~2026-55661-2: Brauner käse

2026-01-26T10:58:15Z

Brauner käse

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[[Datei:Braunkaese.jpg|mini|Braunkäse ''(Gudbrandsdalsost)'' mit Knäckebrot und Käsehobel]]
[[Datei:Geitost.JPG|miniatur|Norwegischer brauner [[Ziegenkäse]] ''(Geitost)'']]
[[Datei:Messmor.jpg|miniatur|Eine Tube mit ''Messmör'']]
'''Braunkäse''' ([[Norwegische Sprache|norw.]]: ''brunost'' bzw. ''mysost'', [[Schwedische Sprache|schwed.]]: ''mesost'') ist ein vorrangig norwegischer, auch im schwedischen [[Jämtland]] regional vertretener brauner [[Molkenkäse]], der aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch (oder einer Mischung) hergestellt wird.

Die [[Molke]] wird eingekocht; die Länge des Kochprozesses ist ausschlaggebend für den süßlich-[[karamell]]artigen Geschmack und für die Farbe, die hell- bis dunkelbraun sein kann. Beides entsteht dadurch, dass der in der Molke enthaltene [[Milchzucker]] unter kräftigem Umrühren karamellisiert. Am Ende wird das Milchfett beigemengt (Sahne, dann norw. Fløtemysost). Es entsteht ein fester Käse, der mit dem [[Käsehobel]] geschnitten wird. Üblicherweise wird er in dünn gehobelten Scheiben auf hellem Brot oder Knäckebrot gegessen, mit dem süßlichen Geschmack harmoniert besonders Marmelade von roten Früchten.

Als wichtigste Sorten gelten in Norwegen [[Gudbrandsdalsost]], [[Ekte Geitost]] und [[Fløtemysost]].
Nach der gleichen Herstellungsmethode entsteht der streichfähige '''Prim''', der auch weicher Braunkäse genannt wird.

Braunkäse wurde bereits im 17. Jahrhundert durch [[Petter Dass]] in ''Die Norwegische Tal-Weise'' (norw. 'Den Norske Dale-Viise') erwähnt. Heute werden in Norwegen jährlich etwa 12.000 Tonnen Braunkäse produziert.

In Schweden wird das Produkt ''mesost'' (etwa Molkenkäse) genannt, die streichbare Variante, oft verpackt in Tuben, heißt ''messmör'' (etwa 'Molkenbutter').

== Trivia ==
Im Januar 2013 geriet in Norwegen ein mit Brunost beladener LKW im [[Brattlitunnel]] in Flammen. Die Löscharbeiten dauerten vier Tage, auch wegen der durch den hohen Fett- und Zuckergehalt bedingten hohen Brennbarkeit des geladenen Käses.<ref>[http://www.reuters.com/article/us-norway-cheese-idUSBRE90L0LP20130122 Cheese fire causes traffic meltdown in Norway tunnel], auf http://www.reuters.com. Abgerufen am 10. März 2017.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Sig (Milchprodukt)]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/mysost.htm Eintrag im nordischen Rezeptarchiv]
* [http://www.tine.no/produkter/ost/brunost Produktübersicht des größten norwegischen Produzenten]
* [http://www.fjallbrynt.se/Produkter/Ask/ Produktübersicht eines schwedischen Produzenten]

{{SORTIERUNG:Braunkase}}
[[Kategorie:Norwegische Küche]]
[[Kategorie:Schwedische Küche]]
[[Kategorie:Käsesorte]]

Braunkäse - Versionsgeschichte

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