https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Brevibacterium_linensBrevibacterium linens - Versionsgeschichte2026-06-08T17:46:17ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Brevibacterium_linens&diff=616689&oldid=previmported>Andim: Taxobox2026-02-28T10:03:49Z<p>Taxobox</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div><!-- Für Informationen zum Umgang mit dieser Vorlage siehe bitte [[Wikipedia:Taxoboxen]]. --><br />
{{Taxobox<br />
| Taxon_WissName = Brevibacterium linens<br />
| Taxon_Rang = Art<br />
| Taxon_Autor = ([[Max Wolff (Biologe)|Wolff]] 1910) [[Robert Stanley Breed|Breed]] 1953<br />
| Taxon2_WissName = Brevibacterium<br />
| Taxon2_Rang = Gattung<br />
| Taxon3_WissName = Brevibacteriaceae<br />
| Taxon3_Rang = Familie<br />
| Taxon4_WissName = Micrococcineae<br />
| Taxon4_Rang = Unterordnung<br />
| Taxon5_WissName = Micrococcales<!-- Prévot 1940 gem. LPSN--><br />
| Taxon5_Rang = Ordnung<br />
| Taxon6_WissName = Actinomycetes<br />
| Taxon6_Rang = Klasse<br />
| Bild = <br />
| Bildbeschreibung = <br />
}}<br />
<br />
[[Datei:Romadur-Käse.jpg|thumb|right|[[Romadur]]käse, auf der Rinde die von ''Brevibacterium linens'' gebildete „Rotschmiere“]]<br />
'''''Brevibacterium linens''''' ist ein [[grampositiv]]es, stäbchenförmiges [[Bakterium]], das bei der [[Rotschmiere|Oberflächenreifung]] von [[Käse]] eine wichtige Rolle spielt. Die meisten [[Stamm (Biologie)#Als taxonomische Rangstufe bei Prokaryoten|Stämme]] sind [[plasmid]]arm oder plasmidfrei.<br />
<br />
== Lebensbedingungen ==<br />
Das [[aerob]]e Bakterium wächst im Temperaturbereich von 8 bis 37&nbsp;°C, am besten bei 21 bis 25&nbsp;°C und bei einem [[pH-Wert]] von 6,0 bis 9,8 (Optimum: 6,5–7,0). <br />
Von den meisten Stämmen wird ein [[Natriumchlorid|Kochsalz]]gehalt von 15&nbsp;% toleriert.<br />
<br />
== Stoffwechsel ==<br />
''Brevibacterium linens'' baut [[Protein]]e ab und bildet [[Methanthiol]] aus [[Methionin|L-Methionin]]. Für die Bildung der roten [[Pigment (Biologie)|Pigmente]], der [[Carotinoide]], benötigen viele Stämme Licht. Die [[Bacteriocine]] dieser Art werden als [[Linecin]]e bezeichnet.<br />
<br />
== Kommerzielle Nutzung ==<br />
Einige Käse reifen unter Zuhilfenahme des Bakteriums ''Brevibacterium linens'', das dabei die Oberfläche des Käses bewächst und von dort aus [[Protein]]e abbaut. Wegen des orangefarbenen Bakterienbewuchses werden diese Käsesorten als ''[[Rotschmiere]]-Käse'' und das Bakterium als ''Rotschmiere-Bakterium'' bezeichnet. Beispiele sind [[Limburger|Limburger Käse]], [[Romadur]], einige „[[Pinzgauer Bierkäse|Bierkäse]]“ und [[Sauermilchkäse]] (wie etwa [[Harzer Käse]]) vom Typ Gelbkäse.<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Inge Riemelt, Brigitte Bartel, Margitte Malczan: ''Milchwirtschaftliche Mikrobiologie.'' 2. Auflage. Behr Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-89947-049-4.<br />
<br />
[[Kategorie:Bakterium in menschlicher Nutzung]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelmikrobiologie]]<br />
[[Kategorie:Micrococcales]]<br />
[[Kategorie:Micrococcales (Ordnung)]]</div>imported>Andim