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[[Bild:Runny hunny.jpg|mini|190px|Süßer Brotaufstrich ([[Honig]])]]
'''Brotaufstrich''' ist der fachsprachliche Oberbegriff für streichfähige [[Lebensmittel]] von dickflüssiger bis pastenförmiger Konsistenz, die vor allem konsumiert werden, indem sie auf [[Brot]] aufgetragen werden. Im Gegensatz dazu wird der Begriff ''Brotbelag'' für feste Brotauflagen wie [[Wurst]] oder [[Käse]] in der Fachsprache nicht verwendet (siehe [[Aufschnitt]]). Hergestellt werden Brotaufstriche auf der Basis von [[Speisefette und Speiseöle|Speisefetten und Speiseölen]], [[Milch]]erzeugnissen, [[Zucker]], [[Obst]], [[Gemüse]] oder Samenkernen wie [[Nussfrucht|Nüssen]], seltener auf der Basis von [[Fleisch]], Wurst oder [[Speisefisch|Fisch]].

Es gibt süße und [[Speisesalz|salzige]] bzw. pikante sowie tierische und pflanzliche Aufstriche. Auch Mischformen sind möglich. In der Regel werden geschmacksgebende Zutaten hinzugesetzt wie [[Gewürz]]e, [[Aroma|Aromen]], Zucker oder [[Kakao]].

Bekannte süße Brotaufstriche sind [[Marmelade]], [[Konfitüre]], [[Gelee]] und weitere [[Fruchtaufstrich]]e, [[Honig]], [[Zuckerrübensirup]] und [[Nougatcreme|Nuss-Nougat-Creme]]. Salzig-pikante Brotaufstriche sind zum Beispiel [[Streichwurst]], [[Frischkäse]], [[Schmelzkäse]], [[Schmalz]] oder [[Sardellen]]paste. [[Erdnussbutter]] kann süß oder pikant gewürzt sein. [[Vegetarismus|Vegetarische]] oder [[Veganismus|vegane]] Aufstriche werden aus [[Gemüse]] (z. B. [[Hummus]] aus Kichererbsen) oder auf [[Nährhefe|Hefebasis]] hergestellt (z. B. [[Vegemite]], [[Marmite (Lebensmittel)|Marmite]], [[Cenovis]]). Am beliebtesten sind hierunter Aufstriche mit [[Tomate|Tomaten]], [[Paprika]], [[Pilze|Pilzen]] und [[Linsen]]. Letztere schnitten in einem Test der Stiftung Warentest im Sommer 2020 am besten ab. Einige vegetarische Produkte fielen damals wegen ihres hohen Fett- und Energiegehalts auf.<ref>{{Literatur |Titel=Sommer aufs Brot: Veggie-Brotaufstriche |Hrsg=Stiftung Warentest |Sammelwerk=test |Nummer=6 |Datum=2020 |Seiten=10–16 |Online=https://www.test.de/Veggie-Brotaufstriche-im-Test-Viel-Gutes-aus-Linsen-Pilzen-Paprika-und-Tomaten-5613562-0/}}</ref> Streichfähige Speisefette wie [[Butter]] und [[Margarine]] zählen nur im weiteren Sinne zu den Brotaufstrichen und werden als ''[[Streichfett]]'' bezeichnet.

Neben Brotscheiben und [[Brötchen]] lassen sich auch Kuchen und andere [[Backware|Backwaren]] mit oft süßem Aufstrich während der Herstellung oder vor dem Verzehr bestreichen.

== Siehe auch ==
* [[Kellergatsch]], ein Brotaufstrich, der in Weinviertler Heurigen serviert wird
* [[Aufschnitt]]

== Quellen ==
* Thorsten Dresler, Martin Stodolka: ''Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker'', 4. Auflage, Oetker, Bielefeld 2004, Artikel ''Brotaufstrich'', S. 120, ISBN 978-3-7670-0590-7.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Brotaufstrich}}
{{commons|Spreads|Brotaufstriche}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4128336-3}}

[[Kategorie:Brotaufstrich| ]]
[[Kategorie:Brot als Thema]]

Brotaufstrich - Versionsgeschichte

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