imported>LordBlaufränkisch: Veraltete Angaben im Abschnitt „Statistik und Sonstiges“ aktualisiert: ältere Verbrauchszahlen durch aktuelle Branchenangaben ersetzt, Museumsabsatz um Wiedereröffnung des 1. Deutschen Bratwurstmuseums 2023 in Mühlhausen ergänzt und veraltetes Bild des früheren Standorts Holzhausen aus dem Abschnitt entfernt.

2026-04-22T15:47:49Z

Veraltete Angaben im Abschnitt „Statistik und Sonstiges“ aktualisiert: ältere Verbrauchszahlen durch aktuelle Branchenangaben ersetzt, Museumsabsatz um Wiedereröffnung des 1. Deutschen Bratwurstmuseums 2023 in Mühlhausen ergänzt und veraltetes Bild des früheren Standorts Holzhausen aus dem Abschnitt entfernt.

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{{Dieser Artikel|befasst sich mit der Wurstspezialität. Zur Wuppertaler Ortslage siehe [[Bratwurst (Wuppertal)]].}}
[[Datei:German Bratwürste.jpg|mini|Ein typischer Nürnberger Bratwurststand]]
Als '''Bratwurst''' werden verschiedene [[Wurst]]sorten aus [[Fleisch]] bezeichnet. Man versteht darunter Würste, die zum [[Braten (Garmethode)|Braten]] bestimmt sind oder gebraten wurden.

== Begriff ==
Die Bezeichnung ''Bratwurst'' ist eine Wortzusammensetzung aus den [[althochdeutsch]]en Wörtern {{lang|goh|''brāto''|de=schieres [[Muskelfleisch|Fleisch]]}}, und {{lang|goh|''wurst''}}. Das Wort ist eine Anlehnung an ''braten'' und bedeutet eigentlich Fleischwurst ({{gmhS|brātwurst}}).<ref>{{Literatur |Hrsg=Bibliographisches Institut. Dudenredaktion |Titel=Duden, das Herkunftswörterbuch. Etymologie der deutschen Sprache |Auflage=5. |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim |Datum=2014 |ISBN=978-3-411-04075-9 |Seiten=184}}</ref> Eine doppelte Wortherkunft ist nicht ausgeschlossen.<ref>{{Literatur |Autor=[[Friedrich Kluge]] |Titel=Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache |Auflage=24. |Verlag=de Gruyter |Ort=Berlin u. a. |Datum=2002 |ISBN=3-11-017472-3 |Seiten=146}}</ref>

Der Begriff wird vielfältig verwendet. In der Umgangssprache werden damit vereinzelt auch bratwurstförmige, längliche Rollen aus fleischlosen Teigen und Massen bezeichnet, die im Aussehen und den Gareigenschaften dem Wurstprodukt ähnlich sind.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Wurst Eintrag für Wurst] bei duden.de</ref>

Nach einer anderen (regionalen) Auffassung wird unter dem Begriff auch eine geräucherte Rohwurst aus rohem, grobem [[Brät]], die kalt gegessen oder in Wasser erwärmt wird, verstanden.

== Herstellung ==
[[Datei:Bratwurst-1.jpg|mini|Französische Bratwurst aus Entenfleisch (links), italienische Bratwurst aus Schweinefleisch (Mitte) und marokkanische [[Merguez]] aus Lammfleisch (rechts), roh …]]
[[Datei:Bratwurst-2.jpg|mini|… und gebraten]]
Bratwürste gibt es in roher und gebrühter Form, wobei die gebrühte Form verbreiteter ist. Am häufigsten verbreitet sind ungeräucherte [[Brühwurst|Brühwürste]]. Regional gibt es auch [[Rohwurst]]sorten als Bratwurst. Für die Herstellung wird Fleisch im [[Fleischwolf]] bzw. [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|Kutter]] ggf. zusammen mit anderen Zutaten (Gewürze, Zwiebeln, Kräuter) und Hilfsmitteln wie z. B. [[Eisschnee]] fein zerkleinert. Anschließend füllt man es in [[Wursthülle|Därme]] von [[Schwein]] oder [[Lamm]] oder formt sie auf andere Weise (wie z. B. [[Wollwurst]]) ohne Darm in heißem Wasser. Danach brüht man die Würste in heißem Wasser, Brühe oder [[Wasserdampf]]. Für die Zubereitung brät man sie meist auf dem [[Grillen|Grill]] oder in der [[Pfanne]].

