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[[Datei:Bremer Klaben-01.jpg|mini|Bremer Klaben]]
'''Bremer Klaben''' ist ein großer, [[Stollen (Gebäck)|stollenähnlicher]] Kuchen aus schwerem [[Feine Backwaren|Hefefeinteig]] mit [[Rosinen]]. Er zählt zu den traditionellen Spezialitäten der [[Bremer Küche]]; die Bezeichnung „Bremer Klaben“ ist eine [[geschützte geographische Angabe]] nach europäischem Recht.

== Beschreibung ==
Charakteristisch für den Bremer Klaben sind ein sehr hoher Fett- und Fruchtanteil, eine besondere Würzung mit Kardamom sowie seine Größe und Form. Er entsteht aus einem schweren, das heißt besonders fettreichen [[Hefeteig]], der indirekt (mit Vorteig) geführt wird. Das Verhältnis von Früchten zum Teig ist ungefähr 1:1, wobei zu den Früchten auf jeden Fall Sultaninen, [[Orangeat]] und [[Zitronat]] gehören. Weiterhin sind [[Mandelbaum|Mandeln]], [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Zesten|Zitronenschale]] und [[Grüner Kardamom|Kardamom]] obligatorisch. Im Gegensatz zum Stollen wird der Klaben grundsätzlich nicht von Hand geformt, sondern stets in großen rechteckigen [[Backform|Formen]] gebacken, mit einem Teiggewicht von 5 bis 6 kg Teig pro Stück, wodurch er eine lange, flache Gestalt erhält und die abgeschnittenen Scheiben annähernd rechteckig sind. Nach dem Backen wird er mit [[Abglänzen|Eistreiche]] glasiert, jedoch nicht bezuckert.<ref name=":0">{{Internetquelle| url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52009XC0514(04)| titel=„BREMER KLABEN“| abruf=2024-05-04| titelerg=Amtsblatt der Europäischen Union, 2009/C 110/07| werk=eur-lex.europa.eu}}</ref>

== Geschützte Bezeichnung ==
Seit 2009 ist die Bezeichnung „Bremer Klaben“ als geschützte geographische Angabe nach europäischem Recht eingetragen. Sie darf nur für Produkte verwendet werden, die in [[Bremen]] und einem genau spezifizierten angrenzenden Gebiet sowie in [[Bremerhaven]] und [[Verden (Aller)|Verden]] hergestellt wurden.<ref name=":0" /> Einen darüber hinausgehenden markenrechtlichen Schutz gibt es nicht.

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Tom Dieck |Titel=Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte |Verlag=Koehler |Ort=Hamburg |Datum=2013 |ISBN=978-3-7822-1079-9 |Seiten=108-109}}

== Weblinks ==
* [[Innung#Deutschland|Bäcker-Innung Bremen]]: [https://www.baecker-innung-bremen.de/bremer-klaben.html ''Der Bremer Klaben'']. In: baecker-innung-bremen.de
* Undine Zeidler: [https://www.weser-kurier.de/region/wuemme-zeitung_artikel,-Klaben-und-Stollen-Zwei-WinterBrueder-aus-Nord-und-Sued-_arid,449342.html ''Klaben und Stollen: Zwei Winter-Brüder aus Nord und Süd'']. In: ''[[Wümme-Zeitung]]'' vom 6. Dezember 2012
* [http://www.backen-wie-die-profis.de/WebRoot/Store18/Shops/62552175/MediaGallery/Bremer_Klaben.pdf ''Bremer Klaben'']. In: backen-wie-die-profis.de (PDF; 256 kB)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Bremer Küche]]
[[Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter geographischer Angabe]]

Bremer Klaben - Versionsgeschichte

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