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2022-12-28T20:14:35Z

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Der '''Broma-Prozess''' ist ein Verfahren zur [[Trennverfahren (Verfahrenstechnik)|Trennung]] von [[Kakaomasse]] in [[Kakaobutter]] und [[Kakaopulver|Kakaotrockenmasse]] mittels [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]].<ref name="scienceofchocolate">T. Beckett, Stephen (2000). Royal Society of Chemistry. ed. The science of chocolate. S. 167–169. ISBN 0-85404-600-3.</ref> Benannt ist es nach dem zweiten Teil des Namens des Stoffes [[Theobromin]], welches der wichtigste Inhaltsstoff des Kakaos ist.

== Geschichte ==
Im Jahr 1865 ließ ein Arbeiter der Schokoladenfabrik von [[Domingo Ghirardelli]] einen Sack Kakaomasse in einem beheizten Raum liegen. Nach einiger Zeit bemerkte man, dass die Kakaobutter ausgelaufen war und der verbliebene Rest gut zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden konnte.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ghirardelli.com/about-ghirardelli |titel= Geschichte der Firma Ghirardelli |sprache=en |abruf=2020-01-29}}</ref> Dieser Prozess wird heute vor allem in den [[USA]] verwendet. Alle heutigen Ghirardelli-Produkte basieren darauf.

== Charakteristika ==
Dieser Prozess steht in Konkurrenz mit dem hydraulischen Verfahren nach [[Coenraad J. van Houten|van Houten]]. Im Vergleich dazu bleibt die Schokolade hier geschmacksintensiver, was hauptsächlich am Fehlen von alkalischen Stoffen wie bei jenem van Houtens liegt.<ref name="scienceofchocolate"/>

Durch Hinzufügen eines Pressvorgangs konnte die Geschwindigkeit wesentlich verbessert werden, da man sah, dass sich der Fettanteil durch Pressen noch mehr reduzierte. Durch den geringeren Fettgehalt steigt die Wasserlöslichkeit nochmals.<ref name="scienceofchocolate"/>

Die erzeugten Produkte werden in Schokolade, Backwaren oder Eiscreme verarbeitet.

== Weblinks ==
* {{Internetquelle |url=https://www.icco.org/about-cocoa/processing-cocoa.html |titel=Herstellung von Kakao und Schokolade (Kurze Übersicht) |sprache=en |datum=2013 |abruf=2020-01-29}}
* {{Internetquelle |url=https://www.sfu.ca/geog351fall03/groups-webpages/gp8/prod/prod.html |titel=Herstellung von Kakao und Schokolade (Ausführliche Übersicht) |sprache=en |abruf=2020-01-29}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kakao als Thema]]
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]

Broma-Prozess - Versionsgeschichte

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