Als [[Ersatzlebensmittel|Lebensmittelersatz]] werden auch fleischlose Alternativen als Bratwurst bezeichnet, die auf der Basis von pflanzlichen und anderen tierischen [[Protein]]en durch die Beigabe von Zutaten wie Wasser, Fett bzw. Öl, Verdickungsmitteln, Farbstoffen und anderen [[Lebensmittelzusatzstoff]]en zusammengestellt werden, um bratwurstähnliche Eigenschaften zu imitieren.

== Sorten ==
=== Allgemeine Bezeichnungen ===
[[Datei:Bundesarchiv B 145 Bild-F079073-0027, Bonn, Veranstaltung auf dem Münsterplatz.jpg|mini|Verkaufsstand für Bratwürstchen auf einer Kirmes in [[Bonn]] 1988]]
[[Datei:Rostbratwurst (2005)-01.jpg|mini|Rostbratwurst mit kleinem Brötchen und Senf als typisches Imbiss-Angebot]]
In Deutschland werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet. Beispiele dafür sind:<ref>Hermann Koch, Martin Fuchs: ''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren.'' 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.</ref>

;Feine Bratwurst (auch Weißwürstchen)
:ist eine Brühwurst aus [[Bratwurst-Grundbrät]]. Im Handel ist sie in roher oder gebrühter Form. Sie wird in [[Schweinsdarm|Schweinedärme]] mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 80 bis 120 g. Eine bekannte Variante ist die ''Rheinische Bratwurst'', bei deren Herstellung [[Hühnerei]] verwendet wird.

;{{Anker|Fränkische Bratwurst}}Mittelgrobe Bratwurst (auch Fränkische Bratwurst, Schweinswürstchen, Rostbratwurst):
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und Bratwurst-Grundbrät. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung{{FN|1}} enthalten. Die Masse hat eine grobe Struktur von bis zu 5 mm. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Bekannte Varianten sind die '''Polnische Bratwurst''', die zusätzlich mit [[Knoblauch]] und [[Majoran]] gewürzt wird, und die '''Münchner Bratwurst''', die in [[Saitling]]en mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm und einem Stückgewicht von 40 bis 50 g abgedreht wird.

;{{Anker|Hessische Bratwurst}}Grobe Bratwurst (auch Rostbratwurst, Hamburger Bratwurst, Norddeutsche Bratwurst):
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung{{FN|1}} enthalten. Die Masse hat eine grobe Struktur von 5 mm. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Bekannte Varianten sind die '''[[Coburger Bratwurst]]''', die zusätzlich mindestens 15 % Rindfleisch und ebenfalls Frischei enthält, sowie auf dem Rost im offenen Feuer der Kiefernzapfen – der sogenannten Kühle – gebraten wird, und die '''Fränkische Rostbratwurst''', die zusätzlich mit Majoran und [[Piment]] gewürzt wird. Fast identische Varianten sind die '''Nordhäuser Bratwurst''', die zusätzlich mit [[Echter Kümmel|Kümmel]] gewürzt und mit rohen, zerkleinerten Zwiebeln hergestellt (4 g/kg) wird, und die '''Hessische Bratwurst''', deren Zwiebelanteil geringer (2 g/kg) ist. Als '''Grillbratwurst''' ist sie stärker gewürzt, z. B. mit mehr Pfeffer oder durch die Zugaben von [[Tabascosauce|Tabasco]] oder ähnlichen Spezialwürzen.

;Rostbratwurst:
:ist ein Synonym für Grobe und Mittelgrobe Bratwurst. Sie ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und/oder Bratwurst-Grundbrät. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung{{FN|1}} enthalten. Die Masse wird [[Fleischwolf|gewolft]] und gekuttert, bis sie eine feine Struktur mit einer Körnung von maximal [[Erbse]]ngröße hat. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Die Varianten '''Getrüffelte Bratwurst''' wird zusätzlich mit fein gehackten [[Trüffel]]n ergänzt. Die '''Tiroler Bratwürstel''' werden zusätzlich mit rohen, zerkleinerten Zwiebeln und gehackter [[Petersilie]] hergestellt (10 g/kg). Für '''Sardellen-Bratwurst''' gibt man fein gehackte [[Sardellen]]filets hinzu.

;Rohe Bratwurst (z. B. die Schweinfurter Bratwurst oder Thüringer Bratwurst):
:unterscheidet sich von anderen Sorten nur darin, dass sie erst vor dem Verzehr gegart werden.

;Kalbsbratwurst:
:ist eine Brühwurst aus Brät für Kalbsfleischwurst. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g.

