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[[Datei:Boutefas2.jpg|mini|Boutefas]]<br />
Der (auch die) '''{{lang|fr|Boutefas}}''' ({{IPA|[bɔt.fa]}}, [[Synonymie|syn]]. ''{{lang|fr|[[Saucisson]] de [[Payerne]]}}'') ist eine traditionelle [[Kanton Waadt|Waadtländer]] [[Rohwurst]] aus [[Schweinefleisch]], [[Speck]], [[Pökelsalz]], Gewürzen und – je nach Hersteller – [[Wein]] oder [[Schnaps]], die zwischen 600 Gramm und 3&nbsp;kg wiegt. Der Name ''Boutefas'' stammt aus dem Waadtländer ''{{lang|fr|[[Patois (französische Sprache)|Patois]]}}'' und bedeutet im [[Schweizer Französisch]] ''{{lang|fr|boute la faim}}'', also ‹verjagt den Hunger›.<ref>Andreas Heller: [https://www.nzz.ch/folio/der-boutefas-ld.1618821 ''Um die Wurst – Der Boutefas.''] In: ''[[NZZ Folio]].'' 1. Januar 2004.</ref><br />
<br />
Zur Herstellung wird das grob gehackte Schweinefleisch in einen [[Blinddarm|Schweineblinddarm]] gepackt, dieser am offenen Ende mit einer Schnur verschlossen und die Wurst anschliessend kalt [[Räuchern|geräuchert]]. Das Schweinefleisch muss von mindestens 180 Tagen alten Schweinen aus dem Kanton Waadt stammen, die innerhalb des Kantons gezüchtet, aufgezogen, geschlachtet und zerteilt worden sind. Das Verhältnis Fleisch zu Speck beträgt 3:2.<ref>AOC-Pflichtenheft.</ref><br />
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Zur Zubereitung wird der Boutefas in heissem Wasser [[Pochieren|pochiert]] oder auf [[Gemüse]] gegart. Eine traditionelle Beilage ist beispielsweise der [[Papet Vaudois]].<br />
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Der Boutefas wurde am 16. Dezember 2021 als [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]] durch das [[Bundesamt für Landwirtschaft]] registriert.<ref>[https://www.aop-igp.ch/boutefas-aop ''Boutefas AOP.''] [[Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP]].</ref> Das [[Pflichtenheft]] für die Herstellung wurde am 11. September 2000 publiziert.<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur |Autor=Andreas Heller |Titel=Um die Wurst – Der Boutefas |Sammelwerk=[[NZZ Folio]] |Nummer=1 |Datum=2004 |Online=[https://www.nzz.ch/folio/der-boutefas-ld.1618821 online] |Abruf=2011-12-19}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
* {{KECH|453}}<br />
* {{Webarchiv |url=http://charcuterie-vaudoise.ch/acv.phpe |wayback=20100601152032 |text=AOC-Pflichtenheft für den Boutefas}}. In: ''charcuterie-vaudoise.ch.'' Abgerufen am 4. September 2023<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Kanton Waadt)]]<br />
[[Kategorie:Rohwurst]]</div>imported>WikiMax312