imported>Ralf Roletschek: /* Technische Verwendung */

2025-04-22T06:37:25Z

Technische Verwendung

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{{Infobox Protein
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}}{{Infobox Protein
| Name = Frucht-Bromelain
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| EC-Nummer = 3.4.22.33
| Kategorie = Peptidase
| Peptidase_fam = C01.028
| Reaktionsart = [[Hydrolyse]]
| Substrat = Peptide, besonders Bz-Phe-Val-Arg-+-NHMec
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}}'''Bromelain''' (auch '''Bromelin''') ist der Name zweier [[Enzym]]e aus der Familie der [[Cysteinprotease]]n, die 1957 im Stamm der [[Ananas]]pflanze entdeckt wurden. Sie werden seither aus deren Frucht (Ananas) und der Pflanze selbst gewonnen. Um die beiden Stoffe zu unterscheiden, wurden die Präfixe ''Stamm-'' und ''Frucht-'' vorangestellt. Verwendet wird im Allgemeinen das Gemisch.

Der Rohextrakt aus der Pflanze wird oft ebenfalls als Bromelain bezeichnet. Er enthält mehrere [[sulfhydryl]]haltige, [[proteolytisch]]e Enzyme, ein [[Peroxidase]]-Enzym, ein saures [[Phosphatase]]-Enzym, mehrere [[Proteaseinhibitoren]] sowie [[Calcium]].


Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen [[Ananain]] und [[FB31]].<ref>[https://www.uniprot.org/uniprotkb/P80884 UniProt-Eintrag Ananain]</ref><ref>[https://www.uniprot.org/uniprotkb/O24641 UniProt-Eintrag FB31]</ref>

== Biologische Wirkung ==
Bromelain wirkt [[Antikoagulation|gerinnungs-]] und [[Antiphlogistikum|entzündungshemmend]]. Es hilft beim Abbau von [[Fibrin]], einem [[Protein]] im Blut, das die Verbindungen von Blutplättchen stabilisiert und dadurch die Blutzirkulation herabsetzen kann. In ''[[in-vitro]]''-Studien zeigte Bromelain wundheilende und [[Metastase|antimetastasische]] Wirkungen.<ref>H. R. Maurer: ''Bromelain: biochemistry, pharmacology and medical use.'' In: ''Cellular and Molecular Life Sciences'' Band 58, 2001, S. 1234–1245. {{DOI|10.1007/PL00000936}}</ref>

== Anwendung ==
=== Technische Verwendung ===
In der Industrie dient Bromelain als [[Fleischzartmacher|Zartmacher]] für Fleisch und zur Fruchtsaftklärung; es wird zudem zur Lederaufbereitung sowie zum Stabilisieren von [[Latexfarbe]]n verwendet. [[Gelatine]] erhält durch den Zusatz von Bromelain eine weichere Konsistenz. Der eiweißabbauende ([[Proteolyse|proteolytische]]) Effekt des Bromelains kann lebensmitteltechnologisch aber auch unerwünscht sein: beispielsweise können [[Rohkost|rohe]] Ananasstücke das Festwerden eines gelatinehaltigen [[Tortenguss]]es auf einem [[Obstkuchen]] verhindern und/oder einen leicht bitteren Geschmack erzeugen, was aber durch Erhitzen der Ananasstücke (d. h. Denaturierung des Bromelains) vermieden werden kann.<ref>Harold McGee: ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen'', Simon and Schuster (2007), ISBN 978-1-4165-5637-4, S. 384 ({{Google Buch |BuchID=bKVCtH4AjwgC |Seite=384}}).</ref> So tritt das Weichbleiben des Übergusses auch nicht bei der Verwendung von Ananas aus [[Konservendose]]n auf, da in diesen die proteolytisch wirksamen Enzyme durch [[Pasteurisation]] deaktiviert wurden.<ref>Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch der Lebensmittelchemie und Ernährung, 2. Auflage, Springer-Verlag Wien New York, 2008 und 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7, S. 594 ({{Google Buch |BuchID=vF80j5cGyyoC |Seite=594}}).</ref>