;Rindsbratwurst:
:ist eine Brühwurst aus [[Rindfleisch]] und [[Schlachtfett|Fleischfett]]. Sie unterscheidet sich von der [[Frankfurter Rindswurst]] lediglich in der Verwendung von Kochsalz statt Nitritpökelsalz.

;{{Anker|Bauernseufzer}}Bauernbratwurst (auch Westfälinger oder Bauernseufzer):
:ist eine [[Räuchern#Kalträuchern|kaltgeräucherte]] [[Rohwurst]] aus [[Schweinefleisch]]. Die typischen Gewürze sind [[Nitritpökelsalz]], [[Pfeffer]] und Kümmel. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/oberpfaelzer-bauernseufzer/ |titel=Oberpfälzer Bauernseufzer |werk=Spezialitätenland Bayern |hrsg=Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten |abruf=2018-10-12}}</ref>

;Böhmische Weinbratwurst:
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch, Speck und [[Schweinebacke]]. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung{{FN|1}} enthalten. Zusätzlich wird die Masse mit Weißwein gewürzt. Unter Zugabe von [[Kutterhilfsmittel]] wird die Masse fein gekuttert. Teilweise wird die Schweinebacke grobkörnig hinzugefügt. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Gemäß Originalrezept wird der Wurststrang in Spiralen/Schnecken zu 200 bis 250 g geformt. Für die Variante '''Oberländer Bratwurst''' verwendet man weniger Weißwein, und die Hälfte der Schweinebacken werden grobkörnig hinzugefügt.

;Currybratwurst:
:ist eine [[Brühwurst]] aus Schweinefleisch und [[Speck]]. Die typischen Gewürze sind neben der Bratwurstmischung{{FN|1}} etwas [[Currypulver]]. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Nicht zu verwechseln mit [[Currywurst]].

;Elsässer Bratwurst:
:ist eine Brühwurst aus [[Bratwurst-Grundbrät]] mit geriebenen Zwiebeln. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt.

;Italienische Bratwurst (auch [[Salsiccia]]):
:ist eine Brühwurst aus Bratwurst-Grundbrät, Schweinefleisch und [[Schweinebauch]]. Typische Gewürze sind Kochsalz, [[Weißer Pfeffer]] und [[Fenchel]]samen. Die Masse hat eine feine Struktur von bis zu 2 mm Körnung. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g.

;Münchner Bratwurst:
:ist eine Variante der ''Mittelgroben Bratwurst'' und ein [[Synonymie|Synonym]] für '''Oberbayerische Bratwurst'''.

;Nürnberger Bratwurst:
:Nürnberger Bratwurst ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und Bratwurst-Grundbrät. Sie ist ebenso wie die lokale Rostbratwurst geschützt. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung enthalten; dazu verwendet man Majoran. Die Masse hat eine grobe [[Körnung (Nahrungsmittel)|Körnung]] von 5 mm. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 40 g.

;{{Anker|Pfälzer Bratwurst}} Oberbayrische Bratwurst (auch Pfälzer Bratwurst, Münchner Bratwurst, Regensburger Bratwurst):
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und Bratwurst-Grundbrät. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung{{FN|1}} enthalten. Die Masse wird gewolft und gekuttert, bis sie eine feine Struktur mit einer Körnung von maximal Erbsengröße haben. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 40 bis 50 g.

;Schlesische Landbratwurst (auch Schlesische Landwurst, Kielbassa):
:ist eine kalt geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck und Rinderbrät-Grundmasse. Die Masse hat eine feine Struktur von bis zu 3 mm Körnung. Typische Gewürze sind Nitritpökelsalz, Pfeffer, Kardamom und Knoblauch. Sie wird in Schweinedärme abgefüllt und in Ringe oder Würste mit einem Gewicht von 300 bis 350 g geformt.

;Schweinfurter Bratwurst:
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Die Masse hat eine grobe Struktur von 5 mm. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 24 bis 26 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 40 g. Als Spezialität wird sie meist roh verkauft und vor dem Verzehr frisch gebrüht.

;{{Anker|Rote Wurst}}Spanische Rote Bratwurst (auch Paprika-Bratwurst, Stuttgarter Bratwurst, Schwäbische, südbadische Rote (Bratwurst)):
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch, gewürzt mit Kochsalz und [[Paprika#Verwendung als Gewürz|Rosenpaprika]] und [[Paprika#Verwendung als Gewürz|Edelsüßer Paprika]], auf dessen Verwendung der Namensbestandteil ''rot'' hinweist. Die Masse hat eine feine Struktur von bis zu 2 mm Körnung. Sie wird in Saitlingen mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm abgefüllt. Die Variante '''Schlesische Bratwurst''' wird zusätzlich mit Kümmel und rohen zerkleinerten Zwiebeln hergestellt (2 g/kg).

