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2026-03-24T08:38:11Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Brauner Senf
| Taxon_WissName = Brassica juncea
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Vassiliĭ Matveievitch Czernajew|Czern.]]
| Taxon2_Name = Kohl
| Taxon2_WissName = Brassica
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_LinkName = nein
| Taxon3_WissName = Brassiceae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_Name = Kreuzblütler
| Taxon4_WissName = Brassicaceae
| Taxon4_Rang = Familie
| Taxon5_Name = Kreuzblütlerartige
| Taxon5_WissName = Brassicales
| Taxon5_Rang = Ordnung
| Taxon6_Name = Eurosiden II
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Brassica_juncea_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-168.jpg
| Bildbeschreibung = Brauner Senf (''Brassica juncea''), Illustration
}}

Der '''Braune Senf''' (''Brassica juncea''), auch '''Indischer Senf''', '''Sareptasenf''' oder '''Ruten-Kohl''', '''Orientalischer Senf''' genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der Gattung [[Kohl]] (''Brassica'') innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Kreuzblütengewächse]] (Brassicaceae). Die Heimat ist Asien, sie ist aber auch in anderen Teilen der Welt eingebürgert. Sorten dieser Art werden vielfältig genutzt.

== Beschreibung ==
[[Datei:Brassica juncea var. juncea.JPG|mini|Habitus, Blütenstand, Blüten und Früchte von ''Brassica juncea'' var. ''juncea'']]

=== Vegetative Merkmale ===
Brauner Senf wächst als [[Einjährige Pflanze|einjährige]] [[krautige Pflanze]] und erreicht Wuchshöhen von meist 30 bis 100 (20 bis 180) Zentimetern. Einige Formen besitzen fleischige Pfahlwurzeln. Die oberirdischen Pflanzenteile sind meist flaumig behaart und manchmal etwas rötlich bis bläulich. Die aufrechten [[Stängel]] sind meist im oberen Bereich verzweigt.

Die am Stängel verteilten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Die Blattstiele sind im unteren Bereich des Stängels länger und werden je weiter oben laufend kürzer; sie sind meist 2 bis 8 (1 bis 15) Zentimeter lang. Die Blattspreite ist bei einer Länge von 6 bis 30 (4 bis 80) Zentimetern sowie einer Breite von 1,5 bis 15, selten bis zu 28 Zentimetern eiförmig, länglich bis lanzettlich oder je weiter unten leierförmig bis fiederteilig. Der Blattrand kann glatt bis gezähnt sein.

=== Generative Merkmale ===
Die Blütenstiele sind 1,5- bis 5,5-mal so lang wie die Kelchblätter, bis zur Fruchtreife wachsen sie bis auf meist 0,8 bis 1,5 (0,5 bis 2) Zentimeter.

Die zwittrigen [[Blüte]]n sind vierzählig. Die vier ausgebreiteten, länglichen [[Kelchblatt|Kelchblätter]] sind meist 4 bis 6 (3,5 bis 7) Millimeter lang und 1 bis 1,7 Millimeter breit. Die vier 3 bis 6 Millimeter lang genagelten, gelben [[Kronblatt|Kronblätter]] sind meist 8 bis 11 (6,5 bis 13) mm lang und 5 bis 7,5 Millimeter breit. Es sind sechs [[Staubblatt|Staubblätter]] vorhanden. Die Staubfäden sind 4 bis 7 mm und die länglichen Staubbeutel sind 1,5 bis 2 Millimeter lang.
[[Datei:Brassica juncea pollen 400x.jpg|mini|Pollenkörner vom Braunen Senf (400×)]]

Die Früchte sind oberhalb des Kelchs nicht gestielt, es ist also kein Fruchtträger vorhanden. Die [[Schote (Frucht)|Schoten]] sind bei einer Länge von meist 3 bis 5 (2 bis 6) Zentimetern und bei einem Durchmesser von 3 bis 4, selten bis zu 5 Millimetern länglich, bleistiftförmig bis etwas vierkantig. Der Fruchtschnabel ist 5 bis 12 Millimeter lang. Die Fruchtsegmente enthalten jeweils 6 bis 15, selten bis 20 Samen und das oberste Segment enthält keinen Samen. Die dunkel- bis hellbraunen Samen sind kugelig mit einem Durchmesser von 1 bis 1,7 Millimeter und besitzen eine leicht netzartige Oberfläche.

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 36.

== Ökologie und Phänologie ==
Die Blütezeit reicht von März bis Juni. Die Früchte reifen zwischen April und Juli.

{{Belege fehlen}}
Brauner Senf ist selbstfertil und wird von [[Insekten]] bestäubt.

