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2026-04-18T05:57:34Z

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Die '''Broteinheit''' ('''BE''') ist eine historische Berechnungseinheit für den Gehalt von [[Kohlenhydrate]]n in Speisen. Heutzutage wird die [[Kohlenhydrateinheit]] (KE) verwendet, da die Broteinheit unter anderem den Anteil der Ballaststoffe (also der beta-glycosidisch gebundenen Kohlenhydrate) berücksichtigt, diese jedoch für z. B. die zu injizierende Menge Insulin bei Diabetikern weitestgehend irrelevant sind.

== Unterschiedliche Definitionen, alternative Einheiten ==
Folgende Definitionen zur Bemessung von Kohlenhydraten liegen vor:
* '''Broteinheit (BE)''': Die deutsche [[Diätverordnung]] definierte bis 2010 eine ''Broteinheit'' als die Menge eines Nahrungsmittels, die '''12 Gramm''' an verdaulichen und damit blutzuckerwirksamen Kohlenhydraten in unterschiedlicher [[Zucker]]- und [[Stärke]]form enthält.<ref>§ 20 Diätverordnung, aufgehoben durch die 16. Verordnung zur Änderung der Diätverordnung vom 1. Oktober 2010, http://www.buzer.de/gesetz/5588/al25027-0.htm</ref>
* In der [[Schweiz]] wird ein '''Brotwert (BW)''' mit '''10 Gramm''' Kohlenhydraten bemessen.<ref>Nestlé Lexikon Ernährung, Stichwort "Brotwert" https://www.nestle.ch/de/ernaehrung/lexikon#B</ref>
* '''[[Kohlenhydrateinheit]] (KE)''': entspricht '''10 Gramm''' Kohlenhydraten.<ref>[https://www.diabetesde.org/broteinheiten-bzw-kohlenhydrateinheiten-ke-berechnen Definition KE (Kohlehydrateinheit) und BE (Broteinheit)] auf der Website der ''Deutschen Diabetes Hilfe'', aufgerufen am 31. Juli 2025</ref>
* Im englischen Sprachraum ist die '''carbohydrate unit''' gebräuchlich, die '''15 Gramm''' Kohlenhydraten entsprechen.
* [[Glykämischer Index]]

Das Nebeneinander unterschiedlich definierter Einheiten führte immer wieder zu Unsicherheiten.

Mit Beschluss des deutschen [[Bundesrat (Deutschland)|Bundesrates]] vom 24. September 2010 und entsprechend den Empfehlungen der Fachgesellschaften (z. B. der [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung|DGE]])<ref>{{Webarchiv|url=http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=print&sid=1108 |wayback=20140529065746 |text=Vorschriften für Diabetiker-Lebensmittel aufgehoben |archiv-bot=2023-03-25 05:36:10 InternetArchiveBot }}.</ref> und des BfR ([[Bundesinstitut für Risikobewertung]]) wurde der Begriff „Broteinheit“ am 9. Oktober 2010 durch Artikel 1 der sechzehnten Änderung der [[Verordnung über diätetische Lebensmittel|Diätverordnung]] aus allen gesetzlichen Regelungen entfernt. Die Übergangszeit für die Deklaration mit Broteinheit oder Kohlenhydrateinheit endete im Oktober 2012.<ref>[http://www.buzer.de/gesetz/5588/b25265.htm#a76552 Verordnung über diätetische Lebensmittel (Diätverordnung - DiätV)].</ref>

== Anwendung ==
Kohlenhydrat-Austauschtabellen zeigen, wie viel Gramm eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels einer ''Broteinheit'' oder ''Kohlenhydrateinheit'' entsprechen. Diese Einschätzung ist für die Bestimmung der Dosis bei einer [[Insulintherapie]] erforderlich.

Kohlenhydrate kommen überwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Aber auch die Kohlenhydratmengen in tierischen Nahrungsmitteln müssen berechnet werden, z. B. bei [[Joghurt]], Dickmilch, [[Kefir]] und [[Buttermilch]]

[[Käse]] und [[Quark (Lebensmittel)|Quark]] erfordern dagegen keine BE-Berechnung, da der [[Milchzucker]] vom Körper langsam abgebaut wird und sich daher kaum auf den Blutzuckerspiegel auswirkt.

Nicht berechnet werden die meisten [[Gemüse]] und [[Salatpflanze|Salat]], da sie einerseits einen hohen Wassergehalt aufweisen, und außerdem die enthaltenen Kohlenhydrate überwiegend unverdaulich oder langsam verdaulich sind, und sich somit kaum auf den Blutzuckerspiegel auswirken.