;Waadtländer Bratwurst:
:ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind Kochsalz, Pfeffer, Mazis, Ingwer, Kardamom und Majoran. Zusätzlich wird mittelherber Weißwein hinzugegeben. Die Masse hat eine feine Struktur von 3 mm Körnung. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und in Spiralform aufgerollt. Von diesen werden nach Bedarf die Portionsstücke abgeschnitten; die Wurst hat also keine verschlossenen Enden.

;Würzburger Bratwurst (auch Winzerbratwurst):
:ist stark gewürzt, 15 bis 20 cm lang und etwa 15 mm dick. Sie enthält aber zusätzlich einen Anteil weißen [[Frankenwein]]s. Die Bezeichnung „Würzburger Bratwurst“ geht auf einen Wettbewerb des Oberbürgermeisters [[Klaus Zeitler]] zurück, der dazu aufrief, eine original Würzburger Wurst zu kreieren.

;{{Anker|Kulmbacher Bratwurst}}Kulmbacher Bratwurst:
:ist lang und dünn. Sie besteht aus einem sehr feinen Mett (Kalbfleisch) und wird in einem Anisbrötchen, dem sog. Bratwurststollen, serviert.

{{FNBox|
{{FNZ|1|Die typische Bratwurstgewürzmischung des Fleischerhandwerks besteht aus [[Speisesalz|Kochsalz]], [[Pfeffer]], [[Mazis]], [[Ingwer]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] und [[Zitronenpulver]].}}
}}

=== Geschützte Bezeichnungen ===
==== {{Anker|Nürnberger Bratwurst}} Nürnberger Rostbratwurst ====
[[Datei:Nürnberger Rostbratwürste.JPG|mini|Nürnberger Rostbratwürste]]
Die Nürnberger Rostbratwurst ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind Kochsalz und Majoran. Die Masse hat eine feine Struktur von 3 mm Körnung. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 15 mm abgefüllt. Die Nürnberger Rostbratwurst hat ein Stückgewicht von 20 bis 25 g und eine Länge von 7 bis 9 cm. Man verzehrt typischerweise ''Drei im Weggla'' (drei Stück in einem Brötchen), zwölf (ein Dutzend) oder sechs (ein halbes Dutzend) Rostbratwürste mit Kraut, früher von einem [[Zinn]]teller.

Die Bezeichnung „Original Nürnberger Rostbratwurst“ bzw. '''Nürnberger Bratwurst''' ist als geografische [[Herkunftsbezeichnung]] von der [[Europäische Kommission|EU-Kommission]] geschützt. Nur Bratwürste, die im Stadtgebiet von [[Nürnberg]] und nach festgelegter Rezeptur gefertigt werden, dürfen diesen Namen tragen. Der gesetzliche Schutz umfasst die Rezeptur, die am 18. März 1998 durch einen Beschluss des Ausschusses für Recht, Wirtschaft und Arbeit der Stadt Nürnberg festgelegt wurde.<ref>[http://www.nuernberger-bratwuerste.de/index.php?m=Die_Nuernberger_Bratwurst&um=Rezeptur Originalrezept von 1998]</ref> Der Vertrieb von „Mini-Rostbratwürstchen“, die der „Nürnberger Rostbratwurst“ ähneln, ist zulässig, so lange sie nicht die Herkunft „Nürnberg“ im Namen führen.<ref>[http://www.lto.de/recht/nachrichten/n/6u241324-olg-muenchen-rostbratwuerstchen-muessen-keine-nuernberger-sein ''OLG München gibt seinen Senf dazu: "Rostbratwürstchen" darf jeder machen, "Nürnberger" nicht''], ''Legal Tribune Online'' vom 6. Februar 2026.</ref>

In Nürnberg wird die Bratwurst von vier großen Wurstfabriken und zahlreichen Metzgereien hergestellt. In den 2010er Jahren lief ein Projekt, in dem die Vermarktung und der Absatz der „Nürnberger Bratwurst“ unter dem Begriff ''[[Weltgenusserbe Bayern]]'' gefördert wurde. Nürnberger Rostbratwürste werden als besondere Delikatesse in Nürnberg in Bratwurstbratereien zubereitet. Diese speziellen Gaststätten (z. B. ''Zum Gulden Stern'' von 1419, [[Goldenes Posthorn]], [[Bratwurstglöcklein]]) sind häufig Restaurants mit einer oft jahrhundertelangen Tradition.

