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[[Datei:Bryndza cheese.jpg|mini|Eine Schüssel mit Brimsen]]

'''Brimsen''' (polnisch<ref>''Brindzie'' (von 1605, [[Kasina Wielka]]); ''Brendze'' (von 1626, [[Żywiec|Saybusch]]) S. 196 Stanisław Łukasik. Pologne et Roumanie. Gebethner et Wolff, 1938 S. 196</ref> und slowakisch ''bryndza''; genannt auch ''Diech'') ist ein gesalzener [[Frischkäse]] aus [[Schafmilch]], der heute vor allem in der [[Slowakei]], [[Polen]], der [[Ukraine]] und [[Rumänien]]<ref>brenzä „Käse“ : brenza-t „Eingeweide“ (Bedeutungsstufen, „Eingeweide-Lab-Käse“) In:
Revue Roumaine de Linguistique. Band 10 S. 109</ref> hergestellt wird.

== Herkunft und Bezeichnung ==
Der Brimsenkäse ist eine Spezialität aus den [[Karpaten]]. Er stammt ursprünglich aus [[Siebenbürgen]] und gelangte zwischen dem 14. und 17. Jahrhundert, vermutlich im Zuge der Besiedelung der Nordslowakei durch [[Walachen]], in die Slowakei. Der erste industrielle Betrieb für die Herstellung wurde 1787 im mittelslowakischen [[Detva]] gegründet. Seitdem wird er in der Slowakei hergestellt und hat sich in die benachbarten Gebiete ausgebreitet.

Das Wort ''bryndza'' wurde von den slawischen Sprachen aus dem [[Rumänische Sprache|rumänischen]] ''brânză'' (überliefert als ''brençe'' aus dem Jahre 1356) im Sinne von „rumänischer Käse“ (''caseus vlachiscus'') entliehen.<ref>„in Ragusa Dalmatia, genannt wird brençe (caseus vlachiscus), einer thrakischen usw.; dasselbe gilt von budz, bundz, …“ In: Max Vesmer Zeitschrift für slavische Philologie, S. 205</ref>

== Herstellung ==
Für den traditionellen Brimsen verwendet man reine Schafmilch. Bei anderen Sorten ist er zum Teil auch aus Kuhmilch. Die Herstellung von Brimsen ist mit der von [[Quark (Lebensmittel)|Quark]] vergleichbar. Im Unterschied dazu wird er gesalzen und in kleine Holzfässer gefüllt.

Unter Hinzufügung von [[Lab]] wird das Gemisch in einem Käsekessel zum Gerinnen gebracht. Der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird sofort zu einem Klumpen geballt und in Tücher eingeschlagen, die zum Abtropfen aufgehängt werden. Anschließend wird die Bruchmasse geknetet, gesalzen und zerkleinert. Die Masse kommt in Holzfässern in einen feuchten und kühlen Raum zum Reifen. Für den Brimsenkäse bedeutet Reife, wenn er streichfähig (salbenartig) geworden ist und seinen typischen pikanten Geschmack erhalten hat. Brimsen wird nur während einiger Monate (März bis September) des Jahres hergestellt und angeboten. Seine Haltbarkeit ist wie bei jedem Frischkäse begrenzt, Liebhaber schätzen ihn allerdings auch in gereiftem Zustand.

== Verwendung ==
[[Datei:Bryndzove halusky slovak cuisine.jpg|mini|hochkant|Slowakische Brimsennocken]]
Brimsen ist eine wesentliche Zutat für echten [[Liptauer]] und für Brimsennocken (''[[bryndzové halušky]]''), das slowakische [[Nationalgericht]].

In Rumänien ist ein ähnlicher Schafskäse bekannt, dort wird er etwa in Siebenbürgen unter anderem zum [[Gratinieren]] von [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]] (''Pranz geschniddan Diech'') oder [[Polenta]] (''Paleckes mat Pranz'') verwendet.

== Geschützte Herkunftsbezeichnung ==
Der in der südpolnischen Region [[Podhale]] hergestellte Brimsen ist als ''[[Bryndza Podhalańska]]'' ein Produkt mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013685 |titel=eAmbrosia: Bryndza Podhalańska |abruf=2025-08-22}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:52006XC0923(01) |titel=Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates Antrag auf Eintragung gemäß Artikel 5 und Artikel 17 Absatz 2 „Bryndza Podhalańska“ EG-Nr.: PL/PDO/005/0450/18.2.2005 |abruf=2025-08-22}}</ref> Der in der Bergregion der Slowakei hergestellte Brimsen ist als ''[[Slovenská bryndza]]'' ein Produkt mit [[Geschützte geografische Angabe|geschützter geografischer Angabe]].<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013738 |titel=eAmbrosia: Slovenská bryndza |abruf=2025-08-22}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:52007XC1004(02) |titel=Verordnung (EG) NR. 510/2006 des Rates „Slovenská bryndza“ Nr. EG: SK/PGI/005/0427/13.10.2004 |abruf=2025-08-22}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.slovakradio.sk/radio-international-de/tagesthema/Ministerium-und-Produzenten-zanken-uber-Brimsen-?l=2&i=7456&p=1 |titel=Ministerium und Produzenten zanken über Brimsen |autor=Marika Adamovská |werk=Radio Slovakia International |datum=2011-04-21|archiv-url=https://archive.is/20120912222906/http://www.slovakradio.sk/radio-international-de/tagesthema/Ministerium-und-Produzenten-zanken-uber-Brimsen-?l=2&i=7456&p=1 |archiv-datum=2012-09-12|zugriff=2015-10-25}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Lemkische Küche]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Bryndza}}
* [http://www.kochpiraten.de/wissen/brimsen-129831 (De)]
* [http://www.mlieko.sk/bryndza.php (Sk)]
* Gil Marks: ''Encyclopedia of Jewish Food'': [https://books.google.at/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PP1&hl=de&pg=PT209#v=snippet&q=brinza%20origin%20romania&f=false Brinza]

[[Kategorie:Polnische Küche]]
[[Kategorie:Slowakische Küche]]
[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:Schafskäse]]

Brimsen - Versionsgeschichte

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