https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BratensauceBratensauce - Versionsgeschichte2026-06-23T16:42:46ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bratensauce&diff=876085&oldid=previmported>Wagner67: zweisprachiges Fachbuch2026-05-01T10:21:55Z<p>zweisprachiges Fachbuch</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Gravy.JPG|mini|Bratensauce]]<br />
Als '''Bratensauce''' oder '''Bratensoße''' (franz. ''jus de rôti'') bezeichnet man eine [[Sauce]], die aus dem [[Bratensatz]] von gebratenem oder sautiertem [[Fleisch]] hergestellt wird und dazu serviert wird.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche: Fachstufen |Auflage=4., durchges. |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=111, 118 |Abruf=2026-04-29}}</ref><ref>[[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon'', S. 80, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6</ref> Beim Schmoren von Fleisch fällt schon Bratensauce an und braucht nicht extra hergestellt werden.<ref name=":0" /> Auch der sogenannte [[Bratensaft]] oder Bratenjus (ebenfalls franz. ''jus de rôti'')<ref name=":1" /><ref name=":0" /> wird aus Bratensatz hergestellt und dient entweder Grundlage für Bratensaucen, genauso wie Fonds<ref name=":0" /> oder wird klar serviert oder gelegentlich mit etwas Speisestärke leicht gebunden.<ref name=":0" /><ref name=":1">{{Literatur |Autor=Philip Pauli |Titel=Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques |Verlag=John Wiley & Sons |Datum=1999 |ISBN=978-0-471-29187-9 |Seiten=256|Sprache=en de}}</ref> <br />
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== Zubereitung aus Bratensatz ==<br />
Der Bratensatz wird zuerst entfettet. Dann wird Wurzelgemüse, ggf. arteigene gehackte Knochen und Wein zugegeben und reduziert, dabei soll der Bratensatz weiter bräunen, und wird wieder abgelöscht und aufgelöst.<ref name=":0" /> Tomatenmark zugeben und mit Mehl stäuben, anschließend wird mit arteigenem Fond oder Brühe aufgefüllt, wobei diese den Bratensatz geschmacklich nicht dominieren sollen. Durch Abseihen unerwünschte Bestandteile entfernen. Je nach Anforderung der Fleischart wird leicht oder leicht deckfähig gebunden.<ref name=":0" /> Geeignetes Bratgemüse und Gewürze sind beispielsweise für <br />
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* Schwein: Möhren, Zwiebeln, Sellerie; Kümmel, Lorbeer, Majoran, Knoblauch<br />
* Kalb: Möhren; etwas Butter<br />
* Rind: Möhren, Zwiebeln; Lorbeer, Rotwein<br />
* Schaf: Möhren, Zwiebeln, Lauch; Knoblauch, Lorbeer, Thymian<br />
* Wild: wenig Sellerie, Zwiebeln; Wacholder, Rotwein; [[Soßenkuchen|Saucenkuchen]], Sahne, Pilze, Preiselbeeren<br />
* Ente und Gans: Zwiebeln und Äpfel; Rosmarin, Beifuß.<ref name=":0" /><br />
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== Industrielle Herstellung ==<br />
Die gewerbeübliche Herstellung der Bratensauce geschieht durch Verwendung von Mehl, Fleischextrakt, Hefeextrakt, Würze, Gewürze, Kochsalz und anderen würzenden Zugaben.<ref>{{Literatur |Autor=[[Josef Schormüller]] |Titel=Handbuch der Lebensmittelchemie: Tierische Lebensmittel |Verlag=Springer-Verlag |Datum=1968 |Seiten=1280}}</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Gravy|Bratensauce}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
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[[Kategorie:Warme Sauce]]</div>imported>Wagner67