===== Museum{{Anker|Nürnberger Bratwurstmuseum}} =====
Seit November 2021 gibt es auf dem Nürnberger [[Trödelmarkt (Nürnberg)|Trödelmarkt]] auch ein ''Nürnberger Bratwurstmuseum'', das auf rund hundert Quadratmetern einen Streifzug durch die etwa 700 Jahre Kulturgeschichte der Nürnberger Rostbratwurst mit den hochmittelalterlichen Anfängen, Sagen und Legenden sowie die Handwerkskunst der Nürnberger Metzger bietet.<ref>[https://www.sueddeutsche.de/bayern/nuernberg-bratwurst-museum-1.5468304 Es geht um die Wurst] auf sueddeutsche.de, vom 19. November 2021, abgerufen am 27. November 2021</ref><ref>[https://www.br.de/nachrichten/bayern/es-geht-um-die-wurst-bratwurstmuseum-eroeffnet-in-nuernberg,Sp8Vq2i Es geht um die Wurst: Bratwurstmuseum eröffnet in Nürnberg] auf br.de, vom 19. November 2021, abgerufen am 27. November 2021</ref><ref>[https://www.deutschlandfunkkultur.de/nuernberger-bratwurstmuseum-eroeffnet-100.html Nürnberger Bratwurstmuseum eröffnet] auf deutschlandfunkkultur.de, vom 19. November 2021, abgerufen am 27. November 2021</ref>

==== St. Galler Bratwurst ====

[[Datei:St. Galler Olmabratwürste.JPG|mini|[[OLMA Schweizer Messe für Landwirtschaft und Ernährung|OLMA]]-Bratwürste]]
St. Galler ''Kalbs''bratwurst ist eine [[Brühwurst]] aus Schweinefleisch, Speck und mindestens 50 % Kalb im Fleischanteil der Wurst. Bei weniger Kalbfleisch nennt man sie St. Galler Bratwurst. Milch verleiht der St. Galler Bratwurst ihre charakteristische weisse Farbe. Die Gewürze Salz, weisser Pfeffer sowie [[Macis]] sind vorgeschrieben, weitere Gewürze wie Zwiebel, Zitrone, Muskat, Kardamom, Koriander und Ingwer sind zugelassen.<ref>[https://www.blw.admin.ch/dam/blw/de/dokumente/Instrumente/Kennzeichnung/Ursprungsbezeichungen%20und%20geografische%20Angaben/St-Galler-Bratwurst-Pflichtenheft.pdf.download.pdf/St.%20Galler%20Bratwurst%20Pflichtenheft.pdf ''St. Galler Bratwurst. Pflichtenheft.''] Bundesamt für Landwirtschaft, 27. Juli 2016 (PDF, 98 kB).</ref> Nach dem Abfüllen in eine Haut aus Schweinsdarm wird die rohe Wurst zehn bis zwanzig Minuten in etwa 70 Grad heissem Wasser gebrüht und danach im Eisbad rasch abgekühlt. Seit 2008 ist die St. Galler Bratwurst als [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte geografische Angabe|g.g.A.]] bzw. ''Indication géographique protégée'' ([[Herkunftsbezeichnung#Indication géographique protégée (IGP)|IGP]]) für die [[Ostschweiz]]er Kantone [[Kanton St. Gallen|St. Gallen]], [[Kanton Thurgau|Thurgau]], [[Kanton Appenzell Ausserrhoden|Appenzell Ausserrhoden]] und [[Kanton Appenzell Innerrhoden|Innerrhoden]] eingetragen. Die ''[[OLMA Schweizer Messe für Landwirtschaft und Ernährung|OLMA]]-Bratwurst'' und die ''[[St. Galler Kinderfest]]<nowiki />bratwurst'' unterscheiden sich lediglich in der Grösse und dem Gewicht.<ref>[https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkt/St-Galler-Bratwurst/346 Eintrag] bei [[Kulinarisches Erbe der Schweiz]].</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.sg-bratwurst.ch/ |titel=St. Galler Bratwurst IGP |werk= |hrsg=Internetseite der Sortenorganisation St. Galler Bratwurst, Salez |abruf=2016-07-18}}</ref>