=== Medizinische und weitere gesundheitsbezogene Anwendung ===

* In der Medizin wird Bromelain bei akuten und chronischen Entzündungen ([[magensaftresistente Tablette]]n) sowie als Verdauungshilfe eingesetzt.<ref>J. Morton: [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/pineapple.html ''Pineapple.''] In: Julia F. Morton: ''Fruits of warm climates'' Miami, 1987, S. 18–28.</ref> Die Zulassung der deutschen Fertigarzneimittel lautet „bei akuten Schwellungszuständen nach Operationen und Verletzungen, insbesondere der Nase und der Nebenhöhlen.“ Auch in der zahnärztlichen [[Implantologie]] gehört dieser Wirkstoff, meist in Kombination mit einem [[Antibiotikum]], schon seit langem zum therapeutischen Spektrum.<ref>Müller, Klaus: "Die Quintessenz der oralen Implantologie", Kap. 14: "Medikation des Implantatpatienten" S. 151–153, ISBN 3-87652-807-0</ref> Bromelain wird im Magen bereits zum größten Teil verdaut. Deshalb werden standardmäßig magensaftresistente Filmtabletten oder Dragees in der Therapie eingesetzt, welche sich erst im Dünndarm auflösen und enthaltene Stoffe freisetzen.
* Bromelain wurde in klinischen Studien bei Gelenkbeschwerden gegen Placebo und gegen [[Nichtsteroidales Antirheumatikum|NSAR]] getestet. Dabei fällt etwa jede zweite Studie nicht negativ aus.<ref>S. Brien u. a.: ''Bromelain as a Treatment for Osteoarthritis: a Review of Clinical Studies.'' In: ''Evid Based Complement Alternat Med'' Band 1, Nummer 3, 2004, S. 251–257. {{DOI|10.1093/ecam/neh035}}</ref> Ein sicherer Nachweis der [[Therapeutische Wirksamkeit|therapeutischen Wirksamkeit]] von Bromelain wurde jedoch noch nicht erbracht.
* Als „Konzentrat proteolytischer Enzyme angereichert aus Bromelain“ (''NexoBrid'') wird ein standardisiertes, im Wesentlichen aus Stammbromelain bestehendes Enzymgemisch angewendet, um nach Verbrennungen des [[Verbrennungsgrad#Verbrennungsgrad|Grades]] IIb (tief) oder III (sehr tief) gebildeten Schorf in Brandwunden aufzulösen ([[Débridement]]). Es wird dazu einmalig als Gel aufgetragen und verbleibt vier Stunden lang auf dem verbrannten Hautbereich. Die Behandlung ist spezialisierten Verbrennungszentren vorbehalten.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.ema.europa.eu/ema/index.jsp?curl=pages/medicines/human/medicines/002246/human_med_001582.jsp&mid=WC0b01ac058001d124 |wayback=20180620171001 |text=Information der Europäischen Arzneimittelagentur zu ''NexoBrid'' }}</ref>

Neben Arzneimitteln befinden sich auch [[Nahrungsergänzungsmittel]], ergänzende bilanzierte Diäten und [[Diätetisches Lebensmittel|diätetische Lebensmittel für Sportler]] mit Bromelain auf dem Markt: Die Qualitäten reichen von geringsten Mengen Ananas-Fruchtpulvern bis zu höher dosierten Präparaten.

== Handelsnamen ==
;[[Monopräparat]]e
Bromelain-POS (D), Bromelain Hysan, Dontisanin (D), Traumanase (D, CH), Wobenzym mono (D), Bromelain-R.A.N. (D), Bromelain 2400
;[[Kombinationspräparat]]e
Equinovo (D), Innovazym (D), Phlogenzym (D, A), Proteozym (D) Rutozym (A), Therazym(D), Traumazym (A), Wobenzym (D, A) dogenzyme (D)<ref>Rote Liste online, Stand: September 2009.</ref><ref>AM-Komp. d. Schweiz, Stand: September 2009.</ref><ref>AGES-PharmMed, Stand: September 2009.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Arzneistoff]]
[[Kategorie:Peptidase]]
[[Kategorie:Heterogenes Proteinpräparat]]

Bromelain - Versionsgeschichte

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