== Inhaltsstoffe ==
{{Belege fehlen}}
Die Samen enthalten [[Allylsenföl]] und [[Sinigrin]]. In den Wurzeln wurden Gluconasturtiin und Sinigrin und in grünen Teilen auch noch Gluconapin und Glucobrassicanapin festgestellt.<ref name="Markgraf1958" />

== Nutzung ==
Die Blätter, Blütenstände und Blüten sind roh und gegart essbar. Die Samen werden als Gewürz verwendet und enthalten zu 25 bis 30 % ein zum Verzehr geeignetes Öl. Die unterirdischen Pflanzenteile mancher Formen können gegessen werden. Die Keimlinge werden als Salat gegessen.<ref name="PFAF" />
{{Belege fehlen}}
Die Samen werden zur Herstellung von [[Senf|Tafelsenf]] verwendet, vor allem für [[Dijon-Senf]]. Die verdickten Sprossen der Varietät ''Brassica juncea'' var. ''tsatsai'' werden in der chinesischen Küche milchsauer eingelegt und sind als [[Tsa Tsai]] oder „Sezuangemüse“ bekannt. Die Sorte ‘Red Giant’ wird als Baby-Leaf (Japanese Green oder Oriental Green) verwendet.

Für die Ölgewinnung ([[Ölsaat]]) wird Brauner Senf genauso genutzt wie [[Raps]] (''Brassica napus''), Öle aus beiden Pflanzen besitzen vergleichbare Eigenschaften und werden im Handel nicht unterschieden. Die überwinternde, im Vorjahr gesäte Form (Wintersaat) wurde traditionell in großen Teilen Chinas angebaut, ist aber heute weitgehend von ertragreicheren Raps-Sorten verdrängt worden. Die im Frühling des Erntejahrs ausgesäte Form (Sommersaat) ist in Indien bis heute von hoher Bedeutung, sie macht hier etwa 90 Prozent der Ölsaaten aus.

Medizinische Wirkungen wurden untersucht.<ref name="PFAF" />

=== Phytosanierung ===
Der Braune Senf wird zur [[Phytosanierung]] von bleiverseuchten Böden eingesetzt. Hierzu werden die Pflanzen auf den Böden aufgezogen, und diese anschließend mit [[Ethylendiamintetraessigsäure|EDTA]] versetzt. Die Pflanzen nehmen die Pb(II)-EDTA Komplexe auf und sterben daraufhin ab. Die bleihaltigen Pflanzenteile werden entsorgt. Eine vollständige Phytoextraktion kontaminierter Böden kann mehrere Jahre in Anspruch nehmen.<ref name="Weiler">Elmar W. Weiler, Lutz Nover: ''Allgemeine und molekulare Botanik''. Thieme Verlag, Stuttgart 2008.</ref>

== Systematik ==
Die Erstveröffentlichung erfolge 1753 unter den Namen ([[Basionym]]) ''Sinapis juncea'' durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', Tomus II, S. 668–669. Die Neukombination zu ''Brassica juncea'' {{Person|(L.) Czern.}} wurde 1859 durch [[Vassiliĭ Matveievitch Czernajew]] in ''Conspectus Plantarum circa Charcoviam et in Ucrania sponte crescentium et vulgo cultarum'' veröffentlicht. Weitere [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] ''Brassica juncea'' {{Person|(L.) Czern.}} sind: ''Brassica chenopodiifolia'' {{Person|Sennen & Pau}}, ''Brassica timoriana'' {{Person|(DC.) F.Muell.}}, ''Sinapis japonica'' {{Person|Thunb.}}, ''Sinapis rugosa'' {{Person|Roxb.}}<ref name="Brassibase" />
{{Belege fehlen}}
Zur Art ''Brassica juncea'' gehören je nach Autor folgende Unterarten und Varietäten (Auswahl):
* Brauner Senf oder Sarepta-Senf (''Brassica juncea'' {{Person|(L.) Czern.}} var. ''juncea'', Syn.: ''Brassica juncea'' var. ''agrestis'' {{Person|Prain}}), auch Indischer Senf, Russischer Senf oder Orientalischer Senf genannt.
* [[Breitblättriger Senf]] (''Brassica juncea'' subsp. ''integrifolia'' {{Person|(H.West) Thell.}}, Syn.: ''Brassica juncea'' var. ''rugosa'' {{Person|(Roxb.) M.Tsen & S.H.Lee}}) mit der Sorte [[Roter Senf]] ‘Red Giant’.
* ''Brassica juncea'' var. ''cuneifolia'' {{Person|(Roxb.) Kitam.}}
* [[Chinesischer Senf]] (''Brassica juncea'' var. ''crispifolia'' {{Person|L.H.Bailey}})
* ''Brassica juncea'' {{Person|(L.) Czern.}} var. ''foliosa'' {{Person|L.H.Bailey}}
* ''Brassica juncea'' var. ''japonica'' {{Person|(Thunb.) L.H.Bailey}} (Syn.: ''Brassica japonica'' {{Person|Sieb.}}, ''Sinapis japonica'' {{Person|Thunb.}})
* [[Hornsenf]] (''Brassica juncea'' var. ''linearifolia'' {{Person|V.G.Sun}})
* ''Brassica juncea'' var. ''longidens'' {{Person|L.H.Bailey}}
* [[Grün-im-Schnee]] (''Brassica juncea'' var. ''multiceps'' {{Person|M.Tsen & S.H.Lee}})
* ''Brassica juncea'' subsp. ''napiformis'' {{Person|(Pailleux & Bois) Gladis}}
* [[Tsa Tsai]] (''Brassica juncea'' var. ''tsatsai'' {{Person|P.I.Mao}}, Syn.: ''Brassica juncea'' var. ''strumata'' {{Person|M.Tsen & S.H.Lee}})

