhalb Europas. In [[Ägypten]] ist eine [[Süßspeise]] namens ''Om Ali'' („Alis Mutter“) bekannt; ursprünglich ein einfaches ländliches Gericht, das aus Brot, Milch, Rosinen und Mandeln besteht. Vergleichbares gibt es auch in [[Indien]], in der [[Türkei]], [[Sri Lanka]] und [[Malaysia]].<ref name="davidson"/> Eine [[Mexiko|mexikanische]] Variante heißt ''Capirotada'' und besteht aus Brot, Rosinen, Nüssen und verschiedenen Gewürzen; serviert wird der Brotpudding dann unter einer Schicht geschmolzenem Käse.<ref>[[Alan Eaton Davidson|Alan Davidson]], Tom Jaine (Hrsg.): ''The Oxford companion to food.'' 2. Auflage. Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5, Artikel ''Capirotada'' (englisch).</ref>

Historiker gehen davon aus, dass es schon vor Jahrhunderten üblich war, altes trockenes Brot nicht wegzuwerfen, sondern in Milch einzuweichen und es dann zu einer Art Pudding zu verarbeiten oder als [[Armer Ritter|Arme Ritter]] zuzubereiten. Brot wurde in früheren Zeiten überhaupt viel seltener gebacken als heute (siehe [[Schüttelbrot]]) und war dann selten weich in der Konsistenz, zum Verzehr musste [[altbacken]]es flaches Brot kleingehackt und in Milch oder Suppe ''eingebrockt'' werden. Brotpudding gehörte früher zu den klassischen Arten der [[Resteessen|Resteverwertung von Lebensmitteln]].<ref name="Busse">Vgl. [[Tanja Busse]]: ''Die Ernährungsdiktatur. Warum wir nicht länger essen dürfen, was uns die Industrie auftischt.'' Blessing, München 2010, ISBN 978-3-89667-420-3 ([https://books.google.de/books?id=_GekYy4qj9sC&printsec=frontcover&dq=Die+Ern%C3%A4hrungsdiktatur&hl=de&sa=X&ei=b6nIT_bmBcHWsga_vt27Dg#v=onepage&q=Brotpudding&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').</ref>

== Literatur ==
* Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut: ''Sweet basics. Alles, was man braucht, um sich den Alltag locker zu versüßen.'' Gräfe und Unzer, München 2008, ISBN 978-3-8338-0916-3, S. 117 ([https://books.google.de/books?id=3mrUIRr-3bsC&pg=PA132&dq=Brotpudding+Gr%C3%A4fe&hl=de&sa=X&ei=ooHIT6aGBobFtAavv8zlDg#v=onepage&q=Brotpudding&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').

== Weblinks ==
{{Commonscat|Bread puddings|Brotpudding}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brotgericht]]
[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Auflaufgericht]]

Brotpudding - Versionsgeschichte

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