Neben der BE-Berechnung muss auch die über das [[Fette|Fett]] aufgenommene Kalorienmenge berücksichtigt werden. Sie wirkt sich zwar nicht unmittelbar auf den Blutzucker aus, führt aber bei zu hoher Zufuhr zum [[Übergewicht]] und damit zur Insulinresistenz. Eine ausgewogene Mischkost setzt sich aus 50–60 % Kohlenhydraten, 10–15 % [[Protein|Eiweiß]] und 20–30 % Fett zusammen.

Eine übliche Diabetes-[[Reduktionsdiät]] beim übergewichtigen [[Diabetes mellitus#Diabetes Typ 2|Typ-2-Diabetiker]] enthält beispielsweise 13 BE verteilt auf 5 Mahlzeiten.
* 3 BE morgens
* 2 BE Zwischenmahlzeit
* 3 BE mittags
* 2 BE Zwischenmahlzeit
* 3 BE abends

Der normalgewichtige Typ-1-Diabetiker braucht deutlich mehr BE, um eine ausreichende Kohlenhydratversorgung sicherzustellen (z. B. 18–22 BE/Tag).

Bei niedrigen Blutzuckerwerten ist das Essen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln sinnvoll, die der Körper schnell zu Blutzucker umwandeln kann („schnelle BE“).

== Beispiele ==
Die nachfolgenden Beispiele verstehen sich als Schätzwerte. Sie weichen, je nachdem, auf welche Kohlenhydrataustauschtabelle man sich bezieht, ab. So wird teilweise für Erdbeeren eine Menge von 200 g für eine BE genannt; dementsprechend für Äpfel 110 g. Fertigprodukte müssen jeweils nach den durchschnittlichen Nährwertangaben des Herstellers auf der Packung pro Portion berechnet werden.

* Ein durchschnittliches, paniertes [[Schnitzel]] hat 3 BE
* 5 [[Fischstäbchen]] haben ca. 2 BE
* 0,1 l Bier haben 0,3 BE (0,33 l Bier entsprechen ziemlich genau einer BE)
* 4 bis 5 gebackene [[Tintenfischringe]] entsprechen 1 BE.
* [[Pizza]]
** eine übliche Tiefkühlpizza (350 g) enthält ca. 8 BE
** Pizza aus der [[Pizzeria]] bis 10 BE
* Ein Stück Kuchen kann 3 bis 5 BE enthalten
* Ein [[Döner|Döner-Kebap]] hat 5 bis 6 BE
* [[Pfirsich]] (1 mittelgroße Frucht) enthält etwa 1 BE
* [[Spätzle]]: 250 g Mehl (= '''16 BE''') / 2 Eier / 1 TL Salz / 0,125 l Wasser / zum Schmälzen 1 EL Butter, 1 EL [[Paniermehl|Semmelbrösel]] (= '''1 BE''')
* Roggenschrotbrot (Roggenvollkorn) 30 g (1 dünne Scheibe) = 1 BE
* Mischbrot, 25 g (1 dünne Scheibe) = 1 BE
* [[Weißbrot]], [[Pumpernickel]], [[Steinmetzbrot]], [[Simonsbrot]] 24 g = 1 BE
* 1 [[Brötchen]] (Semmel) = ca. 2 BE
* [[Zwieback]], 16 g = 1 BE
* [[Knäckebrot]], 16 g (2 Scheiben) = 1 BE
* Trinkmilch/Magermilch, ca. 0,25 l (240 g) = 1 BE
* [[Buttermilch]], Sauermilch, 300 g = 1 BE
* [[Joghurt]], 240 g = 1 BE
* Äpfel, [[Aprikose]]n, [[Pflaume]]n ohne Stein, Kirschen sauer mit Stein, 100 g = 1 BE
* [[Kultur-Birne|Birnen]], [[Heidelbeere]]n, [[Vogel-Kirsche|Kirschen]], süß, [[Zwetschge]]n mit Stein, 90 g = 1 BE
* [[Dessertbanane|Bananen]], ohne Schale, 60 g = 1 BE
* [[Erdbeeren]], [[Himbeere]]n, [[Johannisbeeren]], roh, 200 g = 1 BE
* [[Direktsaft|Orangen-Direktsaft]], ca. 100 ml bzw. 100 g = 0,8 BE

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Diabetologie]]

Broteinheit - Versionsgeschichte

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