Sowohl Hersteller wie Liebhaber der St. Galler Bratwürste propagieren vehement, die Wurst ohne Senf zu geniessen. Wer sich nicht daran halte, torpediere die Ostschweizer Esskultur. Es sei schlichtweg skandalös, in der Ostschweiz Bratwürste mit Senf zu essen. Die Ostschweizer Würste seien als solche eine Delikatesse.<ref>Angela Müller: [https://www.blick.ch/news/schweiz/ostschweiz/bratwurst-mit-senf-coop-bringt-st-galler-in-rage-id2860850.html ''Bratwurst mit Senf. Coop bringt St. Galler in Rage.''] In: ''[[Blick.ch]].'' 19. Mai 2014: «Skandalös, was sich Coop erlaubt hat, Ostschweizer Würste sind ohne Senf zu geniessen.»</ref><ref>[https://www.solothurnerzeitung.ch/solothurn/kanton-solothurn/st-galler-metzger-senf-dazugeben-ja-aber-nicht-zu-unserer-wurst-ld.1763209 ''St. Galler Metzger: «Senf dazugeben? Ja, aber nicht zu unserer Wurst».''] In: ''[[Solothurner Zeitung]].'' 2. Mai 2013.</ref>
Gerade weil die Ostschweizer so vehement für ihren Brauch werben und kämpfen, beflügelt dies auch Gegner und Satiriker, ihre Sicht darzustellen.<ref>[https://www.tagblatt.ch/ostschweiz/appenzellerland/bratwurst-mit-senf-ld.166453 ''Bratwurst mit Senf.''] In: ''[[St. Galler Tagblatt]].'' 7. September 2010: «Wenn ich König wäre, würde ich Senf zur Wurst essen.»</ref><ref>[https://www.20min.ch/schweiz/ostschweiz/story/Bratwurst-mit-Senf---dafuer-muss-DiCaprio-buessen-13122596 ''Bratwurst mit Senf – dafür muss DiCaprio büssen.''] In: ''[[20 Minuten]].'' 20. Dezember 2016 (humoristischer Videoclip mit schweizerdeutschen Untertiteln).</ref>

==== Thüringer Rostbratwurst ====
[[Datei:Roster mit Qualm.jpg|mini|Thüringer Rostbratwürste]]
Die Thüringer Rostbratwurst (auch '''Thüringer Roster''') ist eine im Freistaat Thüringen hergestellte mittelfeine Rostbratwurst aus grob entfettetem Schweinefleisch, Schweinebacke ohne Schwarte, eventuell mit entsehntem [[Kalbfleisch]] oder [[Rindfleisch]], roh oder gebrüht und mit würziger Geschmacksnote. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer und je nach regionaler Prägung insbesondere Kümmel, Majoran und/oder Knoblauch. Die Masse hat eine feine Struktur von max. 3 mm Körnung. Sie ist im engen Naturdarm vom Schwein oder Schaf, je Stück mindestens 15 cm lang und 100 g bis 150 g schwer bei einem Fettgehalt von 20 ± 5 %. Seit dem 6. Januar 2004 ist die Bezeichnung '''Thüringer Rostbratwurst''' mit diesen Merkmalen als [[geschützte geografische Angabe]] (g.g.A.) registriert.<ref>{{CELEX|52002XC0515(04)|Antrag im Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften vom 15. Mai 2002 |abruf=2023-02-10}}</ref><ref>{{EU-Verordnung|2003|2206|titel=der Kommission vom 17. Dezember 2003 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EG) Nr. 2400/96 zur Eintragung bestimmter Bezeichnungen in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben (Thüringer Leberwurst, Thüringer Rotwurst, Thüringer Rostbratwurst)|abruf=2023-02-10}}</ref>
Ursprünglich mussten mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe aus Thüringen stammen, um so bezeichnet werden zu dürfen.<ref name="gga_th">Europäische Union (Hrsg.): {{CELEX|52011XC1022(05)|''Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006'' |abruf=2014-02-08 }}. In: ''[[Amtsblatt der Europäischen Union]].''</ref> Diese Bedingung wurde auf den im Amtsblatt der Europäischen Union am 22. Oktober 2011 veröffentlichten Antrag Deutschlands hin 2012 gestrichen.<ref name="gga_th" /><ref>Genehmigung der beantragten Streichung mit {{EU-Verordnung|2012|657|typ=Durchführungsverordnung|titel=der Kommission vom 16. Juli 2012}}</ref> Die Begründung war, dass die Eigenschaft oder das Ansehen der Thüringer Rostbratwurst nicht von der Herkunft der Rohstoffe abhänge, sondern sich auf die Kunst und Erfahrung des thüringischen Fleischerhandwerks und die traditionellen Rezepturen gründe.<ref name="gga_th" />

