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'''Bourride''' ([[Französische Sprache|frz.]] ''bourrer'' für vollstopfen) ist ein [[Frankreich|französisches]] [[Fische|Fisch]]gericht aus der [[Provence]] und der [[Languedoc]]. Die Hafenstadt [[Sète]] ([[Département Hérault|Hérault]]) ist für die mit der [[Bouillabaisse]] verwandte Spezialität besonders bekannt.<br />
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Für die Zubereitung werden kleinere [[Speisefisch|Meeresfische]] benötigt, die selbst zusammengestellt oder als vorbereitete Mischung gekauft werden. Die Mischung enthält typischerweise drei oder mehr verschiedene [[Weißfisch]]e, wie [[Wolfsbarsch]], [[Meerbrasse]], [[Petersfisch]] oder [[Merlan]], gelegentlich auch festfleischige Fische, wie [[Steinbeißer (Speisefisch)|Steinbeißer]] oder [[Meeraal]] beziehungsweise Fettfische, wie [[Makrelen]].<br />
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Die Fische werden zerteilt und mit [[Zwiebel]]n, [[Tomate]]n, [[Fenchel]], [[Knoblauch]], [[Küchenkräuter]]n und [[Olivenöl]] gekocht. Typische [[Gewürz]]e sind [[Bitterorange|Pomeranzenschale]] und [[Safran]]. Nach dem Garen [[Passieren|passiert]] man den Fond und bindet ihn mit [[Eigelb]] und [[Aioli|Allioli]]. Anschließend belegt man einen Teller mit [[Weißbrot]]scheiben, [[Nappieren|nappiert]] sie mit der [[Sauce]] und richtet den Fisch darauf an. Die Bourride wird immer frisch zubereitet und sofort serviert. Sie kann in verschiedener Weise abgewandelt werden, nie darf aber das für sie typische Aioli fehlen.<br />
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== Literatur ==<br />
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4<br />
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6<br />
* Perrin-Chattard: ''Les Recettes Provencales.'' Editions Jean-paul Gisserot. ISBN 2-877-47820-3<br />
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[[Kategorie:Fischgericht]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]</div>imported>Felix Stember