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[[Datei:Kasza gryczana.jpg|miniatur|[[Gretschnewaja Kascha]], ein [[Slawen|slawischer]] Brei aus Buchweizengrütze]]<br />
[[Datei:Porridge.jpg|miniatur|Haferbrei]]<br />
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'''Brei''' (von mittelhochdeutsch ''brī''/''brīe'', „Brei“, von der [[Indogermanische Sprachen|indogermanischen]] Wurzel *bher[e] für „quellen, aufwallen, sieden“) ist ein Gericht aus geschrotetem oder gemahlenem, in Flüssigkeit gekochtem [[Getreide]] ([[Grütze]], [[Grieß]] oder [[Mehl]]) oder auch anderen Zutaten von dickflüssiger bis halbfester Konsistenz. Es ist die älteste und einfachste Zubereitung für Getreide und bis heute weltweit die wichtigste. Spätere Abkömmlinge des Breis sind das [[Fladenbrot]] und seit Erfindung des [[Backofen]]s das aus vergorenem Brei bestehende gesäuerte [[Brot]] sowie das [[Bier]].<br />
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== Geschichte ==<br />
<br />
Wann der Brei erfunden wurde, ist ungewiss. Es gibt Funde aus der [[Altsteinzeit]] von geröstetem Wildgetreide, Mahlsteinen und mörserartigen Steingefäßen und sie erlauben zumindest die Vermutung, dass das roh ungenießbare Getreide bereits damals zerkleinert und gekocht wurde, was vor Erfindung der [[Töpferei]] vermutlich in Tiermägen, Lederbeuteln, Körben oder Lehmgruben mit erhitzten Steinen geschah. Mit Sicherheit bekannt war die Zubereitung von Brei in der [[Jungsteinzeit]] zu Beginn des [[Ackerbau]]s vor mindestens 10.000 Jahren. <br />
<br />
In Europa war Brei beziehungsweise [[Puls (Getreidebrei)|Puls]] (das Bestandteil der [[Esskultur im Römischen Reich|Esskultur im römischen Reich]] war) bis zum Ende des 18. Jahrhunderts Hauptnahrungsmittel eines Großteils der Bevölkerung – all derer, die nicht über einen Backofen, genügend Brennmaterial und Zugang zu einer Getreidemühle verfügten, den Voraussetzungen zur Herstellung des aufwendigeren Brots. Abgelöst wurde er dann weitgehend durch die [[Kartoffel]] und auch durch Brot, das durch Bäckereien, die keinem Grundherrn mehr gehörten, allgemein erhältlich wurde. Heute noch verbreitet sind Breie wie das englische [[Haferbrei|Porridge]], die italienische [[Polenta]] und verschiedene, meist süße Zubereitungen wie [[Grießbrei]] als [[Dessert]] oder Kinder- und Krankennahrung.<br />
<br />
In Weltregionen, in denen hauptsächlich Körnerfrüchte und Getreidesorten ohne für das Brotbacken erforderliche Klebereiweiß angebaut werden, ist Brei bis heute das Hauptnahrungsmittel geblieben, besonders in Subsahara-Afrika (siehe [[Fufu (Speise)|Fufu]] und Nshima oder [[Ugali]]).<br />
<br />
== Arten von Brei ==<br />
Verschiedene Breisorten, geordnet nach Grundstoff:<br />
<br />
;Getreidebrei<br />
*Weizenbrei<br />
**[[Grießbrei]]<br />
**Weizenflocken für Müsli<br />
*[[Maisbrei]]<br />
**[[Grits]]<br />
**[[Mămăligă]]<br />
**[[Polenta]]<br />
*[[Haferbrei]]/Hafergrütze<br />
**[[Müsli]]<br />
**Havregrøt<br />
**Oat Porridge/Oatmeal<br />
*Reisbrei<br />
** [[Milchreis]]<br />
**[[Risotto]]<br />
*[[Buchweizen]]<br />
**[[Gretschnewaja Kascha]] – slawische Buchweizengrütze<br />
;Gemüsebrei<br />
*[[Kartoffelbrei]]<br />
*[[Linsengericht|Linsenbrei]]<br />
*[[Fufu (Speise)|Fufu]]<br />
*[[Kichererbse]]nbrei<br />
**[[Hummus]]<br />
<br />
;Obstbrei<br />
*[[Apfelbrei]]<br />
*[[Bananenbrei]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [[Gert von Paczensky]], [[Anna Dünnebier]]: ''Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.'' Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Porridges|Brei}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4236537-5}}<br />
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[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]</div>imported>Invisigoth67