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2025-09-21T13:17:12Z

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Eine '''Brennblase''' (''Brennkessel'') ist ein meist aus [[Kupfer]] geformter Hohlkörper, der zur [[Destillation]], man spricht hierbei vom [[Brennen (Spirituose)|Brennen]], von niederalkoholischen und trüben Flüssigkeiten mit 5 bis 15 Vol.-% (z. B. [[Bier]] oder [[Wein]]) zu klaren [[Spirituose]]n wie [[Whisky]] oder [[Cognac (Branntwein)|Cognac]] verwendet wird.

== Brennvorgang ==
[[Datei:Brennblase mit Maische.jpg|Blick in die Brennblase mit [[Maische]] und Rührwerk|thumb]]
Die Flüssigkeit in der Brennblase wird durch kontinuierliche Wärmezufuhr so stark erhitzt, dass die verschiedenen Alkohole und Aromastoffe verdampfen und je nach Schwere des Stoffes an der Innenwand der ''Brennblase'' wieder kondensieren und so entweder in den Blasenfuß zurückfließen oder aber über den charakteristischen Knick zur Weiterverwendung in entsprechende Auffangbehälter (z. B. einen [[Spirit Safe]]) fließen.

Oft werden die resultierenden [[Destillat]]e durch mehrere Brennvorgänge nacheinander verstärkt. So werden schottische Whiskys meist zweifach, irische Whiskeys dreifach destilliert. Nach dem ersten Durchgang besitzt das Destillat ungefähr 25 bis 35 Vol.-%. Vor der Abfüllung in Fässer besitzen die Whisky-Destillate dann etwa 70 Vol.-%.

Manche Brennblasen verfügen über kleine Fenster im Hals, mittels derer die [[Brennmeister]] überwachen können, dass die gegebenenfalls schäumende Flüssigkeit nicht zu weit hochkocht. Da dies aber nur passieren kann, wenn sich noch genügend [[Proteine|Eiweiße]] in der Flüssigkeit befinden, sind nur die Brennblasen mit einem Fenster versehen, die für den ersten Destillationsprozess verwendet werden.

Aus technischer Sicht hat die Brennblase einige Nachteile:
* Sie ermöglicht keine [[kontinuierliche Destillation]]
* Für jedes Brennlos muss die Brennblase neu befüllt und aufgeheizt werden
* Durch den geringen Rückfluss ist auch die [[Fraktionierte Destillation|Fraktionierung]], d. h. die Trennschärfe zwischen den gewünschten und unerwünschten Bestandteilen, nicht besonders gut. Dies erfordert zwei- oder dreifaches Brennen, um einen ausreichend reinen und starken Brand zu erzielen. Bei qualitativ hochwertigen Maischen werden gerade durch die schwache Trennschärfe jedoch viele geschmacklich erwünschte Bestandteile erhalten. Daher wird die klassische Brennblase weiterhin für hochwertige Spirituosen wie Malt Whisky eingesetzt.

== Form ==
[[Datei:Auchentoshan03.jpg|mini|Zwei Whiskybrennblasen]]
Brennblasen können sich in ihrer Form und Dimension erheblich voneinander unterscheiden. Generell besitzen sie aber einen wuchtigen, kugeligen Fuß, von dem ein unterschiedlich langer Hals nach oben abgeht. Hals und Fuß sind zumeist durch entweder eine zusätzliche Wulst oder aber eine Taille voneinander getrennt. Der Hals selbst verjüngt sich nach oben immer mehr und knickt schließlich um über 90° nach unten ab.

== Rechtliches ==
Der Betrieb einer Brennerei unterliegt in Deutschland der Alkoholsteuerverordnung. Das [[Alkoholsteuergesetz]] in Verbindung mit {{§|68|alkstv|juris}} der [[Alkoholsteuerverordnung]] befreit Privatpersonen davon, [[Brenngerät]]e beim [[Hauptzollamt]] anzumelden, sofern ein maximales Volumen von 2 l nicht überschritten wird. Dies bedeutet aber keine Befreiung von der Branntweinsteuer. Die Höhe der Branntweinsteuer kann beim zuständigen Hauptzollamt erfragt werden.

== Siehe auch ==
* [[Alembik]], zur Entwicklung der Brennblase

== Weblinks ==
{{Commonscat|Distillation apparatus|Destillationsapparate}}

[[Kategorie:Flüssigkeitsbehälter]]
[[Kategorie:Metallbehälter]]
[[Kategorie:Spirituosentechnologie]]
[[Kategorie:Destillation]]

Brennblase - Versionsgeschichte

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