== Evolution und Züchtung ==
Die Art geht zurück auf die natürliche Hybridisierung zweier verwandter Arten, mit Verdoppelung des Genoms, sie ist also [[Tetraploidie|allotetraploid]]. Eine Elternart ist [[Rübsen (Pflanze)|Rübsen]] (''Brassica rapa''), die andere [[Schwarzer Senf]] (''Brassica nigra''). Diese Arten ergeben bei experimenteller Kreuzung Primärhybride, die dem Braunen Senf in ihren Eigenschaften entsprechen. Solche Versuche sind im Rahmen der Pflanzenzüchtung durchgeführt worden, da die Art genetisch sehr uniform und dadurch züchterisch mit klassischen Methoden schwer verbesserbar ist, dafür wird ein doppelter [[Genetischer Flaschenhals]] verantwortlich gemacht: ein erstes Mal bei der Hybridisierung, ein zweites Mal bei der Domestizierung zur Kulturpflanze.

Der Braune Senf ist als Kulturpflanze aus archäologischen Ausgrabungen in Indien seit 2300 vor Christus bekannt. Die Herkunft der Art und die Zentren der ersten Kultivierung sind umstritten, einerseits kommt der Nahe Osten, andererseits China, aber auch alle Regionen dazwischen in Frage. Der russische Botaniker [[Nikolai Iwanowitsch Wawilow]], einer der Pioniere der Kulturpflanzenforschung, nahm Afghanistan als Ursprung an. Nach den genetischen Daten ist ein östlicher Ursprung, vermutlich in zwei verschiedenen, unabhängigen Linien, wahrscheinlich, von wo die Pflanze nach Indien und später weiter nach Westen eingeführt wurde oder sich ausbreitete.<ref>S.S. Banga & Shashi Banga: Genetic Diversity and Germplasm Patterns in Brassica juncea. Chapter 5 in Vijay Rani Rajpal, S. Rama Rao, S.N. Raina (Editors): Gene Pool Diversity and Crop Improvement, Volume 1. (Series Sustainable Development and Biodiversity, Vol. 10). Springer International Publishing AG, Switzerland. ISBN 978-3-319-27094-4. Seite 163–186.</ref>

== Quellen ==
* Tai-yien Cheo, Lianli Lu, Guang Yang, Ihsan Al-Shehbaz & Vladimir Dorofeev: ''Brassicaceae'' in der ''Flora of China'', Volume 8, S. 20: [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200009253 ''Brassica juncea'' - Online.] (Abschnitt Beschreibung)
* Ihsan A. Al-Shehbaz: ''Brassica Linnaeus.'' In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. Volume 7: ''Magnoliophyta: Salicaceae to Brassicaceae'', Oxford University Press, New York und Oxford, 2010, ISBN 978-0-19-531822-7. [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200009253 ''Brassica juncea'', S. 421 - textgleich online wie gedrucktes Werk.] (Abschnitt Beschreibung)

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="PFAF">
{{PFAF|WissName=Brassica juncea}}
</ref>
<ref name="Markgraf1958">
[[Friedrich Markgraf]]: ''Familie Cruciferae.'' S. 439. In: [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 2. Auflage, Band IV, Teil 1, Verlag Carl Hanser, München 1958.
</ref>
<ref name="Brassibase">
M. A. Koch et al.: [https://brassibase.cos.uni-heidelberg.de/?action=search&subaction=tax&param1=Brassica%20juncea Datenblatt ''Lepidium juncea'' bei ''BrassiBase - Tools and biological resources to study characters and traits in the Brassicaceae'' der Uni Heidelberg].
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commons|Brassica juncea|Brauner Senf (''Brassica juncea'')|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary}}
* {{FloraWeb|873}}
* {{BIB|873}}
* {{InfoFlora|ID=802|WissName=Brassica juncea (L.) Czern.|Abruf=2015-10-23}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Kreuzbluetler/brassica_senf.htm#Brauner%20Senf Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')].
* [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Brassica_juncea.html Informationen zu ''Brassica juncea'' bei ''Newcrop''.] (engl.)
* [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Brassica_juncea.html Internationale Pflanzennamen.]
* [http://flora.nhm-wien.ac.at/Seiten-Arten/Brassica-juncea.htm Datenblatt ''Brassica juncea - Ruten-Kohl / Sarepta-Senf / "Indischer Senf" / "Chinesischer Senf"'', 2005] bei [http://flora.nhm-wien.ac.at/ ''Botanik im Bild / Flora von Österreich'']

[[Kategorie:Kohl]]
[[Kategorie:Senf]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]
[[Kategorie:Ölpflanze]]

Brauner Senf - Versionsgeschichte

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