Die Thüringer Rostbratwurst hat eine jahrhundertealte Tradition. Die älteste bekannte [[Urkunde|urkundliche]] Erwähnung einer Bratwurst in der Region befindet sich im Thüringischen [[Staatsarchiv]] [[Rudolstadt]] in einer Abschrift der ''Propstei-Rechnung''. Hierbei handelt es sich um eine Abrechnung des [[Johann von Siebeleben]], Propst des in der Reformation aufgehobenen ehemaligen [[Walpurgiskloster (Arnstadt)|Walpurgisklosters]] nahe von [[Arnstadt]]. In der Urkunde vom 20. Januar 1404 heißt es wörtlich: „1 gr vor darme czu brotwurstin“ (1 [[Groschen]] für Bratwurstdärme).

Das älteste bekannte Rezept befindet sich im [[Hauptstaatsarchiv Weimar|Staatsarchiv Weimar]]. Es stammt aus der ''Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt'' vom 2. Juli 1613. Ein weiteres Rezept enthält das ''Thüringisch-Erfurtische Kochbuch'' aus dem Jahr 1797, das auch eine geräucherte Variante erwähnt.<ref>{{Literatur |Autor=Keyser, Georg Adam |Titel=Das große Thüringisch-Erfurtische Kochbuch oder deutliche Anweisung zu Bereitung schmackhafter Speisen, Backwerks und allerlei dahin einschlagenden Früchte, Säfte etc. für junge Frauenzimmer und Hausmütter ... |Band=1 |Ort=Erfurt |Datum=1797 |URN=https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:gbv:32-1-10028141182 |Seiten=132}}</ref>

Der sogenannte Bratwurstäquator teilt Thüringen. Südlich des Wanderwegs "[[Rennsteig]]" wird kein ganzer Kümmel verwendet, nördlich gemahlener und ganzer Kümmel.

===== Museum =====
{{Hauptartikel|1. Deutsches Bratwurstmuseum}}
Das Museum wurde am 28. Mai 2006 in [[Holzhausen (Amt Wachsenburg)|Holzhausen]] unterhalb der [[Wachsenburg]] eröffnet. Es befand sich damit unweit von Arnstadt, dem Ort der Ersterwähnung der Thüringer Rostbratwurst. Im Jahr 2020 wurde das zu klein gewordene Museum geschlossen. Stattdessen wurde in [[Mühlhausen/Thüringen|Mühlhausen]] in Nordwest-Thüringen ein Neubau errichtet, dieser wurde am 16. August 2023 eröffnet.

=== Bratwurst in Österreich ===
Würste aller Art sind in ganz Österreich bekannt. So erwähnt die „Anleitung zu einem österreichischen Land- und Hauswirthschaftskalender“ aus dem Jahr 1769: ''westphälische Knackwürste und Bratwürste,'' kasellische Blutwürste, ''die Hamburger und hanoverische Hirn- und Leberwürste, die Frankfurter Preßmagen''.<ref>{{Literatur |Autor=Johann Wiegand |Titel=Anleitung zu einem österreichischen Land- und Hauswirthschaftskalender |Verlag=gedruckt bey Joh. Thom. Edl. von Trattnern |Ort= |Datum=1769 |Seiten=375 |Online=[https://books.google.de/books?id=GGldAAAAcAAJ&pg=PA375&dq=Anleitung+zu+einem+%C3%B6sterreichischen+Land-+und+Hauswirthschaftskalender+Blutw%C3%BCrste&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi4yPOT15HZAhXF-6QKHW37DTQQ6AEIJzAA#v=onepage&q=%20Blutw%C3%BCrste&f=false books.google.de] |Abruf=2018-02-06}}</ref> Zumeist wurden Bratwürste im Zuge der Schlachtung zum direkten Verzehr schon im Rahmen des [[Schlachtfest|Sautanzes]] hergestellt. In der Rezeptur gab es dementsprechend immer regionale Unterschiede.

Im [[Codex Alimentarius Austriacus]] wird sie als ''Brühwurst'' im Kapitel B14 geführt.

