https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BridierenBridieren - Versionsgeschichte2026-06-10T23:51:54ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bridieren&diff=374509&oldid=previmported>Eistreter: frz2023-02-11T18:15:58Z<p>frz</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Tied up turkey-01.jpg|miniatur|Gefüllter und mit Hilfe von [[Küchengarn]] bridierter Truthahn]]<br />
Als '''Bridieren''' (frz. ''brider'' zäumen, zügeln) bezeichnet man das Formen von [[Fische|Fisch]] und [[Fleisch]], vor allem [[Geflügel]], mit Hilfe von [[Küchengarn]], Klammern (wie z.&nbsp;B. [[Rouladenklammern]]), Nadeln und Spießchen aus Metall (wie z.&nbsp;B. [[Rouladennadel|Rouladennadeln]]) oder Holz (wie z.&nbsp;B. ''Holzspießchen'' oder auch [[Zahnstocher]]n).<br />
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Das Bridieren wird vor der Zubereitung durchgeführt. Bei Geflügel bindet man die Flügel und Keulen am Corpus fest, damit die Extremitäten bei der Zubereitung (Braten, Grillen) dieselbe Garzeit haben. Andere Formen wie [[Lammkrone]] oder ''Fischringe'' werden für Schaustücke besonders hergerichtet. Die Hilfsmittel werden vor dem Servieren entfernt.<br />
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== Literatur ==<br />
* Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): ''[[Küchenbibel]]. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Bridieren}}<br />
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[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div>imported>Eistreter