Im [[Traditionelles Wissen|Traditionellen Wissen]] wird die Bratwurst für Gesamtösterreich im [[Register der Traditionellen Lebensmittel]] geführt.<ref>{{TradLebensmittel|Fleisch/Fleischprodukte/bratwurst|Bratwurst|212}}</ref>

In [[Oberösterreich]] wird der 1. [[Adventsonntag]] auch ''Bratwürstelsonntag'' genannt, da es Brauch ist, dass an diesem Tag zu Mittag Bratwürstel mit Sauerkraut gegessen werden.<ref>[http://www.brauchtumskalender.ooe-volkskultur.at/brauch-131-bratwuerstelsonntag OÖ Brauchtumskalender, OÖ Volkskultur]</ref> Traditionell werden an Adventmärkten in Oberösterreich Bratwürstel vom Holzkohlengrill angeboten. In Linz werden diese mit (Speck-)Sauerkraut und Semmel serviert, in Steyr mit Sauerkraut und einer Scheibe Schwarzbrot.

== Statistik und Sonstiges ==
{{veraltet|seit=2014}}
[[Datei:Arolsen Klebeband 15 311.jpg|mini|''Eigentliche Abbildung der langen bratwurst, welche von den Knechten des Metzgerhandwercks … 1658 ist in der Statt … herumb getragen worden, vnd warth ihre Lenge 600 vnd 58 Eln…'', Nürnberg 1658]]
Nach Angaben des Bundesverbands Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten lag der Fleischverzehr in Deutschland 2022 bei 52 Kilogramm pro Kopf; der Verzehr von Wurst und Schinken betrug rund 26 Kilogramm pro Kopf.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.wurstproduzenten.de/presse/mgv-2023-pressemitteilung |titel=Pressemitteilung zur VDF/BVWS-Jahrestagung 2023 |hrsg=Bundesverband Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten e. V. |datum=2023-05-11 |abruf=2026-04-22}}</ref>

Als älteste Wurstbraterei der Welt gilt die [[Historische Wurstkuchl]] in Regensburg, deren Geschichte bis in die erste Hälfte des 12. Jahrhunderts zurückreicht.

Auf Grund der zugeschriebenen Bedeutung der Thüringer Rostbratwurst für die Thüringer Lebensart und auch mit dem Ziel der Tourismusförderung wurde am 28. Mai 2006 das [[1. Deutsches Bratwurstmuseum]] in Holzhausen eröffnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://bratwurstmuseum.de/geschichte/ |titel=Geschichte der Bratwurst |hrsg=1. Deutsches Bratwurstmuseum |abruf=2026-04-22}}</ref> Am 16. August 2023 wurde das Museum am neuen Standort in [[Mühlhausen/Thüringen|Mühlhausen]] wiedereröffnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.muehlhausen.de/home/?tx_news_pi1%5Bnews%5D=6871&tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&cHash=aca17abfe066020c21ff11cdeb0bfec4 |titel=Bratwurstmuseum in Mühlhausen eröffnet |hrsg=Stadt Mühlhausen |datum=2023-08-16 |abruf=2026-04-22}}</ref> Außerdem krönte 2006 die Stadt [[Suhl]] erstmals einen ''Thüringer Bratwurstkönig''.<ref>{{Internetquelle |url=https://bratwurstmuseum.de/majestaeten/ |titel=Majestäten |hrsg=1. Deutsches Bratwurstmuseum |abruf=2026-04-22}}</ref>

In [[Kumhausen]] wurde 1999 eine Bratwurst mit einer Gesamtlänge von 5888 Metern hergestellt.<ref>''[https://bratwurstmuseum.de/rekorde/ Bratwurst-Rekorde]'', Bratwurstmuseum</ref>

== Ähnliche Gerichte ==
* [[Blaue Zipfel]]: Gericht mit in Essigsud gegarter Saurer Bratwurst
* [[Bosna (Imbiss)|Bosna]]: Imbiss mit Bratwürsteln
* [[Currywurst]], [[Knackwurst]] und [[Mettwurst|Grobe Mettwurst]] werden teilweise als Bratwurst bezeichnet

== Literatur ==
* {{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Bratwurst |Band=2 |Sp=313}}

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Bratwürste|Bratwürste|3=S}}
* [http://www.nuernberger-bratwuerste.de/ Schutzverband Nürnberger Bratwürste e. V.]
* {{CELEX|52002XC0312(04)|Nürnberger Rostbratwurst}}. In: ''[[Amtsblatt der Europäischen Union]]'', Nr. C 63, 12. März 2002.
* [https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse] des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]]
* {{KECH|St-Galler-Bratwurst-IGP/346|St. Galler Bratwurst (IGP)}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4375555-0}}

[[Kategorie:Wurstware]]
[[Kategorie:Grillgericht]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]
[[Kategorie:Fast Food]]

Bratwurst - Versionsgeschichte